30 mars 2008
Scoop : Vivie citée dans le magazine Elle, la cuisine devient tendance
Et dire que j'ai failli louper ce scoop ! Hier matin, alors que je fais mon marché, je rencontre une amie qui me dit "tiens au fait, félicitations pour ta minute de gloire dans le Elle de cette semaine". Hein, quoi ? Moi dans le Elle, mais je n'ai rien d'une icône de mode. Comme je m'y attendais donc, dans le magazine en question, point d'article détaillant mon look complètement hype (prononcez "aïpe") ou mes fringues totalement tendances. Par contre, dans les pages du Elle Toulouse, un petit encart consacré à mon blog, waouh, ça fait rudement plaisir ça !
D'ailleurs, je ne suis pas la seule à être citée. Anne-Cé a aussi le droit à sa minute de gloire ainsi que des toulousaines qui officient dans d'autres domaines que la cuisine et dont je ne connaissais pas les blogs mais j'ai eu grand plaisir à connaître.
Voilou ! Je voulais juste vous faire partager le petit clin d'oeil consacré à Blog-notes gourmand dans ce magazine. A bientôt pour un billet consacré à une recette. Allez, juste un indice, pour "changer" ce sera une recette sucrée, il y aura même du chocolat dedans ! Comment ça vous l'auriez deviné...
27 mars 2008
Les crèmes caramel spécial "pouvoir d'achat"
Vous avez remarqué comme les journalistes usent et abusent de termes "à la mode" ? En ce moment, c'est le terme "pouvoir d'achat". Ah ce qu'on peut l'entendre ce terme ! A croire qu'ils se passent le mot. Allez tiens, cette semaine, il nous faut un sujet, ce sera la baisse du pouvoir d'achat, on ne va parler que de ça. Même si le problème est réel, est-il besoin de nous en parler partout dans les médias jusqu'à saturation ?
C'est ainsi qu'en réalisant la recette qui va suivre, je me suis rendue compte qu'elle était particulièrement économique (en plus d'être bonne) et que j'ai fait le lien avec ce que les journalistes nous rabâchent depuis des semaines. Pas d'ingrédients coûtant la prunelle des yeux mais juste des basiques qui permettent de réaliser à moindre frais un petit dessert sans prétention qui ravira les papilles.
Une bonne idée que voilà, donc, pour utiliser des caramels un peu oubliés.
Il s'agit ni plus ni moins que la recette des petites crèmes au chocolat que réalisait ma grand-mère : de la maïzena, du lait et du chocolat. A ceci près, que j'ai remplacé le chocolat par des bonbons au caramel.
Crème caramel
Ingrédients :
- 2 càs de maïzena
- 6 caramels (au beurre salé par exemple)
- 1 càs de sucre
- 50 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
La recette :
- porter le lait et la crème à ébullition avec les caramels
- diluer la maïzena avec un peu de lait, puis verser doucement le reste du lait bouillant
- porter de nouveau à ébullition pendant 5 minutes (le mélange doit épaissir)
- lorsque le mélange nappe bien la cuillère, ajouter 1 càs de sucre, mélanger, verser dans des ramequins
- laisser tiédir puis entreposer au frais jusqu'au moment de servir
25 mars 2008
Sablés au sésame et à la farine de châtaigne (entre autre)
Pom, popopom,
pom pom… chante gaiement Vivie se dirigeant vers le frigo pour
récupérer quelques œufs en vue d’un cake..
[ouverture du frigo]… argh ! point d’œufs en vue. Bon ben,
le cake attendra que les courses soient faites. Ce n’est pas une
raison pour ne rien cuisiner, un petit tour d’horizon des
ingrédients à disposition, réfléchissement...
et au final, c’est partie pour des sablés sans œuf certes
mais avec tout plein de bonnes choses :
- la farine de
châtaigne pour le côté rustique
- le miel pour
sucrer « intelligemment »
- les graines
de sésame pour le croquant
- la noix de
coco pour… euh, ben, en fait, je voulais voir ce que donnerait le
mariage noix de coco – châtaigne
Et au final : une pure régalade ! les sablés obtenus sont tout croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Je ne saurais vous dire s’ils se conservent car ils ont été mangés dans la foulée mais je ne peux que vous encourager à les réaliser, vous ne serez pas déçus !
