22 avril 2008
Quand le pain manque -> mangeons des naans !
Le pain est présent à tous mes repas, je crois que je ne pourrais pas m’en passer. Pourtant, il m’est arrivé récemment d’en être à court. Et bien entendu, pas question de se lancer dans la boulange à l’heure du dîner. Dans ce cas, il existe pourtant des astuces non pas pour faire du pain mais pour réaliser rapidement « quelque chose » qui en fasse office. Il y a l’idée des scones par exemple, parsemés de sésame ou autres graines : un délice à déguster avec du fromage ou de la confiture tout simplement. Et puis, il y a l’idée des galettes réalisées en un temps record à la poêle. Vous savez ces galettes indiennes nommées « Naans » qui se réalisent avec des ingrédients basiques et qui pendant leur cuisson laissent le temps de préparer une petite salade composée pour un repas tout à fait équilibré et délicieux. J’aime beaucoup la version basique à savoir fourré de vache qui rigole mais après, rien n’empêche de laisser travailler son imagination : fourré de chèvre, et pourquoi pas de pesto ou de tapenade ! Cette recette d’origine indienne traverserait alors les continents pour prendre des accents italien, l’idée me plaît énormément.
Cheese-naan
Ingrédients :
- 225 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- sel, poivre, cumin
- 1 yaourt brassé
- 1 portion de "Vache qui rit" par naan
La recette :
- mélanger les ingrédients secs
- ajouter le yaourt, bien mélanger et former une boule
- diviser la pâte en quatre, étaler sur 1/2 cm d'épaisseur, déposer une portion de "Vache qui rit"
- replier chaque galette, étaler légèrement (pas trop pour que le fromage ne s'échappe pas)
- cuire dans une poêle très chaude environ 3 minutes de chaque côté
15 avril 2008
Atelier travaux manuels chez Vivie : les raviolis !
Une recette salée chez Vivie, oui oui, vous avez bien lu ! Et cela signifie pour moi que j'ai (enfin) eu le temps de cuisiner. Ouh la, tout de suite les grands mots ! Disons plutôt que dimanche dernier, j'ai pris le temps de cuisiner ou plutôt de m'amuser, parce que cette recette nécessite d'aimer les travaux manuels. A vrai dire, ce n'est pas du 100% "fait maison" puisque j'ai utilisé des carrés de pâtes à raviolis chinois. Depuis que j'ai fait ami-ami avec ces petits carrés, je ne cesse de les utiliser, c'est tellement amusant ! On fait un peu travailler son imagination avec toutes sortes de farce et on obtient un plat parfumé et rempli de saveurs à tendance tantôt italienne, tantôt marine... Histoire de vous donner quelques idées, je vous propose ci-dessous les farces réalisées dernièrement. Les photos, prises avant cuisson, ne permettent pas de voir ce qui se cache à l'intérieur, allez un petit effort d'imagination... Et pour varier les plaisirs, essayez plusieurs "pliages", vous verrez, on y prend vite goût :-)
Quelques idées de farce pour raviolis
Ingrédients :
farce 1
- épinards
- chèvre
- raisins secs (pour ceux qui aiment)
- sel, poivre
farce 2
- jambon Serrano
- gouda au cumin
- tomates séchées
farce 3
- dés de saumon fumé
- ricotta
- jus de citron
- sel, poivre,
- ciboulette
farce 4
- basilic
- parmesan
- pignons de pin
La recette :
- réaliser la pâte à raviolis et la laisser reposer ou utiliser de la pâte à ravioli toute prête
- préparer l'une ou l'autre des farces proposées ci-dessus en mélangeant tous les ingrédients
- déposer 1 càc de farce sur chaque carré
- humidifier sur moins d'un centimètre deux côtés contigus, refermer le carré, bien souder les bords
- plonger quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante
- récupérer les raviolis à l'aide d'une écumoire, servir sans attendre avec un soupçon de crème fraîche, sel, poivre et éventuellement quelques copeaux de parmesan (que l'on aura pris soin de préparer à l'avance)
11 mars 2008
Rouleaux de dinde au pesto
Une recette à base de viande sur ce blog, avouez que ça change non ? A vrai dire les rares fois où j’en consomme, c’est plus pour faire plaisir au carnivore qui partage ma vie qu’à moi-même. Bon, de là à manger un gros steak saignant il y a un monde, faut pas pousser non plus. Dans les faits, une viande blanche estampillée du label bio fera très bien l’affaire. J’avais déjà imaginé une association avec le pesto que j’ai fini par mettre en œuvre dans cette recette : Les lanières de dinde sont généreusement tartinées de pesto puis roulées bien serrées et dorées à la poêle. Au final, on obtient des brochettes croustillantes à l’extérieure et fondantes à l’intérieur car la viande ne s’est pas desséchée grâce au pesto. Une petite sauce réalisée en deux temps trois mouvements en déglaçant la poêle et c’est parfait !
