30 décembre 2005
Les crêpes bretonnes
Après quelques jours passés dans ma famille en Bretagne, je suis de retour dans la région toulousaine pour passer le réveillon du nouvel an. Malgré une place limitée dans mes bagages, j'en ai profité pour ramener un maximum de souvenirs (qui se mangent) : sablés, caramels, crêpes dentelles...
J'ai également ramené un petit livre de recettes bretonnes qui a de suite été inauguré avec la réalisation des crêpes. Je n'ai rien modifié à la recette si ce n'est l'ajout d'une cuillerée d'eau de fleur d'oranger dans la pâte, un pur délice et une grande satisfaction pour la bretonne que je suis.
Les crêpes bretonnes
Ingrédients :
(pour 8 crêpes)
- 125 g farine
- 50 g sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 25 cl lait
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
La recette :
- mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 45 minutes
- dans une poêle beurrée bien chaude, faire dorer les crêpes sur les deux faces
- les réserver au fur et à mesure dans une assiette
- les recouvrir de papier aluminium et les maintenir au chaud dans un four préchauffé éteint jusqu'au moment de servir
23 décembre 2005
Le gâteau de Noël des enfants
Lorsque j'étais petite, je me souviens de repas de Noël durant lesquels j'attendais avec impatience le dessert. J'imaginais une bûche au chocolat ou une brioche et lorsque je voyais arriver un gâteau pâtissier plein de crème au beurre, ou de mousse au café quand il ne contenait pas des fruits alcoolisés... beurk... ça ne me disait plus rien du tout. En fait, rien ne m'aurait plus fait plaisir qu'un simple gâteau au chocolat bien présenté, coloré comme par exemple celui-là :
Le gâteau de Noël des enfants
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 125 g farine
- 125 g sucre
- 15 cl crème liquide
- 75 g de chocolat à dessert râpé + 50 g pour le nappage
La recette :
- battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre
- incorporer peu à peu la farine en pluie tout en continuant à battre
- incorporer ensuite la crème liquide puis le chocolat râpé
- battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation
- beurrer un moule, verser la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche)
- lorsque le gâteau est refroidi, faire fondre le chocolat au bain marie et napper le gâteau
- enfin, décorer avec des paillettes colorées, des Smarties, des fraises Tagada...
15 décembre 2005
Poêlée du midi
J'ai la chance d'habiter non loin de mon lieu de travail c'est pourquoi je prends le temps de rentrer manger à midi. Ceci-dit, je ne dispose pas d'un temps indéfini pour me préparer un repas. Les poêlées sont donc une solution rapide pour préparer un repas nourrissant et équilibré. Petit exemple avec mon repas de ce midi préparé en 15 minutes montre-en-main. Et l'avantage, c'est que cela représente deux repas, donc la moitié de la préparation va dans une boîte hermétique et hop, le lendemain, un petit coup pour le réchauffer et le tour est joué !
Poêlée du midi
Ingrédients :
- 1 courgette
- 2 champignons de Paris
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte
- semoule complète
- épices : curry, cumin, 4 épices
La recette :
- faire revenir l'ail et l'échalotte émincés avec 1 càs d'huile d'olive
- ajouter la tomate coupée en dés et laisser mijoter le temps de couper la courgette en tranches
- ajouter les lamelles de courgettes et en dernier les champignons émincés
- lorsque les champignons commencent à rendre leur jus, saupoudrer de semoule, ajouter les épices et mélanger
- lorsque la semoule a absorbé tout le jus des champignons, c'est prêt ! (ajouter au besoin un peu d'eau si la semoule n'a pas assez gonflé)
- servir aussitôt
13 décembre 2005
Tartelettes au citron meringuées
Ce week end, on m’a lancé un défi : « réaliser une tarte au citron aussi bonne que celle du restaurant » Vous savez, celle qui contient une crème au citron onctueuse recouverte d’une meringue à l’aspect satiné et légèrement dorée sur le dessus. Quelques recherches sur le net s’imposent. Rapidement, je suis orientée vers la recette de « THE tarte au citron meringuée » de Marmiton, je m’en suis donc inspirée pour la réalisation de la crème au citron. Par contre, pour ce qui est de la meringue, je restais dubitative car je n’aime pas la meringue française, vous savez celle toute sèche qui colle au dent lorsqu’on la croque. Je me décide donc pour une meringue italienne, oui mais… c’est qu’elle est délicate à réaliser celle-là. Pas de problème, je mets mon homme à contribution pour battre les blancs d’œuf pendant que je verse le sirop et le résultat… un vrai délice ! Mon homme, fan des tartes au citron, s’est régalé et moi aussi par la même occasion. La crème est dosée exactement comme il faut : pas trop acide, vraiment onctueuse et la meringue italienne très légère. J’ai trouvé MA recette de tarte au citron meringuée. Ah si, j’y apporterai peut être une amélioration en réalisant le fond de tarte avec de la poudre d’amandes, j’avais lu ce conseil lors de mes recherches et le goût d’amandes allié à la crème au citron me tente bien. En attendant, voici la recette que j’ai appliquée qui est en fait un mix’ de la recette de Marmiton (pour la crème au citron), de mes recettes de base (pour la pâte sablée sucrée) et du livre « 1000 recettes » aux éditions Solar pour la meringue italienne.
