12 mai 2008
Noix de cajou dorées au sésame
Je voue une adoration aux fruits secs, enfin presque tous. Mettez-moi devant un sachet d'amandes ou mieux de noix de cajou et je vais frénétiquement y plonger ma main jusqu'à ce que je finisse par me dire que le seul moyen d'arrêter c'est de ne plus avoir le sachet sous les yeux. Outre le fait de les manger "nature", j'ai aussi la manie d'en mettre partout. Ainsi, mes salades de carottes se trouvent agrémentées de cacahuètes, les gratins de choux romanesco de noix de cajou, les fondues de poireaux d'amandes effilées, et je ne parle même pas des cookies dans lesquels on peut y mettre à peu près tous les fruits secs imaginables. Mais ma dernière folie en la matière, c'est d'associer deux de ces délicieuses petites graines : les noix de cajou et le sésame. Un résultat à tomber par terre et, bien que je pensais en avoir préparé une quantité honnête, force est de constater que je n'en ai pas fait assez puisque ces petites merveilles n'ont pas fait long feu devant les assauts des deux gourmands que nous sommes :-)
Noix de cajou dorées au sésame
Ingrédients :
- 120 g de noix de cajou
- 1 grosse càs de miel
- 3 càs de graines de sésame
- 20 g de beurre
- 1/2 càc de sel
La recette :
- dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel et le sel
- ajouter les noix de cajou et mélanger pour les enrober du mélange
- poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les noix de cajou aient une belle couleur dorée sur toutes les faces
- les déposer sur une feuille de papier cuisson en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles
- laisser complètement refroidir avant de déguster
09 mai 2008
Crème mousseuse aux pruneaux (si simple !)
Les températures douces et le temps particulièrement ensoleillé de ces derniers jours m'a éloigné de la cuisine. Tout du moins, disons que j'y passe un peu moins de temps. Les ponts du joli mois de mai me donnent des envies de ballades afin de découvrir cette région dans laquelle j'ai "atterri" depuis trois ans (déjà !) dans laquelle il y a tant de choses à découvrir. L'Ariège par exemple, à une heure de Toulouse, j'y ai découvert avec émerveillement des sentiers pour crapahuter, des grottes rafraîchissante et des paysages apaisants.
Lorsqu'on revient d'une telle journée et que l'envie de se mettre à table est pressante, quoi de plus agréable que de trouver un petit dessert préparé le matin avant la ballade. Dans ce cas précis, le dessert en question a été préparé en dix minutes montre en main. Dégusté le soir même, il a fait l'unanimité : léger, mousseux et très gouteux. Je l'ai particulièrement apprécié accompagné d'un bon thé et de biscuits au sésame.
Crème mousseuse aux pruneaux
Ingrédients :
- 10 pruneaux
- 20 cl de lait de soja
- 10 cl de crème de soja
- 1 càs de miel
- (un peu moins d') 1 càc d'agar-agar
La recette :
- réhydrater les pruneaux dans de l'eau chaude ou mieux dans du thé
- porter le lait, la crème de soja et l'agar-agar à ébullition
- ajouter le miel, poursuivre l'ébullition 30 secondes
- mixer les pruneaux avec un peu de thé qui a servi à les infuser, ajouter peu à peu le mélange lait-crème encore chaud, mixer, laisser refroidir dans des ramequins, entreposer une heure au frais (jusqu'au moment de servir)
06 mai 2008
Tarte improbable aux herbes folles
Nouvelle découverte au marché ! De la moutarde, je vous arrête tout de suite, rien à voir avec les graines qui nous donnent le condiment archi-connu. Je vous avoue, je n'ai rien inventé sur ce coup-là puisque je ne fais que répéter les paroles de ma marchande. Il s'agit en fait de longues fanes qui ressemblent beaucoup au mesclun ou à ce genre de jeunes pousses. Telle quelle, c'est frais et délicieux simplement assaisonné mais le bouquet que j'ai acheté était tellement imposant qu'il fallait innover culinairement parlant pour écouler ce stock.
Comme toutes les pousses de ce genre, la moutarde réduit beaucoup à la cuisson, c'est pourquoi c'est dans une version "cuite" que j'en ai largement profité. Et puis il y avait cette recette de fond de tarte à base de petits-suisses qui soit disant donne une pâte feuilletée et que, donc, il fallait absolument que je teste.
