29 mai 2008
Douceur et légèreté dans un dessert en toute simplicité
Comment et pourquoi viennent les envies ? Bien souvent, je ne commence à penser au menu du dîner que trente minutes avant. Et puis, chose rare, il m’arrive d’avoir des envies bien différentes d’un désir immédiat de sucré. Vous savez, le genre d’envie qui peut durer des jours et qui reste bien ancrer dans le cerveau tant qu’elle n’est pas assouvie. C’est ce qui m’est arrivé récemment : une envie de tarte aux pommes. La fan de chocolat que je suis avait une « bête » envie de tarte aux pommes, un fond de pâte tout simplement recouverte de pommes, même pas de sucre ajouté, une dose généreuse d’épices et le tour était joué. C’était marrant de constater comment j’ai ensuite dégusté lentement cette tarte et savouré chaque bouchée. Prochaine envie ? Euh, non je n’en ai pas en fait, remarquez tant que je n’ai pas d’envie de fraises, je n’ai pas besoin de m’inquiéter…
Tarte aux pommes épicée
Ingrédients :
- un fond de pâte à tarte aux petits-suisses
- deux pommes
- 1/2 càc de cannelle
- 1/2 càc de gingembre
- 2 càs de jus de citron
La recette :
- étaler la pâte et la piquer à la fourchette
- éplucher les pommes et les émincer
- ajouter les épices et le jus de citron, mélanger
- répartir les tranches sur le fond de tarte
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
27 mai 2008
Gourmandises chocolat cerise
C’est la pleine saison des cerises ! Et justement ma voisine en a plein dans son jardin sauf qu’elle en ramasse juste une petite poignée chaque jour et qu’il en reste au bas mot cent fois plus dans l’arbre. C’est donc avec gentillesse et dévouement que j’accepte de délester son arbre de tout ce poids ;-)
Pas de confiture en ce qui me concerne cette année. C’est long, fastidieux… Il faut dire que les cerises sont des petits fruits alors pour les dénoyauter un à un, il faut s’armer de patience. Le résultat est délicieux certes mais bien maigre comparé au temps de travail que cela a nécessité.
Je passe sur le traditionnel clafoutis que l’on se doit de préparer lorsqu’on a un stock de cerises à écouler. C’est pourquoi cette année, en cette saison de cerises, voici une recette de moelleux au chocolat et aux cerises. Le résultat tout en légèreté m’a fait pensé à la forêt noire. Sauf qu’en temps normal je n’aime pas la forêt noire à cause de toute cette crème qui m’écœure, là, ça tombe bien, puisqu’il n’y en a pas. Etant donné que j’ai réalisé ces douceurs dans des moules individuels, je les ai adaptées à nos goûts : plein de cerises dans celles destinées à Monsieur, quelques cerises dans les miennes voire une 100% chocolat car au final, c’est bien cette version que je préfère.
Gourmandises chocolat cerise
Ingrédients :
- 40 g de chocolat pâtissier
- 1 càs rase de cacao en poudre (Van Houten)
- 4 càs de lait
- 3 càs de sucre
- 3 càs d'amande en poudre
- 1 oeuf
- 1 petit bol de cerises
La recette :
- faire fondre le chocolat avec le lait et le cacao en poudre
- ajouter le sucre, l'amande en poudre et le jaune d'oeuf, mélanger (ajouter un peu de lait si nécessaire)
- battre le blanc d'oeuf en neige, incorporer délicatement au mélange précédent
- répartir dans des empreintes à muffins, ajouter les cerises dénoyautées coupées en deux
- enfourner pour 20 minutes à 180°C
20 mai 2008
Croquants au sésame... noir !
J'en cherchais depuis quelques temps. Epiceries fines, magasins bio... en vain et puis lors de ma dernière virée en supermarché asiatique : tadaaa ! Au détour d'un rayon, tout plein de sachets de sésame noir pour un peu plus d'un euro l'unité, autant dire qu'il est allé direct dans mon panier. J'avais repéré plusieurs recettes sur les blogs et puis j'avais eu l'occasion de goûter une panacotta au sésame noir dont j'avais gardé un excellent souvenir, un goût particulier rappelant celui de la cacahuète : très addictif.