Sablés (entre autre) au sésame et à la farine de châtaigne
Ingrédients :
- 50 g de farine de
châtaigne
- 40 g de farine
- 40 g de flocons
d’avoine
- 1 càc rase de levure
chimique
- 40 g de noix de
coco
- 2 à 3 càs de miel
- 3 càs de graines de
sésame
- 3 càs d'huile
- 4 càs de lait (environ)
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs (farines, flocons d'avoine, noix de coco, graines de sésame, levure)
- ajouter le miel, l'huile et mélanger
- ajouter peu à peu le lait jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament
- déposer 1 càs de pâte par biscuits, les aplatir, leur donner une forme ronde, saupoudrer de graines de sésame
- enfourner une dizaine de minutes à 170°C (les pourtours doivent être juste dorés)
20 mars 2008
Extra fondant coco
Le week end dernier, voilà qu’en souhaitant écouler les quelques centilitres de crème de coco esseulée dans mon frigo, je me retrouve avec une petite tuerie il n’y a pas d’autre mot tellement nous nous sommes régalés. J’adore ce genre de surprise : on pense réaliser un gâteau tout bête et on se retrouve avec un délice fondant en bouche et très parfumé. L’inverse peut également arriver malheureusement mais là ce n’était pas le cas. La crème de coco a en effet conférer au gâteau une texture fondante presque spongieuse. Ajoutez à cela un cœur chocolat encore coulant et vous comprendrez aisément les raisons de mon extase devant ces petits délices qui pourtant ne payent pas de mine. D’extérieur, je vous l’accorde, ils sont quelconques. Mais croquez ne serait-ce qu’une bouchée et je parie que vous serez aussitôt conquis tout comme je l’ai été.
Extra fondant coco
Ingrédients :
- 15 cl de crème de coco
- 2 oeuf
- 60 g de flocons d'avoine
- 60 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 60 g de sucre
- 60 g de chocolat
La recette :
- fouetter les oeufs avec le sucre
- ajouter la farine mélangée à la levure, puis les flocons d'avoine, la crème de coco
- verser la pâte dans des moules à muffins, déposer un gros carré de chocolat au centre de chaque muffin
- enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C
18 mars 2008
Une tarte qui sait se faire désirer
Les semaines défilent toujours aussi chargées et, à mon grand regret, le temps consacré à la cuisine est de plus en plus restreint. J’essaie tant bien que mal de préparer des dîners équilibrés et variés même si parfois au moment de passer à table je me fais la réflexion que là non, franchement, c’est pas folichon. Moi qui étais friande de tartes en tout genre, salées ou sucrées, il me semble que cela fait une éternité que je n’en ai pas mangées. Il faut avouer que ce n’est pas le genre de recette prête en cinq minutes, il faut préparer le fond de tarte, l’étaler, préparer la garniture, attendre la fin de la cuisson…
Et puis il y a eu un soir où j’avais vraiment envie de cuisiner une tarte. J’ai donc pris le temps de préparer un fond de tarte « maison » mais avec une garniture toute simple, un mariage qui a coup sûr plaît : banane – chocolat, miam ! Le plus long dans cette recette réside donc dans la réalisation du fond de tarte, après, quelques rondelles de banane et hop, le tout au four. Une fois refroidie, il suffit de garnir généreusement de chocolat, laisser durcir au frigo jusqu’au moment du dessert. Après… il n’y a plus qu’à se régaler, et qu’est ce que je l’ai appréciée cette tarte « maison », vivement la prochaine !
