Blog-notes gourmand

29 mai 2008

Douceur et légèreté dans un dessert en toute simplicité

Comment et pourquoi viennent les envies ? Bien souvent, je ne commence à penser au menu du dîner que trente minutes avant. Et puis, chose rare, il m’arrive d’avoir des envies bien différentes d’un désir immédiat de sucré. Vous savez, le genre d’envie qui peut durer des jours et qui reste bien ancrer dans le cerveau tant qu’elle n’est pas assouvie. C’est ce qui m’est arrivé récemment : une envie de tarte aux pommes. La fan de chocolat que je suis avait une « bête » envie de tarte aux pommes, un fond de pâte tout simplement recouverte de pommes, même pas de sucre ajouté, une dose généreuse d’épices et le tour était joué. C’était marrant de constater comment j’ai ensuite dégusté lentement cette tarte et savouré chaque bouchée. Prochaine envie ? Euh, non je n’en ai pas en fait, remarquez tant que je n’ai pas d’envie de fraises, je n’ai pas besoin de m’inquiéter…

Tarte aux pommes épicée

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Ingrédients :
- un fond de pâte à tarte aux petits-suisses
- deux pommes
- 1/2 càc de cannelle
- 1/2 càc de gingembre
- 2 càs de jus de citron

La recette :
- étaler la pâte et la piquer à la fourchette
- éplucher les pommes et les émincer
- ajouter les épices et le jus de citron, mélanger
- répartir les tranches sur le fond de tarte
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C

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27 mai 2008

Gourmandises chocolat cerise

C’est la pleine saison des cerises ! Et justement ma voisine en a plein dans son jardin sauf qu’elle en ramasse juste une petite poignée chaque jour et qu’il en reste au bas mot cent fois plus dans l’arbre. C’est donc avec gentillesse et dévouement que j’accepte de délester son arbre de tout ce poids ;-)

Pas de confiture en ce qui me concerne cette année. C’est long, fastidieux… Il faut dire que les cerises sont des petits fruits alors pour les dénoyauter un à un, il faut s’armer de patience. Le résultat est délicieux certes mais bien maigre comparé au temps de travail que cela a nécessité.

Je passe sur le traditionnel clafoutis que l’on se doit de préparer lorsqu’on a un stock de cerises à écouler. C’est pourquoi cette année, en cette saison de cerises, voici une recette de moelleux au chocolat et aux cerises. Le résultat tout en légèreté m’a fait pensé à la forêt noire. Sauf qu’en temps normal je n’aime pas la forêt noire à cause de toute cette crème qui m’écœure, là, ça tombe bien, puisqu’il n’y en a pas. Etant donné que j’ai réalisé ces douceurs dans des moules individuels, je les ai adaptées à nos goûts : plein de cerises dans celles destinées à Monsieur, quelques cerises dans les miennes voire une 100% chocolat car au final, c’est bien cette version que je préfère.

Gourmandises chocolat cerise

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Ingrédients :
- 40 g de chocolat pâtissier
- 1 càs rase de cacao en poudre (Van Houten)
- 4 càs de lait
- 3 càs de sucre
- 3 càs d'amande en poudre
- 1 oeuf
- 1 petit bol de cerises

La recette :
- faire fondre le chocolat avec le lait et le cacao en poudre
- ajouter le sucre, l'amande en poudre et le jaune d'oeuf, mélanger (ajouter un peu de lait si nécessaire)
- battre le blanc d'oeuf en neige, incorporer délicatement au mélange précédent
- répartir dans des empreintes à muffins, ajouter les cerises dénoyautées coupées en deux
- enfourner pour 20 minutes à 180°C

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22 mai 2008

Tarte épinard fêta et noix toute faite maison en un minimum de temps : c'est possible !

Jusqu’à l’année dernière, ma « coquette studette » dans laquelle se trouvait ma « très très coquette kitchenette » ne me permettait d’y caser qu’un piti réfrigérateur avec un encore plus piti freezer (qui ne me servait pour ainsi dire à rien) ainsi qu’un piti four. Avec le recul, cela ne m’a pas empêché de mitonner de bons petits plats et d’ouvrir ce blog. Ceci dit, le premier appareil électroménager que j’ai acheté en déménageant l’année dernière c’est un frigo avec un compartiment congélateur. Cela a radicalement changé mon organisation (des repas j’entends)

Quitte à allumer les plaques ou le four, je n’hésite plus à doubler les quantités ce qui permet, pour la même dépense en énergie, de cuisiner deux fois plus. La moitié part au congélateur et je ressors le tout en période un peu speed. Au final, on conjugue l’intérêt écologique (et économique) à un intérêt bien pratique.