Aussitôt ramené à la maison, aussitôt testé sous forme de biscuits pour commencer. C'est (encore et toujours) la même recette de base que j'utilise. Celle qui permet d'obtenir des croquants très goutus (sans beurre en plus !) sauf que pour cette fois-ci les noisettes ou amandes ont été remplacées par des graines de sésame noir : une variante toute aussi délicieuse ! Vivement les prochains essais.
Croquants au sésame noir
Ingrédients :
- 40 g de farine
- 40 g d'amande en poudre
- 30 g de flocons d'avoine
- 40 g de noix de coco
- 50 g de sucre roux
- 30 g de beurre mou
- 2 càs de lait de soja
- 4 càs de sésame noir
La recette :
- mélanger la farine, la poudre d'amande, les flocons d'avoine, la noix de coco, le sucre, 3 càs de sésame noir et le beurre mou (sabler l'ensemble)
- ajouter peu à peu le lait (s'arrêter lorsque les ingrédients s'amalgament)
- déposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer du restant de sésame noir, étaler légèrement afin de donner une forme ronde aux biscuits
- enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes (la base des biscuits doit être juste dorée)
- laisser complètement refroidir avant de déguster
14 mai 2008
Croquants noisette et pralinoise
Débat entendu récemment autour de la machine à café : les "vrais" amateurs de chocolat ne mangent que du chocolat noir. Débat qui va changer le sort du monde. Certains soutenaient que ce n'est qu'à l'état quasi-brut que le chocolat révèle toutes ses saveurs, d'autres pensaient que l'on peut très bien apprécier le chocolat sous toutes ses formes et être connaisseur en la matière.
En ce qui me concerne, du chocolat j'en mange tous les jours et uniquement du noir... à 85% de cacao, voui m'sieur dam'. Sauf que... il y a une tablette qui est loin d'être du chocolat noir et qui une fois entamée ne fait jamais long feu, il s'agit de la Pralinoise. J'avoue que cet ingrédient, loin d'être santé, diététique et tout ce qu'on veut, fait merveille dans les desserts et ravit mes papilles. Surtout lorsque de grosses pépites viennent se glisser dans des biscuits et côtoient des éclats de noisette. Un conseil : n'hésitez pas à doubler les quantités données dans la recette suivante, il n'y en a jamais assez !
Croquants noisette et pralinoise
Ingrédients :
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de noix de coco
- 50 g de flocons d'avoine
- 50 g de sucre blond
- 50 g de farine de châtaigne
- une petite poignée de noisettes
- 4 barres de pralinoise (soit 40 g)
- 4 càs de lait (environ)
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs, ajouter peu à peu le lait (juste ce qu'il faut pour former une boule)
- déposer des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, les écraser légèrement
- enfourner une dizaine de minutes à 180°C
- laisser refroidir avant de déguster
12 mai 2008
Noix de cajou dorées au sésame
Je voue une adoration aux fruits secs, enfin presque tous. Mettez-moi devant un sachet d'amandes ou mieux de noix de cajou et je vais frénétiquement y plonger ma main jusqu'à ce que je finisse par me dire que le seul moyen d'arrêter c'est de ne plus avoir le sachet sous les yeux. Outre le fait de les manger "nature", j'ai aussi la manie d'en mettre partout. Ainsi, mes salades de carottes se trouvent agrémentées de cacahuètes, les gratins de choux romanesco de noix de cajou, les fondues de poireaux d'amandes effilées, et je ne parle même pas des cookies dans lesquels on peut y mettre à peu près tous les fruits secs imaginables. Mais ma dernière folie en la matière, c'est d'associer deux de ces délicieuses petites graines : les noix de cajou et le sésame. Un résultat à tomber par terre et, bien que je pensais en avoir préparé une quantité honnête, force est de constater que je n'en ai pas fait assez puisque ces petites merveilles n'ont pas fait long feu devant les assauts des deux gourmands que nous sommes :-)
Noix de cajou dorées au sésame
Ingrédients :
- 120 g de noix de cajou
- 1 grosse càs de miel
- 3 càs de graines de sésame
- 20 g de beurre
- 1/2 càc de sel
La recette :
- dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel et le sel
- ajouter les noix de cajou et mélanger pour les enrober du mélange
- poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les noix de cajou aient une belle couleur dorée sur toutes les faces
- ajouter les graines de sésame et bien mélanger pour qu'elles collent au noix de cajou
- déposer le tout sur une feuille de papier cuisson en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles
- laisser complètement refroidir avant de déguster
09 mai 2008
Crème mousseuse aux pruneaux (si simple !)