Tarte chocolat banane
Ingrédients :
pour la pâte
- 100 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 3 càs d'huile
- 1 càs de sucre
- 1/2 verre de lait (environ)
- 1/2 sachet de levure chimique
pour la garniture
- 1 banane
- 40 g de chocolat pâtissier
- 1/2 verre de crème liquide
La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte (farine, levure, flocons d'avoine, sucre, huile) puis ajouter peu à peu le lait jusqu'à pouvoir former une boule avec la pâte
- étaler la pâte, la piquer à la fourchette, découper la banane en rondelles et les déposer sur le fond de pâte
- enfourner 20 minutes à 180°C
- laisser refroidir la tarte, pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème, le lisser et l'étaler sur la tarte
- laisser refroidir, éventuellement entreposer au frigo afin de durcir le chocolat
- servir parsemé d'éclats de noisette grillés avec une boule de glace vanille ou de la chantilly par exemple
Pour les étapes de la recette, c'est par là : on commence par le fond de tarte réalisé avec des flocons d'avoine (entre autre) Ils font partie des ingrédients basiques dans ma cuisine, il faut dire qu'ils apportent un croustillant indispensable à tous mes biscuits et fond de tarte.
Puis le fond de tarte est recouvert de rondelles de banane (ici, une banane abîmée qui traînait dans la corbeille à fruits et dont personne ne voulait mais qui a parfaitement trouvé sa place dans ce dessert)
Puis le fond de tarte est recouvert de chocolat, pour découvrir en photo le fin mot de l'histoire, je vous renvoie au début du billet.
13 mars 2008
Cigares chocolat noisette
Comment obtenir un feuilletage léger et croustillant sans utiliser une plaquette de beurre ? Eh bien en utilisant des feuilles filo pardi ! Eh oui, depuis que j’ai découvert ces petites merveilles, je ne cesse de les utiliser à toutes les sauces. Pour le goût et le croustillant, j’ai tout de suite été conquise mais je dois avouer que j’avais des craintes concernant leur conservation. Que nenni ! Emballées bien comme il faut dans du papier alu et elles se sont parfaitement tenues une semaine au frigo sans s’assécher, si c’est pas formidable ça.
La suite du billet pourrait s’intituler « éloge de la simplicité ». Trois ingrédients en tout et pour tout, et même pas des trucs de fashionista en plus (pas de fève tonka, d’agar-agar ni autre ingrédient introuvable au Shopi du coin) J’ai servi ces cigares encore tièdes avec une crème anglaise vanillée assez épaisse (presque comme une crème pâtissière) : c’était à tomber !
Cigares chocolat noisette
Ingrédients :
- 4 feuilles filo
- 4 barres de chocolat (de 10 g chacune)
- 1 grosse poignée de noisettes
- 2 càs de lait mélangé à un peu de sucre
La recette :
- couper chaque feuille filo en deux, superposer les feuilles obtenues
- déposer une barre de chocolat coupée grossièrement à l'extrémité de chaque feuille filo, parsemer de noisettes concassées, refermer les feuilles en forme de cigare
- badigeonner chaque cigare d'un mélange lait-sucre, enfourner pendant 10 minutes à 180°C, retourner à mi-cuisson
- à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez
11 mars 2008
Rouleaux de dinde au pesto
Une recette à base de viande sur ce blog, avouez que ça change non ? A vrai dire les rares fois où j’en consomme, c’est plus pour faire plaisir au carnivore qui partage ma vie qu’à moi-même. Bon, de là à manger un gros steak saignant il y a un monde, faut pas pousser non plus. Dans les faits, une viande blanche estampillée du label bio fera très bien l’affaire. J’avais déjà imaginé une association avec le pesto que j’ai fini par mettre en œuvre dans cette recette : Les lanières de dinde sont généreusement tartinées de pesto puis roulées bien serrées et dorées à la poêle. Au final, on obtient des brochettes croustillantes à l’extérieure et fondantes à l’intérieur car la viande ne s’est pas desséchée grâce au pesto. Une petite sauce réalisée en deux temps trois mouvements en déglaçant la poêle et c’est parfait !