Rouleaux de dinde au pesto
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 2 escalopes de dinde très fines (les aplatir au rouleau si besoin)
- du pesto (tout prêt ou fait maison)
- 10 cl de crème liquide
La recette :
- découper chaque escalope en 4 lanières
- tartiner chaque lanière de pesto (sans approcher les bords)
- rouler bien serré, piquer les rouleaux avec des pics en bois
- les saisir de chaque côté dans une poêle bien chaude, lorsqu'ils sont dorés, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes
- en fin de cuisson, retirer les rouleaux de la poêle, décoller les sucs de cuisson avec un peu d'eau, ajouter la crème liquide, 1 càs de pesto, mélanger, verser sur les rouleaux de dinde et servir aussitôt
04 mars 2008
Du miso dans mes soupes vit'faites
Les plats asiatiques sont très présents en ce moment dans mes menus. La semaine dernière, je vous ai présenté deux recettes utilisant des graines de soja, rien que ça. J’imagine très bien que toute cuisinière (française qui plus est) ne possède pas cet ingrédient dans ses placards. A vrai dire, une fois que j’aurais terminé mon paquet je ne pense pas en racheter. Toujours est-il que je trouve que ce genre de recettes trouve tout à fait sa place sur un blog de cuisine. Ca permet d’ouvrir un peu nos horizons à ce qui existe hors de nos frontières, à nous rendre plus « aware » comme dirait l’autre. Et puis ce genre de billet publié entre une recette de gâteau au chocolat et une recette de gratin dauphinois, avouez que ça change non ?
Sauf que là je ne reviens pas aux classiques de la cuisine française. Car, allez savoir pourquoi, en ce moment, mes goûts sont très portés sur le soja, le poisson cru, la farine de riz… et j’apprécie énormément de déguster un bon gros bol de soupe de ce genre : des légumes, des crevettes, de la pâte miso, un soupçon d’algue, rien de compliqué à préparer pour un dépaysement garanti !
Soupe miso aux crevettes
Ingrédients :
- 1 petite carotte
- 2 champignons
- 1 échalote
- 1 petit bol de brocolis cuits
- 8 à 10 crevettes
- 1 càs de pâte miso
- 1 càs d'algue (nori pour moi)
- 50 cl d'eau
La recette :
- faire suer l'échalote et la carotte émincées avec un filet d'huile sans coloration
- verser l'eau, porter à ébullition, ajouter les brocolis
- après 5 minutes, ajouter les champignons émincés, les crevettes
- diluer la pâte miso avec le bouillon, servir aussitôt saupoudré d'algue nori en paillettes
14 février 2008
Le classique des repas conviviaux
Je ne sais pas si vous connaissez l'un des sketches de Florence Foresti dans lequel elle dit qu'elle n'aime pas les garçons (ni les filles d'ailleurs) Dans le stéréotype d'homme qu'elle décri, par certains traits, on y retrouve le mien, à savoir :
- tu veux manger quoi ?La viande, je la lui laisse, par contre il a raison sur un point, les patates c'est bon et en plus super simple à préparer. Ma version préférée d'ailleurs, c'est en gratin, vous savez, celui qui fait la renommée de la gastronomie française, le plat à réaliser si vous cuisinez pour des étrangers : le gratin dauphinois. Bête comme chou à réaliser pour un peu que vous sachiez éplucher des patates et préparable à l'avance, ce plat a tout pour satisfaire les gourmets en vous faisant passer pour un cordon bleu.
du boeuf
- et en légume ?
des patates !