Tartelettes au citron meringuées
Ingrédients :
(pour 3 grosses tartelettes)
- pâte sablée sucrée
crème au citron :
- 1 citron
- un peu moins d’½ càs de farine
- 1 œuf
- 50 g sucre
meringue italienne :
- 1 blanc d’œuf
- 50 g sucre
- 2,5 cl d’eau
La recette :
- garnir les moules à tartelette avec la pâte sablée, piquer les fonds avec une fourchette et enfourner pendant 15 minutes à 170°C
- dans une casserole, mettre le zeste finement râpé du demi citron, le jus du citron, la farine, le sucre
- porter à ébullition puis ajouter l’œuf battu tout en remuant, laisser épaissir (une minute suffit), bien mélanger et retirer du feu
- répartir la crème au citron sur les fonds de tarte précuits
- préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau, tourner régulièrement et verser de temps en temps une goutte du mélange dans un bol d’eau froide. Lorsqu’une boule solide et malléable se forme, le sirop est à la bonne température.
- retirer le sirop du feu et le verser en petit filet sur le blanc d’œuf monté en neige avec le sucre. Continuer à battre le blanc d’œuf jusqu’à refroidissement. A ce moment, la meringue doit avoir un aspect satiné.
- répartir la meringue sur les tartelettes, et passer 15 secondes sous le grill très chaud du four (attention ça va très vite !)
08 décembre 2005
Crème brûlée… ou presque
On se souvient encore du film « Le fabuleux destin d’Amélie Poulain » dans lequel Audrey Tautou faisait craquer le dessus d’une crème brûlée avec le dos d’une cuillère. Eh bien, ce sont ces fameuses petites crèmes que j’ai voulu réaliser… sauf que le côté caramélisé sur le dessus, je ne l’ai pas eu. Eh oui, une fois mes crèmes réalisées, je les laisse refroidir, puis vient l’heure du repas, alors logiquement me direz-vous, je les sers, nous commençons à les déguster… mince ! j’ai oublié de les passer sous le grill du four. Tant pis pour le craquant des crèmes brûlées, nous les avons dégustées telles quelles et vous voulez que je vous dise ? Elles étaient délicieuses.
Crème brûlée
Ingrédients :
(pour 5 petits ramequins)
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 15 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- arôme (au choix : eau de fleur d’oranger, rhum, vanille, cannelle…)
La recette :
- battre longuement les œufs avec le sucre
- ajouter peu à peu le lait préalablement bouilli puis la crème sans cesser de mélanger
- ajouter l’arôme
- laisser reposer 45 minutes
- transvaser la préparation dans des petits ramequins, placer dans un bain-marie et enfourner pendant 45 minutes à 170°C
- laisser refroidir et peu avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et passer quelques minutes sous le grill très chaud du four
06 décembre 2005
Encore des choux !
Oui mais cette fois, il s’agit de choux de Bruxelles. Et chose extraordinaire, j’ai même réussi à les faire aimer au plus récalcitrant aux légumes que je connaisse. Lui qui n’aime pas les « légumes bouillis sans goût » pour reprendre ses termes, lui qui met de côté le moindre truc vert dans son assiette (même le persil hâché !)… eh bien oui, celui-là même, j’ai réussi à lui faire goûter des choux de Bruxelles sans qu’il fasse une moue boudeuse. Et voici donc, la recette qui lui a fait aimer les légumes en espérant que ce soit la première d’une longue série !