Les températures douces et le temps particulièrement ensoleillé de ces derniers jours m'a éloigné de la cuisine. Tout du moins, disons que j'y passe un peu moins de temps. Les ponts du joli mois de mai me donnent des envies de ballades afin de découvrir cette région dans laquelle j'ai "atterri" depuis trois ans (déjà !) dans laquelle il y a tant de choses à découvrir. L'Ariège par exemple, à une heure de Toulouse, j'y ai découvert avec émerveillement des sentiers pour crapahuter, des grottes rafraîchissante et des paysages apaisants.
Lorsqu'on revient d'une telle journée et que l'envie de se mettre à table est pressante, quoi de plus agréable que de trouver un petit dessert préparé le matin avant la ballade. Dans ce cas précis, le dessert en question a été préparé en dix minutes montre en main. Dégusté le soir même, il a fait l'unanimité : léger, mousseux et très gouteux. Je l'ai particulièrement apprécié accompagné d'un bon thé et de biscuits au sésame.
Crème mousseuse aux pruneaux
Ingrédients :
- 10 pruneaux
- 20 cl de lait de soja
- 10 cl de crème de soja
- 1 càs de miel
- (un peu moins d') 1 càc d'agar-agar
La recette :
- réhydrater les pruneaux dans de l'eau chaude ou mieux dans du thé
- porter le lait, la crème de soja et l'agar-agar à ébullition
- ajouter le miel, poursuivre l'ébullition 30 secondes
- mixer les pruneaux avec un peu de thé qui a servi à les infuser, ajouter peu à peu le mélange lait-crème encore chaud, mixer, laisser refroidir dans des ramequins, entreposer une heure au frais (jusqu'au moment de servir)
01 mai 2008
Petite crème au citron épicée (au soja)
Le bio est à la mode, quoique ce n’est pas uniquement une mode. Force est de constater qu’avec tout ce que les médias nous annoncent, il est rassurant de se tourner vers les produits bio. Loin d’acheter 100% bio, j’essaie pourtant d’être plus regardante sur l’origine de mes produits. Je suis devenue une adepte du marché où je trouve des produits 1) de saison, 2) de qualité et 3) la plupart du temps moins chers qu’en supermarché ! Outre les produits basiques, on constate également une démocratisation des produits à base de soja qui sont une bonne alternative aux produits laitiers. Ainsi, lors de ma dernière virée en magasin bio, j’ai ramené du lait de soja, de la crème de soja… bref plusieurs produits pour « pas trop cher ». J’avoue, j’ai également été tentée par la purée d’amande dont je raffole mais 8 euros, le pot de 200 grammes, je l’ai finalement reposé (le problème c’est que j’adore ça et qu’un pot me dure rarement plus d’une semaine)
Bon et maintenant comment utiliser tout ce petit monde ? Avec ces produits « bons pour la planète, bons pour moi », j’ai réalisé de délicieuses petites crèmes au citron relevées juste ce qu’il faut en épices (cannelle et gingembre) pour obtenir un dessert bio et bon marché, eh oui, ce n’est pas incompatible !
Petite crème au citron épicée (au soja)
Ingrédients :
- 1/2 L de lait de soja
- 20 cl de crème de soja
- 5 càs de sucre
- zeste d'1/2 citron finement râpé
- 4 càs de jus de citron
- 1/2 càc de cannelle
- 1 soupçon de gingembre en poudre
- 1 càc rase d'agar-agar
La recette :
- porter la crème, le lait de soja, les épices et le zeste de citron à ébullition, ajouter l'agar-agar, mélanger et poursuivre l'ébullition 30 secondes
- ajouter le jus de citron, le sucre, bien mélanger, verser dans des ramequins, laisser refroidir complètement
- entreposer au frais au moins une heure
24 avril 2008
Sablés à la figue (en attendant la saison...)