Gratin dauphinois
Ingrédients :
(pour un grand plat)
- 5 grosses pomme de terre (type binjte)
- 1 petit pot de crème épaisse
- 40 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, noix de muscade
La recette :
- émincer finement les pommes de terre
- frotter le plat avec l'ail
- mélanger la crème, le lait, assaisonner
- dans le plat, alterner les couches de pommes de terre et le mélange lait-crème
- au final, les pommes de terre doivent être recouvertes à hauteur de liquide, si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de lait
- enfourner pendant une bonne heure à 160°C (le gratin doit avoir absorber le liquide)
31 janvier 2008
Salade vitaminée de crevettes
Envie de faire le plein de vitamines ou d'épater ses invités avec une entrée "qui en jette", ne cherchez pas plus loin, cette salade est pour vous ! Le plus long dans cette recette consiste à peler le pamplemousse à vif mais l'avantage c'est qu'on peut s'en charger bien à l'avance et avoir une entrée toute prête y'a-plus-qu'à-mettre-les-pieds-sous-la-table lorsque les invités arrivent : c'est-y pas génial ?
Cette entrée a tout particulièrement été appréciée lors d'un dîner entre filles, sa légèreté, le croquant des germes de soja et la saveur de ses ingrédients ne doivent pas y être pour rien. En plein hiver, le pamplemousse est par ailleurs le bienvenu pour ses vertus énergisantes qui nous aideront à attendre le printemps.
Salade vitaminée de crevettes
Ingrédients :
- 1 pamplemousse
- 1 grosse poignée de germes de soja frais
- 2 belles poignées de mesclun
- 15 à 20 crevettes décortiquées
- 1 càs de sauce nuoc mam
- 1 càs de sauce soja
- poivre du moulin
- 1 petit bouquet de persil
La recette :
- peler le pamplemousse à vif et prélever les quartiers (effectuer cette opération au dessus d'une assiette afin de récupérer le jus de pamplemousse)
- dans les assiettes, disposer harmonieusement le mesclun, les germes de soja, les crevettes et les quartiers de pamplemousse
- mélanger le jus de pamplemousse, la sauce nuoc mam, la sauce soja, le poivre et le persil ciselé, verser sur la salade
21 janvier 2008
Dans la série des recettes de tous les jours, il y a...
Il est des plats que je réalise régulièrement et que je n'ai jamais pris la peine de prendre en photo pour le blog. Je pense notamment aux poêlées rapides à préparer et délicieuses mais pas très photogéniques. Il y a celle alliant carottes émincées, oignons, poivrons, raisins secs et cumin, celle alliant brocolis, sauce soja et amandes grillées, celle alliant haricots verts et graines de sésame... et puis celle alliant courgette, fromage de chèvre et pignons de pin. C'est ainsi que résolue à vous présenter cette dernière recette sur le blog, je me suis dit que plutôt que d'émincer tout ce petit monde comme à mon habitude, j'allais essayer de rendre ça plus joli.
Voici comment sont nés ces tronçons de courgette, évidés à mi-hauteur et remplis d'une farce à base de fromage de chèvre. Les photos ont été prises avant cuisson au four ce qui explique la paleur des pignons de pin. Mais vous verrez, à la sortie du four, les pignons seront légèrement dorés et croustillants et révèleront toute leur saveur. Voilà comment rendre des plats quotidiens bien plus appétissants.
Tronçons de courgette au chèvre et aux pignons de pin
Ingrédients :
- 1 longue courgette
- fromage de chèvre (à vous de juger pour la quantité)
- sel, poivre
- herbes fraîches :persil, ciboulette, menthe...
- pignons de pin
La recette :
- découper la courgette en tronçons de 2 à 3 cm de longeur
- les plonger dans une casserole d'eau bouillante une minute
- creuser un peu chaque tronçon
- réaliser une farce en mélangeant le chèvre, le sel, le poivre, les herbes ciselées
- répartir la farce dans les tronçons de courgette, parsemer de pignons de pin
- enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180°C
09 janvier 2008
Le saumon Patoumi à ma sauce
Voici le plat qui fait que je ne serai jamais végétarienne.
