06 mars 2008
Triangles au thon et à la vache qui rigole
Jusque tout récemment, j’ai toujours utilisé des feuilles de brick. Et puis, un jour, allez savoir pourquoi, un paquet de feuilles filo s’est retrouvé dans mon panier. Je ne m’attendais pas à une telle différence. Les feuilles filo sont beaucoup plus croustillantes et ont, à mon sens, plus de goût : une vraie révélation. Depuis, je m’amuse beaucoup avec : en cigare fourré avec une crème d’amande, en fond de tarte avec des épinards et du fromage ail et fines herbes, en papillote avec du poisson et, plus récemment, en triangle avec du thon, des épices et de la vache qui rigole. Un délice tout simple à réaliser que je compte bien décliner par la suite. Je les ai servis avec une salade (pour le soir, c’est parfait) mais on peut tout aussi bien les imaginer servis à l’occasion d’un apéritif, le fait-maison plaît toujours, alors quand en plus c’est simple à préparer, pourquoi s’en priver ?
Triangles au thon et à la vache qui rigole
Ingrédients :
- 1 grosse boîte de thon
- 4 portions de vache qui rit
- 2 càs de crème liquide
- sel, poivre
- 1/2 càc d'épices tandoori (ou autres épices : curry, cumin...)
- persil
- 5 feuilles filo
La recette :
- égoutter et émietter le thon, le mélanger avec les épices, la crème liquide, la vache qui rit et le persil ciselé
- couper les feuilles filo en deux, les replier en deux afin de les doubler
- déposer une grosse cuillerée de farce puis fermer en forme de triangle
- déposer sur une feuille de papier cuisson, enfourner pendant 15 minutes à 180°C (retourner à mi-cuisson)
Pour la technique en image, c'est par ici que ça se passe :
1 - On dépose une cuillerée de farce sur la feuille de filo pliée en deux
2 - On rabat la feuille filo sur la farce
3 - On rabat le triangle sur la feuille filo
4 - On poursuit ainsi jusqu'au bout de la feuille filo et voilà !
14 décembre 2007
Le lunch "in"
Amis de la langue française bonjour ! Je ne sais pas si vous avez remarqué mais dès que quelque chose est "in", ou à la mode si vous préférez, il est invariablement aflubé d'un terme anglais pour le désigner. Alors c'est vrai, au lieu d'intituler ce post, euh... ce billet, pardon, "lunch in" j'aurais pu dire "pique-nique à la mode". Tout comme ces wraps que j'aurais pu nommer : "galettes de maïs roulées" mais avouez que ça fait un peu long non ?
Je vous rassure, je ne mange pas des wraps pour faire "in" mais bel et bien parce que j'adore ça et qu'il faut avouer que c'est pratique pour les déjeuner au bureau où il faut bien manger mais sans en mettre partout si vous voyez ce que je veux dire. Parce que les miettes sur le clavier d'ordinateur, merci bien...
Je vous avais déjà présenté la version "luxe" des wraps : ceux au saumon fumé. Voici la version "cheap" - tous ces termes anglais, c'est juste pour tester votre seuil de tolérance à leur invasion :-) - réalisée avec une simple boîte de sardines marinées au citron, un ch'tite sauce pour que ça ne soit pas trop sec et une généreuse poignée de roquette : simple et gourmand !
Pour la réalisation, rien de plus simple. On dispose tous les ingrédients (pas trop près du bord pour que les ingrédients ne s'échappent pas au moment de rouler) dans l'odre : sauce fromage blanc - citron, des morceaux de sardine émiettés, la roquette :
On roule le tout :
On coupe en biais au milieu, et il n'y a plus qu'à conserver tout cela jusqu'au lendemain midi (ah oui et détail qui a son importance : c'est près en cinq minutes chrono !)
