22 mai 2008
Tarte épinard fêta et noix toute faite maison en un minimum de temps : c'est possible !
Jusqu’à
l’année dernière, ma « coquette studette »
dans laquelle se trouvait ma « très très
coquette kitchenette » ne me permettait d’y caser qu’un
piti réfrigérateur avec un encore plus piti freezer
(qui ne me servait pour ainsi dire à rien) ainsi qu’un piti
four. Avec le recul, cela ne m’a pas empêché de
mitonner de bons petits plats et d’ouvrir ce blog. Ceci dit, le
premier appareil électroménager que j’ai acheté
en déménageant l’année dernière c’est
un frigo avec un compartiment congélateur. Cela a radicalement
changé mon organisation (des repas j’entends)
Quitte à
allumer les plaques ou le four, je n’hésite plus à
doubler les quantités ce qui permet, pour la même
dépense en énergie, de cuisiner deux fois plus. La
moitié part au congélateur et je ressors le tout en
période un peu speed. Au final, on conjugue l’intérêt
écologique (et économique) à un intérêt
bien pratique.
C’est ainsi
qu’un soir un peu speed justement, j’ai ressorti du congélateur
un fond de simili pâte feuilletée aux petits-suisses
ainsi qu’un tup’ d’épinards congelés. Associez
cela à un petit bloc de fêta, quelques aromates et à
une poignée de noix, le résultat était divin. C’est
croustillant, c’est fondant, c’est goutu. La preuve que l’on
peut tout aussi bien manger du « fait maison »
lorsqu’on est speed… à condition de réussir à
s’organiser un minimum.
Tarte épinard fêta et noix
Ingrédients :
- 1 fond de pâte aux petits-suisses
- un bol d'épinards revenus à la poêle et refroidis
- 1 petit bloc de fêta
- sel, poivre, curry, aromates (ici ciboulette et oseille fraîches)
- une petite poignée de noix
La recette :
- étaler le fond de pâte, la piquer à la fourchette
- garnir généreusement de fêta
- assaisonner les épinards (sel, poivre, curry) puis les étaler sur le fond de tarte
- parsemer les noix grossièrement concassées, ajouter quelques miettes de fêta
- enfourner 20 à 25 minutes à 200°C
06 mai 2008
Tarte improbable aux herbes folles
Nouvelle découverte au marché ! De la moutarde, je vous arrête tout de suite, rien à voir avec les graines qui nous donnent le condiment archi-connu. Je vous avoue, je n'ai rien inventé sur ce coup-là puisque je ne fais que répéter les paroles de ma marchande. Il s'agit en fait de longues fanes qui ressemblent beaucoup au mesclun ou à ce genre de jeunes pousses. Telle quelle, c'est frais et délicieux simplement assaisonné mais le bouquet que j'ai acheté était tellement imposant qu'il fallait innover culinairement parlant pour écouler ce stock.
Comme toutes les pousses de ce genre, la moutarde réduit beaucoup à la cuisson, c'est pourquoi c'est dans une version "cuite" que j'en ai largement profité. Et puis il y avait cette recette de fond de tarte à base de petits-suisses qui soit disant donne une pâte feuilletée et que, donc, il fallait absolument que je teste.
Le résultat m'a complètement bluffé, la pâte loin d'être aussi légère et feuilletée qu'une "vraie" pâte feuilletée vaut le détour et je garde l'idée pour de prochains tests, quant à la garniture, le fromage étalé sur le fond de tarte révèle à merveille la garniture avec laquelle on ne lésinera pas sur les quantités (je le repète, ça réduit beaucoup à la cuisson !)
Ce qu'il faut retenir de cette recette : une tarte au fond de pâte improbable et à la garniture innovante. A l'heure où je publie ce billet, j'ai déjà réalisé deux fois des recettes similaires, vous pouvez y aller les yeux fermés !
Tarte improbable aux herbes folles
Ingrédients :
pour la pâte
- 3 petits suisses
- 180 g de farine
- 90 g de beurre
- 1/2 càc de sel
pour la garniture
- deux grosses poignées (bien généreuses hein !) de moutarde (mais pourquoi pas d'épinard, d'oseille...