C’est ainsi qu’un soir un peu speed justement, j’ai ressorti du congélateur un fond de simili pâte feuilletée aux petits-suisses ainsi qu’un tup’ d’épinards congelés. Associez cela à un petit bloc de fêta, quelques aromates et à une poignée de noix, le résultat était divin. C’est croustillant, c’est fondant, c’est goutu. La preuve que l’on peut tout aussi bien manger du « fait maison » lorsqu’on est speed… à condition de réussir à s’organiser un minimum.

Tarte épinard fêta et noix

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Ingrédients :
- 1 fond de pâte aux petits-suisses
- un bol d'épinards revenus à la poêle et refroidis
- 1 petit bloc de fêta
- sel, poivre, curry, aromates (ici ciboulette et oseille fraîches)
- une petite poignée de noix

La recette :
- étaler le fond de pâte, la piquer à la fourchette
- garnir généreusement de fêta
- assaisonner les épinards (sel, poivre, curry) puis les étaler sur le fond de tarte
- parsemer les noix grossièrement concassées, ajouter quelques miettes de fêta
- enfourner 20 à 25 minutes à 200°C

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20 mai 2008

Croquants au sésame... noir !

J'en cherchais depuis quelques temps. Epiceries fines, magasins bio... en vain et puis lors de ma dernière virée en supermarché asiatique : tadaaa ! Au détour d'un rayon, tout plein de sachets de sésame noir pour un peu plus d'un euro l'unité, autant dire qu'il est allé direct dans mon panier. J'avais repéré plusieurs recettes sur les blogs et puis j'avais eu l'occasion de goûter une panacotta au sésame noir dont j'avais gardé un excellent souvenir, un goût particulier rappelant celui de la cacahuète : très addictif.

Aussitôt ramené à la maison, aussitôt testé sous forme de biscuits pour commencer. C'est (encore et toujours) la même recette de base que j'utilise. Celle qui permet d'obtenir des croquants très goutus (sans beurre en plus !) sauf que pour cette fois-ci les noisettes ou amandes ont été remplacées par des graines de sésame noir : une variante toute aussi délicieuse ! Vivement les prochains essais.

Croquants au sésame noir

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Ingrédients :
- 40 g de farine
- 40 g d'amande en poudre
- 30 g de flocons d'avoine
- 40 g de noix de coco
- 50 g de sucre roux
- 30 g de beurre mou
- 2 càs de lait de soja
- 4 càs de sésame noir

La recette :
- mélanger la farine, la poudre d'amande, les flocons d'avoine, la noix de coco, le sucre, 3 càs de sésame noir et le beurre mou (sabler l'ensemble)
- ajouter peu à peu le lait (s'arrêter lorsque les ingrédients s'amalgament)
- déposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer du restant de sésame noir, étaler légèrement afin de donner une forme ronde aux biscuits
- enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes (la base des biscuits doit être juste dorée)
- laisser complètement refroidir avant de déguster

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14 mai 2008

Croquants noisette et pralinoise

Débat entendu récemment autour de la machine à café : les "vrais" amateurs de chocolat ne mangent que du chocolat noir. Débat qui va changer le sort du monde. Certains soutenaient que ce n'est qu'à l'état quasi-brut que le chocolat révèle toutes ses saveurs, d'autres pensaient que l'on peut très bien apprécier le chocolat sous toutes ses formes et être connaisseur en la matière.

En ce qui me concerne, du chocolat j'en mange tous les jours et uniquement du noir... à 85% de cacao, voui m'sieur dam'. Sauf que... il y a une tablette qui est loin d'être du chocolat noir et qui une fois entamée ne fait jamais long feu, il s'agit de la Pralinoise. J'avoue que cet ingrédient, loin d'être santé, diététique et tout ce qu'on veut, fait merveille dans les desserts et ravit mes papilles. Surtout lorsque de grosses pépites viennent se glisser dans des biscuits et côtoient des éclats de noisette. Un conseil : n'hésitez pas à doubler les quantités données dans la recette suivante, il n'y en a jamais assez !