Le résultat m'a complètement bluffé, la pâte loin d'être aussi légère et feuilletée qu'une "vraie" pâte feuilletée vaut le détour et je garde l'idée pour de prochains tests, quant à la garniture, le fromage étalé sur le fond de tarte révèle à merveille la garniture avec laquelle on ne lésinera pas sur les quantités (je le repète, ça réduit beaucoup à la cuisson !)
Ce qu'il faut retenir de cette recette : une tarte au fond de pâte improbable et à la garniture innovante. A l'heure où je publie ce billet, j'ai déjà réalisé deux fois des recettes similaires, vous pouvez y aller les yeux fermés !
Tarte improbable aux herbes folles
Ingrédients :
pour la pâte
- 3 petits suisses
- 180 g de farine
- 90 g de beurre
- 1/2 càc de sel
pour la garniture
- deux grosses poignées (bien généreuses hein !) de moutarde (mais pourquoi pas d'épinard, d'oseille...
- 3 càs de fromage ail et fines herbes
- parmesan
La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte (donner éventuellement 2 ou 3 tours)
- étaler la pâte, étaler le fromage ail et fines herbes, les herbes, les copeaux de parmesan
- enfourner pendant 15 minutes à 200°C
01 mai 2008
Petite crème au citron épicée (au soja)
Le bio est à la mode, quoique ce n’est pas uniquement une mode. Force est de constater qu’avec tout ce que les médias nous annoncent, il est rassurant de se tourner vers les produits bio. Loin d’acheter 100% bio, j’essaie pourtant d’être plus regardante sur l’origine de mes produits. Je suis devenue une adepte du marché où je trouve des produits 1) de saison, 2) de qualité et 3) la plupart du temps moins chers qu’en supermarché ! Outre les produits basiques, on constate également une démocratisation des produits à base de soja qui sont une bonne alternative aux produits laitiers. Ainsi, lors de ma dernière virée en magasin bio, j’ai ramené du lait de soja, de la crème de soja… bref plusieurs produits pour « pas trop cher ». J’avoue, j’ai également été tentée par la purée d’amande dont je raffole mais 8 euros, le pot de 200 grammes, je l’ai finalement reposé (le problème c’est que j’adore ça et qu’un pot me dure rarement plus d’une semaine)
Bon et maintenant comment utiliser tout ce petit monde ? Avec ces produits « bons pour la planète, bons pour moi », j’ai réalisé de délicieuses petites crèmes au citron relevées juste ce qu’il faut en épices (cannelle et gingembre) pour obtenir un dessert bio et bon marché, eh oui, ce n’est pas incompatible !
Petite crème au citron épicée (au soja)
Ingrédients :
- 1/2 L de lait de soja
- 20 cl de crème de soja
- 5 càs de sucre
- zeste d'1/2 citron finement râpé
- 4 càs de jus de citron
- 1/2 càc de cannelle
- 1 soupçon de gingembre en poudre
- 1 càc rase d'agar-agar
La recette :
- porter la crème, le lait de soja, les épices et le zeste de citron à ébullition, ajouter l'agar-agar, mélanger et poursuivre l'ébullition 30 secondes
- ajouter le jus de citron, le sucre, bien mélanger, verser dans des ramequins, laisser refroidir complètement
- entreposer au frais au moins une heure
29 avril 2008
Flan épicé de la mer
Avez-vous remarqué comme les légumes passent beaucoup mieux avec les épices ? Forte de quelques récentes victoires à savoir faire manger des légumes à mon homme, je réitère. C’est ainsi que je me suis récemment lancée dans la réalisation de petits flans bourrés de légumes et autres choses que ce dernier dit détester. Je les ai innocemment servis au dîner sans mentionner ce qu’il y avait dedans, figurez-vous qu’il a tout mangé (sans vraiment se rendre compte de ce qu’il mangeait je vous l’accorde) Je le regardais du coin de l'oeil, le sourire en coin. Bon maintenant je vous dit ce qu’il y avait dedans ? Oh pas grand chose, juste des carottes, des oignons, du persil, des moules ah oui, et tout plein d'épices ! C'est passé comme une lettre à la poste et moi, au passage, je me suis régalée :-)
Flans épicés de la mer
Ingrédients :
- 2 càs de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 petits-suisses
- 4 càs de lait
- sel, poivre, paprika
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petite carotte
- 1/2 oignon
- 3 càs de moules
La recette :
- mélanger la farine, la levure, les épices, ajouter les petits-suisses, mélanger
- ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque puis le lait
- répartir le mélange dans des moules ou dans un plat à cake
- ajouter la carotte émincée, le persil ciselé et les moules
- enfourner pendant 25 minutes à 200°C
24 avril 2008
Sablés à la figue (en attendant la saison...)