Choux de Bruxelles au jambon et au parmesan
Ingrédients :
- des choux de Bruxelles
- 2 tranches de jambon cru par personne
- parmesan râpé
- ½ gousse d’ail
- 10 à 20 cl de crème fraîche (en fonction du nombre personnes)
- sel, poivre, noix de muscade
La recette :
- porter à ébullition une grande casserole d’eau
- une fois que l’eau bout, plonger les choux de Bruxelles et les faire cuire pendant 15 minutes pour qu’ils soient fondants (ou moins si vous les préférez encore croquants)
- égoutter les choux et réserver
- dans une poêle, faire revenir l’ail émincé avec 1 càs d’huile d’olive
- ajouter les choux de Bruxelles afin de les poêler, remuer régulièrement
- couper le jambon en lamelles et l’ajouter à la poêlée
- baisser le feu, ajouter la crème fraîche, assaisonner (sel, poivre, noix de muscade râpée)
- saupoudrer généreusement de parmesan et servir aussitôt
05 décembre 2005
Petits choux à la crème
Une pâte réputée délicate à préparer ? Pas du tout, il suffit de suivre la recette de la pâte à choux à la lettre et le tour est joué ! Pour la garniture, une crème pâtissière classique dont une partie a été aromatisée à la vanille et l'autre au pralin... Ces petits choux ont été servis avec un coulis de chocolat... hmmm... j'en bave encore!
Petits choux à la crème
Ingrédients :
(pour 10 choux)
- 10 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 80 g de farine
- 2 oeufs
- 1 càc de sucre
- crème pâtissière
La recette :
- porter à ébullition l'eau
- ajouter peu à peu le beurre
- retirer du feu
- incorporer d'un seul coup la farine et le sucre puis mélanger énergiquement
- incorporer un à un les oeufs en mélangeant entre chaque
- former des petits tas espacés sur une plaque et enfourner pendant 30 minutes à 180°C
attention : surtout, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux !
- une fois refroidis, couper les choux en deux, les garnir de crème pâtissière aromatisée (vanille, chocolat, café...), verser un coulis de chocolat et servir aussitôt
03 décembre 2005
Far à la noix de coco
oui oui, vous avez bien lu !
D'origine bretonne, je connais bien le traditionnel far breton aux pruneaux que je dégustais dans ma famille et dont la recette m'a également été transmise. Mais, j'ai eu envie de revisiter ce classique en remplaçant les pruneaux par de la noix de coco. Le résultat fut très concluant, ça a la consistance du far que j'aime beaucoup auquel s'ajoute une note exotique : celle de la noix de coco. A refaire donc !
Far à la noix de coco
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 60 cl lait
- 40 g beurre
- 2 càs rhum
- 75 g de noix de coco râpée
La recette :
- battre longuement les oeufs avec le sucre puis incorporer la farine et la noix de coco en pluie, le beurre fondu et le lait petit à petit
- ajouter enfin une lichette de rhum, verser dans un plat à bords hauts et enfourner pendant 45 minutes à 180°C
J'ai fait des fars individuels dans des ramequins et regardez comme ils avaient bien gonflé dans le four, par contre, malgré toutes mes précautions, ils se sont affaissés une fois refroidis mais cela n'enlève rien au goût.
01 décembre 2005
Crumble de tomates de Cyril Lignac
Après les tartelettes à la crème de banane de Cyril Lignac, voici le crumble de tomates ! Cette recette est tout simplement exquise, facile à préparer et originale. Pour moi, le petit plus réside dans l'ajout de parmesan râpé dans la pâte à crumble.
Dans l'émission "Chef, la recette", Cyril Lignac avait concocté un repas végétarien en accompagnant ce crumble de tagliatelles de courgette mais on peut tout aussi bien le servir en accompagnement de viande, à vous de voir !
Crumble de tomates de Cyril Lignac
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 4 tomates
- 1 échalotte
- 1/2 gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- basilic
- 1 pincée de sucre
- 4 cabecous
- 1 càs de farine
- 1 càs de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 1 càs de chapelure
- romarin
La recette :
- plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante afin de les éplucher facilement
- faire revenir l'échalotte et l'ail émincés avec l'huile d'olive
- ajouter les tomates coupées en dés, le sucre, sel/poivre et le basilic
- baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
- préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingérdients
- dans un plat à gratin, déposer les 2/3 de la préparation de tomates, puis les cabecous coupés en 2, recouvrir du reste de tomates et finir par la pâte à crumble
- faire dorer pendant 10 minutes au four à 180°C