- 3 càs de fromage ail et fines herbes
- parmesan
La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte (donner éventuellement 2 ou 3 tours)
- étaler la pâte, étaler le fromage ail et fines herbes, les herbes, les copeaux de parmesan
- enfourner pendant 15 minutes à 200°C
29 avril 2008
Flan épicé de la mer
Avez-vous remarqué comme les légumes passent beaucoup mieux avec les épices ? Forte de quelques récentes victoires à savoir faire manger des légumes à mon homme, je réitère. C’est ainsi que je me suis récemment lancée dans la réalisation de petits flans bourrés de légumes et autres choses que ce dernier dit détester. Je les ai innocemment servis au dîner sans mentionner ce qu’il y avait dedans, figurez-vous qu’il a tout mangé (sans vraiment se rendre compte de ce qu’il mangeait je vous l’accorde) Je le regardais du coin de l'oeil, le sourire en coin. Bon maintenant je vous dit ce qu’il y avait dedans ? Oh pas grand chose, juste des carottes, des oignons, du persil, des moules ah oui, et tout plein d'épices ! C'est passé comme une lettre à la poste et moi, au passage, je me suis régalée :-)
Flans épicés de la mer
Ingrédients :
- 2 càs de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 2 petits-suisses
- 4 càs de lait
- sel, poivre, paprika
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petite carotte
- 1/2 oignon
- 3 càs de moules
La recette :
- mélanger la farine, la levure, les épices, ajouter les petits-suisses, mélanger
- ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque puis le lait
- répartir le mélange dans des moules ou dans un plat à cake
- ajouter la carotte émincée, le persil ciselé et les moules
- enfourner pendant 25 minutes à 200°C
07 janvier 2008
Début d'année : on revoit les classiques
Me voilà (enfin) de retour aux fourneaux, alors pour débuter l'année tout en douceur, pourquoi ne pas ressortir un classique : le cake. Simple à réaliser avec des ingrédients on ne peut plus basiques, la recette de base du cake peut se décliner selon vos envies du moment ou le contenu des placards. Dans mon cas, un restant de courgette cuite, du fromage de chèvre délaissé au frigo et voila le menu tout trouvé. La petite touche perso qui fera passer un cake de quelconque à succulent réside dans l'assaisonnement : n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les aromates ! Dans cette version, j'ai usé et abusé du thym et du romarin qui ont rendu le cake très parfumé. Et au moment de le servir, pourquoi ne pas réaliser une petite sauce d'accompagnement à base de fromage blanc, de citron et d'herbes fraîches finement ciselées : un délice à la portée de toutes et tous.
Cake courgette chèvre
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 75 g de farine
- 60 g de flocons d'avoine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 petit bol de courgette cuite coupée en cubes
- 1/2 bûche de chèvre
- 1/2 verre de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre, thym, romarin
La recette :
- mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sel, le poivre et les herbes aromatiques moulues
- ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque
- ajouter l'huile et le lait puis les dés de courgette et le chèvre émietté
- verser le mélange dans un moule à cake couvert de papier cuisson
- parsemer éventuellement de quelques pignons de pin et enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes
05 décembre 2007
Quiche à la citrouille et autres ingrédients croquants
Je ne vous apprendrai rien en vous disant que c'est la pleine saison des courges alors profitons-en. Légumes peu onéreux et parfaits pour réaliser une infinité de plats salés ou sucrés sans risquer de lasser. Aujourd'hui, pas de soupe ou velouté (bien qu'excellent ceci dit, j'en mange quatre fois au bas mot par semaine, quand je vous dis que j'adore ça !) mais plutôt une quiche, voui, voui, tout simplement. Celle que je vous présente est légèrement épicée et agrémentée de fruits secs mais il existe d'autres versions tout aussi gourmandes. Avez-vous déjà essayé avec du parmesan ou de la mimolette vieille ? Les moins pressés réaliseront un fond de tarte maison (avec de la farine complète et de châtaigne par exemple) et voilà un petit dîner tout en légèreté et bien gourmand comme je les aime.
Quiche à la citrouille et autres ingrédients croquants
Ingrédients :
- 1 bol de purée de citrouille
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide (de vache ou de soja)
- 1 càs rase de maïzena
- 1 petite poignée de fruits secs (mélange de raisins, noix de cajou...)
- sel, poivre, épices (curry et cumin ici)
La recette :
- diluer la maïzena avec un tout petit peu d'eau, ajouter les oeufs et battre le tout
- assaisonner, ajouter la crème liquide et la purée de citrouille, bien mélanger
- verser dans un petit moule à tarte (ou dans des moules individuels pour une présentation à l'assiette)
- parsemer de fruits secs (et pourquoi pas de fromage : chèvre, parmesan...)
- enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C
29 octobre 2007
La tarte qui rend aimable
Avez-vous remarqué à quel point la blogosphère culinaire est influente ? Pour ma part la réponse est clairement oui. Il m’arrive fréquemment d’arriver à l’heure du repas avec en tête une idée de menu, puis cinq ou dix minutes de blog plus tard, changer complètement d’avis. Pas plus tard qu’hier, je tombe sur une énième recette de tarte à la carotte destinée à la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque de La Belle et voilà mon menu du soir complètement chamboulé.
Je sors donc mes carottes du frigo, grand bien m’en a pris car il était temps de leur faire leur fête, et pendant qu’elles mijotent à petit feu j’ai amplement le temps de réaliser le désormais classique fond de tarte version santé. Si c’est pas de l’optimisation de temps ça ! Là-dessus, je rajoute ma garniture de carotte favorite à savoir : des carottes, des épices (ici curry), du fromage de chèvre et des fruits secs. Hmmm, rien que le fait d’énumérer la liste des ingrédients me met l’eau à la bouche. Et il y a de quoi d’ailleurs, cette tarte est une gourmandise à elle toute seule. Je vous conseille d’ailleurs de prévoir un rab de préparation à la carotte ce qui vous permet d’en garder pour le lendemain et d’en garnir tout simplement des tartines (de pain aux céréales par exemple). A passer quelques minutes sous le grill du four, c’est rapide à préparer et tout simplement délicieux.
Tarte à la carotte, fruits secs et chèvre
Ingrédients :
Pour la pâte
80 g de Farine (moitié blanche, moitié complète)
½ càc de levure chimique
50 g de flocons d’avoine
3 càs d’huile d’olive
1 petit verre d’eau
Pour la garniture
3 carottes
1 ou 2 échalotes
Sel, poivre, curry, thym, romarin
1 petite poignée de raisins secs
1 petite poignée de fruits secs (noix, amandes, noisettes, pignons de
pin, noix de cajou…)
fromage de chèvre
La recette :
- éplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets, émincer l’échalote
- faire mijoter le tout à couvert une quinzaine de minutes avec un fond d’eau
- assaisonner : sel, poivre, curry, thym et romarin, ajouter les raisins secs, mélanger et laisser refroidir
- préparer le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients, rassembler en boule et étaler au rouleau
- émietter le fromage de chèvre et le mélanger à la préparation aux carottes
- piquer le fond de tarte à la fourchette, déposer la garniture aux carottes, parsemer de fruits secs concassés
- enfourner pour 25 minutes à 180°C
08 octobre 2007
Pissaladière ou tarte à l'oignon ? En tout cas, c'était bien bon
Une pissaladière c'est plutôt fait avec une pâte à pizza non ? Et pourtant, au détour du net, j'ai trouvé des recettes utilisant une pâte brisée. Mais dans ce cas, ce n'est pas plutôt une tarte à l'oignon ? On m'aurait menti ...
Pissaladière ou pas, je me suis régalée avec cette tarte réalisée avec le désormais classique fond de tarte de Laurence Salomon (sain, léger, goûtu, croustillant, on ne change pas une équipe qui gagne !) et une garniture réalisée avec un oignon rouge bien parfumé comme il faut. Du 100 % fait-maison pour un plaisir 100 % gourmand et léger, deux adjectifs qui résument bien ma façon de cuisiner.
Tarte à l'oignon rouge
Ingrédients :
Pour la pâte
- 100 g de farine semi-complète
- 50 g de flocons d'avoine
- 1/4 càc de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 3 càs d'huile d'olive
- un petit verre d'eau
Pour la garniture
- 1 gros oignon rouge
- des anchois
- des olives
- poivre, herbes aromatiques (ici thym et romarin)
- 1/4 càc de quatre épices
La recette :
- émincer l'oignon, le faire revenir avec un filet d'huile dans une casserole, couvrir, laisser mijoter 25 minutes
- poivrer, ajouter le thym, le romarin et les quatre épices, réserver
- mélanger tous les ingrédients de la pâte, foncer un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette
- répartir les oignons sur le fond de tarte, ajouter les anchois, les olives
- enfourner pendant 20 minutes à 200°C
22 août 2007
Fleur de courgette : après la découverte, la sublimation
Chose promise, chose due. Lors de mon précédent billet, je vous faisais part de ma découverte de la fleur de courgette, aujourd'hui, il est question de la sublimer. Oui, oui, vous avez bien lu, je n'exagère pas. Cette recette est un vrai délice, la pâte est croustillante et légèrement sablée, la garniture légère, le goût délicat. Au final, cette fine tarte a transformé un petit dîner que je pensais banal en un moment savoureux.