Autant, je me passe très bien de viande, saucisson et autre cochonaille. Certains diront "mais tu es végétarienne alors !" Que nenni, ne pas manger de viande ne fait pas de moi une végétarienne. En effet, j'adore le saumon. Bon, je n'en mange pas toutes les semaines non plus mais une fois de temps en temps, je m'octroie ce petit plaisir : un bon pavé de saumon bio.
C'est en consultant le best-of 2007 de Loukoum que m'est revenue en mémoire la recette de saumon de Patoumi. Et de par le fait, une envie à assouvir dans les plus brefs délais de saumon "façon Patoumi". Je n'ai pas respecté la recette à la lettre c'est pourquoi je vous livre ma version de saumon Patoumi, un résultat fondant et très parfumé à déguster avec du riz thaï tout simplement.
Saumon Patoumi (à ma sauce)
Ingrédients :
- 2 pavés de saumon (bio si possible)
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de jus d'orange
- 1 càc de miel
- 1 càs de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 càs de gingembre râpé
- poivre
- 1 grosse échalotte
La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la marinade avec l'échalotte finement hâchée
- déposer les pavés de saumon dans la marinade, bien les imbiber, entreposer au frais pendant au moins une heure
- cuire pendant 10 minutes dans un four en position grill en retournant à mi-cuisson
03 décembre 2007
Menu détox
Vous est-il déjà arriver de dîner plus qu'à votre faim ? Ou alors, d'assister à un repas où les plats s'enchaînent et comme le service est à l'assiette, difficile de refuser au risque de paraître malpolie ? Personnellement, ce genre de situation doit arriver une fois dans l'année tout au plus, dans ce cas le lendemain, je fais léger et ça donne ça : un menu léger, car pas question de faire diète non plus.
Salade détox
Ingrédients :
- 1 grosse poignée de mesclun
- 2 càs de fruits secs (mélange de raisins, noix, noisettes, noix de cajou)
- 1 petite poignée de pousses de soja
- assaisonnement : 1 càc de sauce soja, 1 càc de nuoc nam, 1 càc de jus de citron
La recette :
- mélanger la sauce soja, le nuoc nam et le jus de citron
- ajouter tous les ingrédients, mélanger et servir aussitôt
Et pour finir en douceur, pourquoi pas une petite crème à l'agar agar à la noix de coco :
Après ce menu, un petit footing ou une ballade au grand air et les excès sont vite oubliés !
24 octobre 2007
Bricks à la citrouille
Travail, activités extra-professionnelles, … nos semaines sont souvent assez chargées et il n’est pas toujours facile de trouver le temps et le courage de passer une heure derrière les fourneaux pour préparer le dîner. Si comme moi vous êtes à la recherche de « petits menus du soir qui se préparent rapidement et délicieux avec une salade » je vous conseille vivement ces bricks. Profitez du week end pour faire cuire une courge et la réduire en purée, le tout dans une boîte et hop au frigo, prête à être dégainée dans la semaine. Et son utilisation me direz-vous ? Minute papillon, j’y viens, j’y viens… Outre la classique mais non moins délicieuse soupe, vous pouvez utiliser cette purée sous forme de gratin ou comme ici en tant que base pour garnir des feuilles de brick. La photo montre mon premier essai de cette recette, de la purée de courge assaisonnée additionnée de dés d’emmental mais je vous conseille vivement d’essayer mon dernier essai dans lequel j’ai ajouté des noix grossièrement concassées. Mon homme, qui n’est pas un fan de légumes je vous rappelle, n’a pas sauté au plafond comme on pouvait s’y attendre mais il a tout de même tout mangé, ce qui est une chouette victoire. La célèbre formule « légume + fromage » a décidément bien fonctionné. Je pense que ces triangles vont devenir un classique de mes menus cet hiver.
Bricks courge-emmental
Ingrédients :
- des feuilles de brick (compter 3 par personnes)
- chair de courge réduite en purée
- sel, poivre
- emmental
La recette :
- assaisonner la purée de courge (sel et poivre), détailler l'emmental en petits dés
- garnir généreusement les feuilles de brick avec la purée et l'emmental, les refermer en triangle
- badigeonner avec un pinceau d'huile d'olive, enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C, servir aussitôt