10 décembre 2007
Les scones... version salée
Il y a des recettes que l'on connaît en version sucrée qui se révèlent tout aussi délicieuses en version salée. Ce constat a d'ailleurs fait le thème d'un petit bouquin aux éditions Tana dernièrement. C'est ainsi qu'en feuilletant un livre de cuisine anglaise, je tombe sur la recette des scones, les traditionnels. Je pars alors en cuisine réaliser ces petits pains puis au dernier moment change d'avis et décide de tenter une version salée. Exit donc la cuillerée de sucre, quelques graines de sésame pour saupoudrer le tout et trente minutes plus tard, des scones salés tout chauds sortent du four et il n'y a plus qu'à les déguster en accompagnement d'une salade de crudités avec une vinaigrette à l'orange. Croyez-moi ou non, ces scones sont partis comme des petits pains ;-)
Scones (salés)
Ingrédients :
(pour 6 ou 7 scones de 5 cm de diamètre)
- 140 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- un peu de lait (2 càs environ)
- graines de sésame
La recette :
- mélanger tous les ingrédients sauf le lait et les graines de sésame
- ajouter un peu de lait si nécessaire (la pâte doit être maléable)
- étaler sur un bon centimètre d'épaisseur
- découper des ronds à l'aide d'un verre ou mieux d'un emporte-pièce
- badigeonner de lait, saupoudrer de graines de sésame
- enfourner pendant 10 minutes à 200°C
26 novembre 2007
Roulons, roulons, petit patapon : wraps !
Initiallement, j'ai fait la connaissance des wraps pour les apéros dinatoires mais c'est tellement bon ces petites choses qu'ils font désormais office de repas principal. Tartinés de sauce au fromage blanc si l'on surveille sa ligne, de purée d'avocat, ou de Saint-Moret enfin n'importe quoi qui se tartine afin que le tout ne soit pas trop étouffe-chrétien. Ajoutez à cela un peu de crudité : salade, tomate, carotte, concombre, laissez parler vos envies ! Finissez par du saumon fumé, du jambon blanc, du tofu... et vous avez le trio gagnant pour des wraps dignes de ce nom ! Après il n'y a plus qu'à rouler le tout, voilà, c'est prêt en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, une recette comme je les aime. Et vous, vous mettez quoi dans vos wraps ?
Wraps au saumon
Ingrédients :
- 4 tortillas
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 4 grandes feuilles de salade
- 3 càs bombées de fromage blanc
- 1 càs de jus de citron
- herbes fraîches : persil ou ciboulette
- sel, poivre
La recette :
- mélanger le fromage blanc, le citron, sel, poivre et herbes ciselées
- étaler le mélange sur la moitié de chaque tortilla
- déposer la salade, le saumon fumé, rouler bien serré, réserver au frais jusqu'au moment de servir
13 septembre 2007
Les petits roulés qui partent en moins de deux
Pour une petite soirée entre amis réussie, il suffit de réunir quelques bons ingrédients : des amis tout d'abord, de la bonne humeur et quelques petites bouchées apéritives à grignoter. Outre les classiques dips de légumes croquants, tortillas ou dés de fromage, les bouchées qui ont eu le plus de succès, les voili, les voilà, j'ai nommé : les palmitos salés !
Ils présentent vraiment bien avec leur forme toute en rondeur parfaite et en plus, c'est tellement facile à réaliser mais ça, on n'est pas obligé de l'avouer hein ;-)
Le secret pour découper facilement les tranches consiste à entreposer la pâte roulée quelques instants au congélateur, il suffit alors d'enfourner et de déguster sans se brûler les doigts !
Palmitos jambon fromage
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- fromage râpé
- éventuellement quelques herbes aromatiques
La recette :
- dérouler la pâte feuilletée
- répartir le jambon, le fromage râpé et les herbes
- rouler les deux côtés jusqu'au centre
- réserver au congélateur pendant 25 minutes
- découper en tranches, répartir sur une plaque, enfourner pendant 20 minutes à 180°C
27 août 2007
Gaspacho de melon
Lors des dernières vacances, j'ai eu l'occasion de goûter un gaspacho de melon dans un restaurant : une vraie révélation ! Léger, délicat et certainement très simple à préparer. Et là, LE déclic. Il me faut un blender dès mon retour dans mon home sweet home. En plus, ça me servira certainement beaucoup pour les soupes cet hiver.
Je passe sur les hésitations quant au choix du blender, à vrai dire, je n'ai toujours pas arrêter mon choix. La gamme est tellement étendue ! Des petits, des gros, des pas chers, des hors de prix, des pas de marque, des très grandes marques... En attendant, je joue les baby-sitter à blender (une explication s'impose) En effet, je profite des vacances d'une amie pour héberger son blender qu'elle a eu la gentillesse de me prêter et ainsi tester l'utilité d'une telle acquisition. Pour l'instant, ça se passe plutôt très bien puisque j'y est très vite pris goût.