Du chocolat, du chocolat, il y en a dans quasiment tous les desserts que je vous présente ! Un peu de changement ne ferait pas de mal. Et pourquoi pas entamer ce pot de confiture de figues tout droit en provenance de Corse ? C’est que, la figue j’adore ça mais cette confiture en tartine, je la trouve trop sucrée. Alors, qu’en dessert c’est tip-top ! La base sablée à base d’amande est volontairement peu sucrée et se marie parfaitement au cœur de figue. J’ai trouvé ces petits sablés parfaits pour accompagner une crème à la vanille mais y’a pas à dire, la figue, c’est nature que je la préfère. Pfiou, il va encore falloir attendre quelques mois avant que leur saison ne commence… soupir…
Sablés amande fourrés à la figue
Ingrédients :
- 75 g d'amande en poudre
- 30 g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 30 g de flocons d'avoine
- 50 g de sucre
- 3 à 4 càs de lait
- 1 càc de confiture de figue par sablé
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs, ajouter peu à peu le lait (juste ce qu'il faut pour amalgamer le tout)
- étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, creuser un peu le centre, y déposer la confiture de figue
- enfourner pendant 12 à 15 minutes à 180°C
22 avril 2008
Quand le pain manque -> mangeons des naans !
Le pain est présent à tous mes repas, je crois que je ne pourrais pas m’en passer. Pourtant, il m’est arrivé récemment d’en être à court. Et bien entendu, pas question de se lancer dans la boulange à l’heure du dîner. Dans ce cas, il existe pourtant des astuces non pas pour faire du pain mais pour réaliser rapidement « quelque chose » qui en fasse office. Il y a l’idée des scones par exemple, parsemés de sésame ou autres graines : un délice à déguster avec du fromage ou de la confiture tout simplement. Et puis, il y a l’idée des galettes réalisées en un temps record à la poêle. Vous savez ces galettes indiennes nommées « Naans » qui se réalisent avec des ingrédients basiques et qui pendant leur cuisson laissent le temps de préparer une petite salade composée pour un repas tout à fait équilibré et délicieux. J’aime beaucoup la version basique à savoir fourré de vache qui rigole mais après, rien n’empêche de laisser travailler son imagination : fourré de chèvre, et pourquoi pas de pesto ou de tapenade ! Cette recette d’origine indienne traverserait alors les continents pour prendre des accents italien, l’idée me plaît énormément.
Cheese-naan
Ingrédients :
- 225 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- sel, poivre, cumin
- 1 yaourt brassé
- 1 portion de "Vache qui rit" par naan
La recette :
- mélanger les ingrédients secs
- ajouter le yaourt, bien mélanger et former une boule
- diviser la pâte en quatre, étaler sur 1/2 cm d'épaisseur, déposer une portion de "Vache qui rit"
- replier chaque galette, étaler légèrement (pas trop pour que le fromage ne s'échappe pas)
- cuire dans une poêle très chaude environ 3 minutes de chaque côté
17 avril 2008
Pistache et chocolat : un concentré de gourmandise
Les pistaches peuvent rendre complètement addict ! Ce n’est pas la découverte du siècle je vous l’accorde. Sauf que depuis quelques semaines, mes plats se teintent de plus en plus d’une petite couleur verte : quelques éclats de pistaches par-ci pour décorer un riz au lait, une mystérieuse poudre verte par-là qui permet de réaliser des petites crèmes originales… Et lorsque l’on associe ces dernières au chocolat, alors là, vous obtenez un concentré de gourmandise (tout du moins à mon sens) : mes deux ingrédients préférés rassemblés en une seule recette, un truc de fou. C’est croustillant, c’est fondant, c’est sucré comme il faut, je m’arrête là, les photos parlent d’elles-mêmes.