Rouleaux de dinde au pesto
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 2 escalopes de dinde très fines (les aplatir au rouleau si besoin)
- du pesto (tout prêt ou fait maison)
- 10 cl de crème liquide
La recette :
- découper chaque escalope en 4 lanières
- tartiner chaque lanière de pesto (sans approcher les bords)
- rouler bien serré, piquer les rouleaux avec des pics en bois
- les saisir de chaque côté dans une poêle bien chaude, lorsqu'ils sont dorés, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes
- en fin de cuisson, retirer les rouleaux de la poêle, décoller les sucs de cuisson avec un peu d'eau, ajouter la crème liquide, 1 càs de pesto, mélanger, verser sur les rouleaux de dinde et servir aussitôt
06 mars 2008
Triangles au thon et à la vache qui rigole
Jusque tout récemment, j’ai toujours utilisé des feuilles de brick. Et puis, un jour, allez savoir pourquoi, un paquet de feuilles filo s’est retrouvé dans mon panier. Je ne m’attendais pas à une telle différence. Les feuilles filo sont beaucoup plus croustillantes et ont, à mon sens, plus de goût : une vraie révélation. Depuis, je m’amuse beaucoup avec : en cigare fourré avec une crème d’amande, en fond de tarte avec des épinards et du fromage ail et fines herbes, en papillote avec du poisson et, plus récemment, en triangle avec du thon, des épices et de la vache qui rigole. Un délice tout simple à réaliser que je compte bien décliner par la suite. Je les ai servis avec une salade (pour le soir, c’est parfait) mais on peut tout aussi bien les imaginer servis à l’occasion d’un apéritif, le fait-maison plaît toujours, alors quand en plus c’est simple à préparer, pourquoi s’en priver ?
Triangles au thon et à la vache qui rigole
Ingrédients :
- 1 grosse boîte de thon
- 4 portions de vache qui rit
- 2 càs de crème liquide
- sel, poivre
- 1/2 càc d'épices tandoori (ou autres épices : curry, cumin...)
- persil
- 5 feuilles filo
La recette :
- égoutter et émietter le thon, le mélanger avec les épices, la crème liquide, la vache qui rit et le persil ciselé
- couper les feuilles filo en deux, les replier en deux afin de les doubler
- déposer une grosse cuillerée de farce puis fermer en forme de triangle
- déposer sur une feuille de papier cuisson, enfourner pendant 15 minutes à 180°C (retourner à mi-cuisson)
Pour la technique en image, c'est par ici que ça se passe :
1 - On dépose une cuillerée de farce sur la feuille de filo pliée en deux
2 - On rabat la feuille filo sur la farce
3 - On rabat le triangle sur la feuille filo
4 - On poursuit ainsi jusqu'au bout de la feuille filo et voilà !
04 mars 2008
Du miso dans mes soupes vit'faites
Les plats asiatiques sont très présents en ce moment dans mes menus. La semaine dernière, je vous ai présenté deux recettes utilisant des graines de soja, rien que ça. J’imagine très bien que toute cuisinière (française qui plus est) ne possède pas cet ingrédient dans ses placards. A vrai dire, une fois que j’aurais terminé mon paquet je ne pense pas en racheter. Toujours est-il que je trouve que ce genre de recettes trouve tout à fait sa place sur un blog de cuisine. Ca permet d’ouvrir un peu nos horizons à ce qui existe hors de nos frontières, à nous rendre plus « aware » comme dirait l’autre. Et puis ce genre de billet publié entre une recette de gâteau au chocolat et une recette de gratin dauphinois, avouez que ça change non ?
Sauf que là je ne reviens pas aux classiques de la cuisine française. Car, allez savoir pourquoi, en ce moment, mes goûts sont très portés sur le soja, le poisson cru, la farine de riz… et j’apprécie énormément de déguster un bon gros bol de soupe de ce genre : des légumes, des crevettes, de la pâte miso, un soupçon d’algue, rien de compliqué à préparer pour un dépaysement garanti !
Soupe miso aux crevettes
Ingrédients :
- 1 petite carotte
- 2 champignons
- 1 échalote
- 1 petit bol de brocolis cuits
- 8 à 10 crevettes
- 1 càs de pâte miso
- 1 càs d'algue (nori pour moi)
- 50 cl d'eau
La recette :
- faire suer l'échalote et la carotte émincées avec un filet d'huile sans coloration
- verser l'eau, porter à ébullition, ajouter les brocolis
- après 5 minutes, ajouter les champignons émincés, les crevettes
- diluer la pâte miso avec le bouillon, servir aussitôt saupoudré d'algue nori en paillettes