Quant à la recette du gaspacho de melon, Loukoum m'en a conseillé une à laquelle j'ai aussitôt succombé une fois la première cuillerée dans la bouche. L'association du melon et de la saveur anisée est une vraie révélation. Ainsi lancée dans la folie des gaspachos, voici le dernier en date : un gaspacho de melon délicatement parfumé au Porto, un délice tout en légèreté.
Gaspacho de melon
Ingrédients :
- 2 melons
- 1 à 2 càs de Porto
- sel, poivre
La recette :
- épépiner les melons, les éplucher, les couper en morceaux,
- passer le tout au blender
- ajouter le Porto, saler, poivrer, redonner une brève pulsion au blender
- gouter, rectifier l'assaisonnement
- réserver au frais
02 juillet 2007
Croc' chèvre romarin
Bon les amis, je crois que la blogosphère est atteinte de flemmingite aigüe. Alors que Clea dit manquer d'inspiration, Mitsu dit avoir "un gros poil dans la main". C'est grave docteur ? Non pas tant que ça finalement puisque toutes ces filles qui se disent flemmardes parviennent à nous concocter des petites recettes sympas dont je raffole, tantot une salade de carottes râpées originale tantot des wraps on ne peut plus gourmands. Et elles ont toutes des points communs : rapide à préparer et terriblement savoureuse.
Finalement, je crois que c'est le temps qui veut ça. Les températures plus élevées nous amènent à vivre dehors et à paresser sur la terrasse (ah... quel plaisir !) Dans ces moments là, pas question de préparer des gratins, ou pire une fondue, non, le temps est plutôt à la "finger food" : un plateau de crudités (de saison bien sûr !), des petites sauces variées, un taboulé bien frais parfumée à la menthe (du jardin tant qu'à faire) et pourquoi pas des petites bouchées apéro improvisées qui se sont avérées délicieuses car très parfumées. Je vous laisse découvrir la recette, n'hésitez pas à doubler les proportions, elles ont beaucoup plu et sont parties très vite !
Croc' chèvre romarin
Ingrédients :
- 60 g de farine semi-complète
- 50 g de flocons d'avoine
- 1/2 càc de levure chimique
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càs de crème de soja
- sel, poivre
- romarin
- fromage de chèvre
La recette :
- mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, l'huile d'olive et la crème de soja
- ajouter un tout petit peu d'eau afin d'amalgamer les ingrédients, rassembler en boule
- laisser reposer 30 minutes puis étaler comme pour une pâte brisée
- saupoudrer de sel, poivre, romarin (beaucoup !) finement hâché, chèvre émietté
- rouler la pâte en un boudin serré et découper en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur
- les aplatir légèrement, vaporiser un peu d'huile d'olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C (retourner à mi-cuisson)
14 mai 2007
Retour gourmand d'une pause blog forcée
Un nouveau disque dur, une ré-installation d'ordinateur, de la motivation à revendre : me voici de retour ! Je vous l'avoue, j'ai eu du mal à faire le deuil de toutes mes données perdues mais on ne peut pas revenir en arrière alors tant pis, cela me servira de leçon.
Mais revenons à nos moutons, le but premier de ce blog est bel et bien de parler cuisine non ? Alors certes, je n'avais pas d'ordinateur, donc plus de blog pour publier mes recettes mais rassurez-vous je me suis nourrie tout de même. Oh bien sûr, il y avait la frustation de ne pas pouvoir partager quelques excellentes recettes que j'ai pu tester mais j'ai prévu de les refaire bientôt, ce n'est que partie remise.
Ici, à Toulouse, le thermomètre a bien grimpé et les recettes fraîches et légères ont retrouvé le chemin de ma cuisine. Mais surtout... surtout, les apéros dînatoires ont retrouvé le chemin de la terrasse. A nous les légumes croquants à trempouiller dans diverses petites sauces épicées, les cakes salés, les noix de cajou grillées. Récemment, de nouvelles bouchées croustillantes se sont invitées à ma table, il s'agit de petits sablés apéro. Je ne sais pas si l'idée appartient à une bloggeuse culinaire en particulier, toujours est-il que j'en ai déjà vu sur de nombreux blogs, j'en ai retenu l'idée et les voici, réalisés à ma sauce. Des petits sablés donc, tantôt chèvre-thym, tantôt chèvre-cumin et même fêta-romarin, le tout sans beurre (et sans oeuf pour les intéressés) : un délice qui va vite devenir un classique lors de nos futurs apéro d'été !