Sablés pistaches et chocolat
Ingrédients :
- 60 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 60 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- quelques gouttes d'extrait d'amande amer (ou arôme pistache)
- 1 càs d'huile
- 40 g de beurre
- 50 g de pistaches non salées réduites en poudre (+ quelques éclats pour la déco)
- 40 g de chocolat pâtissier (à faire fondre avec un chouya de lait)
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs
- ajouter le beurre ramolli, l'huile, l'arôme et bien mélanger (ajouter un peu de lait si nécessaire)
- former des boules ou des boudins, les rouler dans des éclats de pistaches non salées
- enfourner pendant une dizaine de minutes à 180°C
- laisser refroidir puis tremper dans le chocolat fondu
- déposer sur une plaque et laisser refroidir afin que le chocolat durcisse
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15 avril 2008
Atelier travaux manuels chez Vivie : les raviolis !
Une recette salée chez Vivie, oui oui, vous avez bien lu ! Et cela signifie pour moi que j'ai (enfin) eu le temps de cuisiner. Ouh la, tout de suite les grands mots ! Disons plutôt que dimanche dernier, j'ai pris le temps de cuisiner ou plutôt de m'amuser, parce que cette recette nécessite d'aimer les travaux manuels. A vrai dire, ce n'est pas du 100% "fait maison" puisque j'ai utilisé des carrés de pâtes à raviolis chinois. Depuis que j'ai fait ami-ami avec ces petits carrés, je ne cesse de les utiliser, c'est tellement amusant ! On fait un peu travailler son imagination avec toutes sortes de farce et on obtient un plat parfumé et rempli de saveurs à tendance tantôt italienne, tantôt marine... Histoire de vous donner quelques idées, je vous propose ci-dessous les farces réalisées dernièrement. Les photos, prises avant cuisson, ne permettent pas de voir ce qui se cache à l'intérieur, allez un petit effort d'imagination... Et pour varier les plaisirs, essayez plusieurs "pliages", vous verrez, on y prend vite goût :-)
Quelques idées de farce pour raviolis
Ingrédients :
farce 1
- épinards
- chèvre
- raisins secs (pour ceux qui aiment)
- sel, poivre
farce 2
- jambon Serrano
- gouda au cumin
- tomates séchées
farce 3
- dés de saumon fumé
- ricotta
- jus de citron
- sel, poivre,
- ciboulette
farce 4
- basilic
- parmesan
- pignons de pin
La recette :
- réaliser la pâte à raviolis et la laisser reposer ou utiliser de la pâte à ravioli toute prête
- préparer l'une ou l'autre des farces proposées ci-dessus en mélangeant tous les ingrédients
- déposer 1 càc de farce sur chaque carré
- humidifier sur moins d'un centimètre deux côtés contigus, refermer le carré, bien souder les bords
- plonger quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante
- récupérer les raviolis à l'aide d'une écumoire, servir sans attendre avec un soupçon de crème fraîche, sel, poivre et éventuellement quelques copeaux de parmesan (que l'on aura pris soin de préparer à l'avance)
10 avril 2008
Clafoutis cremoso aux pistaches
Des recettes simples, des recettes simples, c'est tout ce que je vous propose en ce moment sur le blog ! Il faut dire que c'est tout ce que j'ai le temps de réaliser. N'allez pas croire que je ne me nourris que de sucré. C'est juste que lorsque le temps manque, la partie salée du repas est souvent très simple ou déjà présentée sur le blog. Je ne vais tout de même pas vous apprendre à faire une salade de riz non ? Oh et puis cette sauce vinaigrette réalisée à base de tahini ? Déjà présentée. Une poêlée épicée de brocolis sauté au tofu et aux épices ? Très bon certes mais côté photogénique, on repassera.
Voilà donc le pourquoi de toutes ces recettes sucrées sur le blog. Et lorsqu'elles sont aussi bonnes et aussi simples que celle-ci, ça vaut le coup de les présenter. Ce dessert à mi-chemin entre le flan pâtissier et la crème au oeufs est à tomber, j'adore définitivement le goût de la pistache. Une idée comme ça en passant, la même chose avec un fond de pâte brisée, ce serait encore mieux je pense. Des amateurs pour tenter l'expérience ?
Clafoutis crémeux à la pistache
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 50 cl de lait
- 70 g de sucre
- 1 càc d'arôme pistache (ou amande)
- 1 petite poignée de pistaches non salées
- sucre glace
La recette :
- battre les oeufs avec le sucre
- ajouter peu à peu la farine puis le lait et l'arôme
- enfourner pendant 25 minutes à 190°C
- parsemer de pistaches concassées et de sucre glace
- enfourner de nouveau pour 15 minutes (baisser la température du four si nécessaire)