Croquants noisette et pralinoise

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Ingrédients :
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de noix de coco
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de sucre blond
- 50 g de farine de châtaigne
- une petite poignée de noisettes
- 4 barres de pralinoise (soit 40 g)
- 4 càs de lait (environ)

La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs, ajouter peu à peu le lait (juste ce qu'il faut pour former une boule)
- déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, les écraser légèrement
- enfourner une dizaine de minutes à 180°C
- laisser refroidir avant de déguster

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12 mai 2008

Noix de cajou dorées au sésame

Je voue une adoration aux fruits secs, enfin presque tous. Mettez-moi devant un sachet d'amandes ou mieux de noix de cajou et je vais frénétiquement y plonger ma main jusqu'à ce que je finisse par me dire que le seul moyen d'arrêter c'est de ne plus avoir le sachet sous les yeux. Outre le fait de les manger "nature", j'ai aussi la manie d'en mettre partout. Ainsi, mes salades de carottes se trouvent agrémentées de cacahuètes, les gratins de choux romanesco de noix de cajou, les fondues de poireaux d'amandes effilées, et je ne parle même pas des cookies dans lesquels on peut y mettre à peu près tous les fruits secs imaginables. Mais ma dernière folie en la matière, c'est d'associer deux de ces délicieuses petites graines : les noix de cajou et le sésame. Un résultat à tomber par terre et, bien que je pensais en avoir préparé une quantité honnête, force est de constater que je n'en ai pas fait assez puisque ces petites merveilles n'ont pas fait long feu devant les assauts des deux gourmands que nous sommes :-)

Noix de cajou dorées au sésame

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Ingrédients :
- 120 g de noix de cajou
- 1 grosse càs de miel
- 3 càs de graines de sésame
- 20 g de beurre
- 1/2 càc de sel

La recette :
- dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel et le sel
- ajouter les noix de cajou et mélanger pour les enrober du mélange
- poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les noix de cajou aient une belle couleur dorée sur toutes les faces
- ajouter les graines de sésame et bien mélanger pour qu'elles collent au noix de cajou
- déposer le tout sur une feuille de papier cuisson en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles
- laisser complètement refroidir avant de déguster

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09 mai 2008

Crème mousseuse aux pruneaux (si simple !)

Les températures douces et le temps particulièrement ensoleillé de ces derniers jours m'a éloigné de la cuisine. Tout du moins, disons que j'y passe un peu moins de temps. Les ponts du joli mois de mai me donnent des envies de ballades afin de découvrir cette région dans laquelle j'ai "atterri" depuis trois ans (déjà !) dans laquelle il y a tant de choses à découvrir. L'Ariège par exemple, à une heure de Toulouse, j'y ai découvert avec émerveillement des sentiers pour crapahuter, des grottes rafraîchissante et des paysages apaisants.

Lorsqu'on revient d'une telle journée et que l'envie de se mettre à table est pressante, quoi de plus agréable que de trouver un petit dessert préparé le matin avant la ballade. Dans ce cas précis, le dessert en question a été préparé en dix minutes montre en main. Dégusté le soir même, il a fait l'unanimité : léger, mousseux et très gouteux. Je l'ai particulièrement apprécié accompagné d'un bon thé et de biscuits au sésame.

Crème mousseuse aux pruneaux

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Ingrédients :
- 10 pruneaux
- 20 cl de lait de soja
- 10 cl de crème de soja
- 1 càs de miel
- (un peu moins d') 1 càc d'agar-agar

La recette :
- réhydrater les pruneaux dans de l'eau chaude ou mieux dans du thé
- porter le lait, la crème de soja et l'agar-agar à ébullition
- ajouter le miel, poursuivre l'ébullition 30 secondes
- mixer les pruneaux avec un peu de thé qui a servi à les infuser, ajouter peu à peu le mélange lait-crème encore chaud, mixer, laisser refroidir dans des ramequins, entreposer une heure au frais (jusqu'au moment de servir)

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06 mai 2008

Tarte improbable aux herbes folles

Nouvelle découverte au marché ! De la moutarde, je vous arrête tout de suite, rien à voir avec les graines qui nous donnent le condiment archi-connu. Je vous avoue, je n'ai rien inventé sur ce coup-là puisque je ne fais que répéter les paroles de ma marchande. Il s'agit en fait de longues fanes qui ressemblent beaucoup au mesclun ou à ce genre de jeunes pousses. Telle quelle, c'est frais et délicieux simplement assaisonné mais le bouquet que j'ai acheté était tellement imposant qu'il fallait innover culinairement parlant pour écouler ce stock.

Comme toutes les pousses de ce genre, la moutarde réduit beaucoup à la cuisson, c'est pourquoi c'est dans une version "cuite" que j'en ai largement profité. Et puis il y avait cette recette de fond de tarte à base de petits-suisses qui soit disant donne une pâte feuilletée et que, donc, il fallait absolument que je teste.

Le résultat m'a complètement bluffé, la pâte loin d'être aussi légère et feuilletée qu'une "vraie" pâte feuilletée vaut le détour et je garde l'idée pour de prochains tests, quant à la garniture, le fromage étalé sur le fond de tarte révèle à merveille la garniture avec laquelle on ne lésinera pas sur les quantités (je le repète, ça réduit beaucoup à la cuisson !)