Du chocolat, du chocolat, il y en a dans quasiment tous les desserts que je vous présente ! Un peu de changement ne ferait pas de mal. Et pourquoi pas entamer ce pot de confiture de figues tout droit en provenance de Corse ? C’est que, la figue j’adore ça mais cette confiture en tartine, je la trouve trop sucrée. Alors, qu’en dessert c’est tip-top ! La base sablée à base d’amande est volontairement peu sucrée et se marie parfaitement au cœur de figue. J’ai trouvé ces petits sablés parfaits pour accompagner une crème à la vanille mais y’a pas à dire, la figue, c’est nature que je la préfère. Pfiou, il va encore falloir attendre quelques mois avant que leur saison ne commence… soupir…
Sablés amande fourrés à la figue
Ingrédients :
- 75 g d'amande en poudre
- 30 g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 30 g de flocons d'avoine
- 50 g de sucre
- 3 à 4 càs de lait
- 1 càc de confiture de figue par sablé
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs, ajouter peu à peu le lait (juste ce qu'il faut pour amalgamer le tout)
- étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, creuser un peu le centre, y déposer la confiture de figue
- enfourner pendant 12 à 15 minutes à 180°C
17 avril 2008
Pistache et chocolat : un concentré de gourmandise
Les pistaches peuvent rendre complètement addict ! Ce n’est pas la découverte du siècle je vous l’accorde. Sauf que depuis quelques semaines, mes plats se teintent de plus en plus d’une petite couleur verte : quelques éclats de pistaches par-ci pour décorer un riz au lait, une mystérieuse poudre verte par-là qui permet de réaliser des petites crèmes originales… Et lorsque l’on associe ces dernières au chocolat, alors là, vous obtenez un concentré de gourmandise (tout du moins à mon sens) : mes deux ingrédients préférés rassemblés en une seule recette, un truc de fou. C’est croustillant, c’est fondant, c’est sucré comme il faut, je m’arrête là, les photos parlent d’elles-mêmes.
Sablés pistaches et chocolat
Ingrédients :
- 60 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 60 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- quelques gouttes d'extrait d'amande amer (ou arôme pistache)
- 1 càs d'huile
- 40 g de beurre
- 50 g de pistaches non salées réduites en poudre (+ quelques éclats pour la déco)
- 40 g de chocolat pâtissier (à faire fondre avec un chouya de lait)
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs
- ajouter le beurre ramolli, l'huile, l'arôme et bien mélanger (ajouter un peu de lait si nécessaire)
- former des boules ou des boudins, les rouler dans des éclats de pistaches non salées
- enfourner pendant une dizaine de minutes à 180°C
- laisser refroidir puis tremper dans le chocolat fondu
- déposer sur une plaque et laisser refroidir afin que le chocolat durcisse
-
10 avril 2008
Clafoutis cremoso aux pistaches
Des recettes simples, des recettes simples, c'est tout ce que je vous propose en ce moment sur le blog ! Il faut dire que c'est tout ce que j'ai le temps de réaliser. N'allez pas croire que je ne me nourris que de sucré. C'est juste que lorsque le temps manque, la partie salée du repas est souvent très simple ou déjà présentée sur le blog. Je ne vais tout de même pas vous apprendre à faire une salade de riz non ? Oh et puis cette sauce vinaigrette réalisée à base de tahini ? Déjà présentée. Une poêlée épicée de brocolis sauté au tofu et aux épices ? Très bon certes mais côté photogénique, on repassera.
Voilà donc le pourquoi de toutes ces recettes sucrées sur le blog. Et lorsqu'elles sont aussi bonnes et aussi simples que celle-ci, ça vaut le coup de les présenter. Ce dessert à mi-chemin entre le flan pâtissier et la crème au oeufs est à tomber, j'adore définitivement le goût de la pistache. Une idée comme ça en passant, la même chose avec un fond de pâte brisée, ce serait encore mieux je pense. Des amateurs pour tenter l'expérience ?
Clafoutis crémeux à la pistache
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 50 cl de lait
- 70 g de sucre
- 1 càc d'arôme pistache (ou amande)
- 1 petite poignée de pistaches non salées
- sucre glace
La recette :
- battre les oeufs avec le sucre
- ajouter peu à peu la farine puis le lait et l'arôme
- enfourner pendant 25 minutes à 190°C
- parsemer de pistaches concassées et de sucre glace
- enfourner de nouveau pour 15 minutes (baisser la température du four si nécessaire)