Sablés chèvre thym
Ingrédients :
- 100 g de farine bise
- 50 g de flocons d'avoine
- 4 càs d'huile d'olive
- 2 càs de crème de soja
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 càs de thym
- sel, poivre
La recette :
- mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel, le poivre et le thym
- sabler avec l'huile d'olive
- ajouter le fromage de chèvre émietté
- ajouter peu à peu la crème de soja afin de rassembler tous les ingrédients en une boule
- étaler en boudin de 4 cm de diamètre
- emballer dans un cellophane
- réserver une heure au frigo
- couper en tronçons d'1/2 cm d'épaisseur
- enfourner pour environ 10 minutes à 180°C (à surveiller)
Pensez à retourner les sablés en cours de cuisson et attendre qu'ils soient dorés à point : un régal pour les yeux avant de le devenir pour les papilles.
23 avril 2007
Cheesecake chèvre cumin
Il y a des jours où on a l'inspiration créatrice et des jours non. Pourtant les moyens pour trouver des idées ne manquent pas. En général je me tourne vers Blog-appétit mais je me suis alors rendu compte que j'en oublie mes livres de recettes alignés sur leur étagère. Allez le hasard faisant bien les choses, j'en prend un au pif et je tombe sur... sur... LE livre des bloggeuses culinaires : "Une souris dans le potage"
Bah mince alors, moi qui justement voulais tester d'autres recettes que celles trouvées sur les blogs. Qu'à cela ne tienne, je feuillète et je m'arrête sur une recette qui semble ma fois bien simple à réaliser et dont la photo laisse présager une bonne régalade en perspective : des cheesecakes chèvre cumin, hmmm... déjà rien qu'avec le titre ça semble génial.
Je ne me suis pas trompée, la texture est légère, quasi-aérienne. L'alliance du chèvre et du cumin fonctionne à merveille. La prochaine fois que je réaliserai ces cheese cakes (car il y en aura une) je pense leur ajouter un fond de tarte. Pâte brisée ou biscuits type Tuc réduits en miette, je ne sais pas encore mais l'idée est à creuser.
Cheesecakes chèvre cumin
Ingrédients :
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de maïzena
- 2 oeufs
- 80 g de fromage de chèvre
- 1 càc de cumin
La recette :
- mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage blanc et la crème fraîche
- délayer la maïzena avec 3 càs d'eau, ajouter au mélange précédent
- ajouter le cumin et le fromage de chèvre émietté, mélanger
- battre les blancs d'oeuf en neige, les ajouter au mélange précédent
- enfourner pendant 15 à 20 minutes à 160°C
- servir froid
16 avril 2007
Houmous de lentilles corail
Déjà repéré depuis quelques temps, je me suis enfin décidée à tester le "faux houmous de lentilles corail" que Pascale avait publié sur Cuisinethique. Il s'agit d'une recette très facile et très rapide à préparer. Au final, on obtient une mousse colorée savoureuse, idéale à servir en dip. Ce que j'adore le plus pour déguster cet houmous, c'est de le servir avec du pain azyme pour son croquant.
Je ne présente plus les lentilles corail qui se sont désormais démocratisées mais pour ceux ou celles qui ne savent pas où en trouver, vous pouvez en acheter en magasin bio bien sûr mais pas seulement. En effet, on peut en trouver dans tous les supermarchés au rayon bio/diététique.
Houmous de lentilles corail
Ingrédients :
- 1 verre de lentilles corail
- 2,5 verres d'eau
- 1 petite carotte râpée
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- cumin
- curry
- 1,5 càs de jus de citron
- 1 càs de tahin
La recette :
- verser les lentilles corail et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis baisser l'intensité du feu
- ajouter la carotte râpée et la gousse d'ail
- laisser mijoter environ 15 minutes
- l'eau doit être évaporée sinon poursuivre un peu la cuisson
- retirer du feu et réduire le tout en purée
- ajouter les épices, le jus de citron et le tahin
- réserver au frais jusqu'au moment de servir