Ce qu'il faut retenir de cette recette : une tarte au fond de pâte improbable et à la garniture innovante. A l'heure où je publie ce billet, j'ai déjà réalisé deux fois des recettes similaires, vous pouvez y aller les yeux fermés !

Tarte improbable aux herbes folles

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Ingrédients :
pour la pâte
- 3 petits suisses
- 180 g de farine
- 90 g de beurre
- 1/2 càc de sel

pour la garniture
- deux grosses poignées (bien généreuses hein !) de moutarde (mais pourquoi pas d'épinard, d'oseille...
- 3 càs de fromage ail et fines herbes
- parmesan

La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte (donner éventuellement 2 ou 3 tours)
- étaler la pâte, étaler le fromage ail et fines herbes, les herbes, les copeaux de parmesan
- enfourner pendant 15 minutes à 200°C

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01 mai 2008

Petite crème au citron épicée (au soja)

Le bio est à la mode, quoique ce n’est pas uniquement une mode. Force est de constater qu’avec tout ce que les médias nous annoncent, il est rassurant de se tourner vers les produits bio. Loin d’acheter 100% bio, j’essaie pourtant d’être plus regardante sur l’origine de mes produits. Je suis devenue une adepte du marché où je trouve des produits 1) de saison, 2) de qualité et 3) la plupart du temps moins chers qu’en supermarché ! Outre les produits basiques, on constate également une démocratisation des produits à base de soja qui sont une bonne alternative aux produits laitiers. Ainsi, lors de ma dernière virée en magasin bio, j’ai ramené du lait de soja, de la crème de soja… bref plusieurs produits pour « pas trop cher ». J’avoue, j’ai également été tentée par la purée d’amande dont je raffole mais 8 euros, le pot de 200 grammes, je l’ai finalement reposé (le problème c’est que j’adore ça et qu’un pot me dure rarement plus d’une semaine)

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Bon et maintenant comment utiliser tout ce petit monde ? Avec ces produits « bons pour la planète, bons pour moi », j’ai réalisé de délicieuses petites crèmes au citron relevées juste ce qu’il faut en épices (cannelle et gingembre) pour obtenir un dessert bio et bon marché, eh oui, ce n’est pas incompatible !

Petite crème au citron épicée (au soja)

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Ingrédients :
- 1/2 L de lait de soja
- 20 cl de crème de soja
- 5 càs de sucre
- zeste d'1/2 citron finement râpé
- 4 càs de jus de citron
- 1/2 càc de cannelle
- 1 soupçon de gingembre en poudre
- 1 càc rase d'agar-agar

La recette :
- porter la crème, le lait de soja, les épices et le zeste de citron à ébullition, ajouter l'agar-agar, mélanger et poursuivre l'ébullition 30 secondes
- ajouter le jus de citron, le sucre, bien mélanger, verser dans des ramequins, laisser refroidir complètement
- entreposer au frais au moins une heure

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29 avril 2008

Flan épicé de la mer

Avez-vous remarqué comme les légumes passent beaucoup mieux avec les épices ? Forte de quelques récentes victoires à savoir faire manger des légumes à mon homme, je réitère. C’est ainsi que je me suis récemment lancée dans la réalisation de petits flans bourrés de légumes et autres choses que ce dernier dit détester. Je les ai innocemment servis au dîner sans mentionner ce qu’il y avait dedans, figurez-vous qu’il a tout mangé (sans vraiment se rendre compte de ce qu’il mangeait je vous l’accorde) Je le regardais du coin de l'oeil, le sourire en coin. Bon maintenant je vous dit ce qu’il y avait dedans ? Oh pas grand chose, juste des carottes, des oignons, du persil, des moules ah oui, et tout plein d'épices ! C'est passé comme une lettre à la poste et moi, au passage, je me suis régalée :-)

Flans épicés de la mer

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Ingrédients :
- 2 càs de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 petits-suisses
- 4 càs de lait
- sel, poivre, paprika
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petite carotte
- 1/2 oignon
- 3 càs de moules

La recette :
- mélanger la farine, la levure, les épices, ajouter les petits-suisses, mélanger
- ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque puis le lait
- répartir le mélange dans des moules ou dans un plat à cake
- ajouter la carotte émincée, le persil ciselé et les moules
- enfourner pendant 25 minutes à 200°C

flan_epice_moule2

Posté par Vivie_en_cuisine à 08:02 - - Commentaires [6] - Permalien [#]



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