Et puis à la sortie du four, y'a pas à dire, elle est jette cette tarte (oui bon, j'arrête de me lancer des fleurs) Pour finir donc, gardons précieusement cette recette à refaire à l'occasion d'un repas entre amis ou même pour un repas plus sophistiqué, vous savez dans le genre "épate-belle-mère". Essayez, vous m'en direz des nouvelles.
Tarte au fromage de brebis et aux fleurs de courgette
Ingrédients :
pour la pâte
- 75 g de farine semi-complète
- 50 g de flocons d'avoine
- une pincée de sel
- 1/2 càc de levure chimique
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
pour la garniture
- sauce tomate "maison"
- fromage de brebis
- 8 fleurs de courgettes
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs du fond de pâte, sabler avec l'huile, ajouter peu à peu l'eau pour amalgamer le tout, étendre la pâte, piquer le fond à la fourchette
- étaler la sauce tomate sur le fond de pâte
- disposer des morceaux de fromage de brebis sur la sauce tomate puis les fleurs de courgette
- enfourner pendant 25 minutes à 200°C
17 juillet 2007
Quand Vivie se met au fourneau, il se passe des phénomènes étranges
Comme je vous l'avais dit il n'y a pas longtemps, j'ai déménagé. Sauf que déménager n'est pas tout, il faut ensuite se lancer dans les divers travaux de bricolage une fois le week end venu. Ajoutez les semaines de travail, autant vous dire que le dernier mois n'a pas été de tout repos. Et puis, j'ai beaucoup moins de temps pour moi, je dois même à contre-coeur refuser des sorties entre filles. Cela fait donc des semaines que je n'ai pas fait les boutiques, pris le temps d'un petit soin visage, enfin tous ces trucs de filles bien futiles qui nous font pourtant du bien.
Tout ça pour dire que ma cuisine aussi pâtit de ce manque de temps. Retour donc aux basiques... Oui vous l'aurez deviné, les salades et cakes repointent le bout de leur nez. En parlant de nez, voyez un peu celui de mes derniers nés (sans mauvais jeu de mots)
Voyez comme ils sont bossus, jouflus, enfin gonflés quoi. Après analyse de la chose, j'ai trouvé l'explication à ce phénomène. Contrairement à ce que vous auriez pu penser, je n'ai pas utilisé mon four en chaleur tournante. En fait ceci s'explique par l'utilisation de parmesan dans ces petits cakes. En cuisant, il semblerait que les morceaux de parmesan gonflent et donnent à ces petits cakes des formes "elephantman-esque"
Je ne vais pas vous donner une é-nième recette de cake vu le nombre de cakes que j'ai déjà présenté sur ce blog. Je vous renvoie tout simplement à la recette basique (présentée dans l'index salé) à laquelle j'ai ajouté des olives vertes, du parmesan, du thym et du romarin (beaucoup !) c'était parfumé à souhait, un vrai délice.
27 avril 2007
Tatin de tomates
Bientôt le week end ! Aaaahhh qu'il est bon de profiter du beau temps ! Pas question donc de passer des heures en cuisine. Allez je vous propose une recette toute simple qui ne demande pas beaucoup de préparation et qu'il suffit "d'oublier" au four sans risque de tout cramer. Il s'agit d'une tarte tatin, non, pas la version sucrée, l'autre. Celle avec des tomates quasi-confites, des aromates en veux-tu, en voila, et un peu de chèvre qui apporte un petit plus bien sympathique. Sur ce, je vous souhaite un excellent week end !
Tatin de tomates au chèvre
Ingrédients :
- 40 g de farine de pois chiche
- 70 g de farine T80
- 1 càs de flocons d'avoine
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel, poivre
- des tomates (beaucoup)
- thym, romarin
- fromage de chèvre à tartiner
La recette :
- découper les tomates en deux, les déposer côté peau dans un plat, ne pas hésiter à bien les serrer voire à les faire se chevaucher car elles vont prendre beaucoup moins de place au terme de la cuisson
- saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olive, parsemer de romarin et de thym, enfourner pour 1 heure à 160°C
- mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule, réserver 30 minutes
- lorsque les tomates sont presque confites et ne rendent plus d'eau, les sortir du four
- étaler la pâte, la tartiner de fromage de chèvre, en recouvrir les tomates (côté fromage contre les tomates), enfourner de nouveau pour 30 minutes
- laisser un peu refroidir, retourner la tarte et servir aussitôt
