14 décembre 2006
Le stollen d'Aude : à mon tour !
La semaine dernière, Cléa m'a donné terriblement envie avec ce Stollen. Elle-même tient la recette d'Aude et c'est désormais à mon tour de la découvrir. Jusqu'alors, je ne connaissais pas cette spécialité allemande mais lorsque j'ai vu les photos en coupe de ce pain aux fruits secs et au coeur en pâte d'amande, j'ai craqué. Il y a tout ce que j'aime là-dedans.
Un petit conseil pour celles ou ceux qui voudraient se lancer dans la réalisation du Stollen. Sur son blog, Aude explique très bien, photos à l'appui, la façon de plier la pâte. Cela ne m'a pas empêché d'avoir la pâte d'amande qui se fasse la malle pendant la cuisson. Prévoyez d'étaler la pâte en un rectangle assez large afin de bien refermer la pâte sur la garniture.
Bon, une fois recouvert de sucre glace, mon Stollen était un peu plus présentable. Mais l'aspect plus ou moins réussi n'enlève rien à son goût très riche. Il n'y a qu'à voir la liste des ingrédients : des fruits secs, du rhum, des épices... On ne peut pas être déçu.
Et avec du chocolat à la place des raisins secs... Quelqu'un a déjà testé ? Mais là je m'égare, ce ne serait plus un Stollen.
Stollen
Ingrédients :
- 5 cl de rhum
- un peu d'eau
- 150 g de raisins secs
- 25 g d'écorces d'orange confites
- 25 g d'écorces de citron confites
- 120 ml de lait
- 125 g de beurre
- 40 g de levure de boulanger fraîche (un cube)
- 305 g de farine T65
- 75 g d'amandes
- 40 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de mélange d'épices à pain d'épices
- 1 jaune d'oeuf
- 160 g de pâte d'amandes
La recette :
- quelques heures avant, faire tremper les raisins secs dans le rhum additionné d'eau
- avant de commencer, sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux
- faire
tiédir le lait, délayer la levure dedans, verser 60g de farine dans un
saladier, ajouter le lait et la levure en remuant, laisser reposer
20 minutes dans un endroit tiède
- concasser les amandes et les faire dorer à sec dans une poêle, réserver
- dans
un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le
jaune d'oeuf et le beurre, ajouter le mélange à la levure, pétrir
pour former une boule
- prélever un gros tiers de la boule, et lui
ajouter la farine restante (25 g, ou plus si besoin) couper la boule en
deux, et étaler en formant deux rectangles
- mélanger la pâte
restante avec les raisins, les écorces et les amandes, séparer la boule
en deux et déposer une boule sur chaque rectangle de pâte en
l'applatissant
- prélever quelques cuillerées à soupe du mélange
eau-rhum et pétrir la pâte d'amandes avec, de manière à former deux
boudins bien souples, déposer un boudin sur chaque pâte
- replier la pâte en porte-feuille de manière à bien recouvrir la garniture, enfourner à 200° pour 30 à 35 minutes
- laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
Commentaires
superbe tres belle interpretation et puis comme je suis sure que celui doit d'Aude a du etre mange on pourra profiter du tien !!!
superbe ce stollen!
Moi je ne suis pas fan de raisins secs, alors ta proposition au chocolat me tente bien!!!
Il a l'air superbe... J'essayerai. J'ai déja fait quelque fois le stollen, mais pas avec cette recette. Merci.
humm il me donne bien envie ton stollen !
ouais, je pense que comme Véro, je vais me ruer sur le tien!!
Hmmmmmmmmm
ça ne peut être que bon!
Il n'y a que des bonnes choses à l'intérieur!
oui oui oui au chocolat !!!! :-)
Bravo pour ton Stollen, cela donne envie d'une petite tranche. Le stollen, c'est excellent avec un bon thé bien chaud après une belle ballade en hiver... J'en ai réalisé deux début décembre, fourrés à la pâte d'amande que l'on a ouvert hier... je le posterai demain sur mon blog.
