29 juin 2007
Des pâtes oui mais... (non pas des Panzani)
A votre avis, késkecé ?
Des pâtes, oui mais encore, vous avez dû remarquer la couleur, vous avez peut être pensé au chocolat sans vraiment y croire. Et pourtant vous auriez pu. Vous ne me croyez pas ? La preuve en image !
Eh oui il s'agit bien de pâte au cacao, aucun goût sucré donc mais une saveur originale. Pour l'utilisation, je les ai testées en salade autrement dit froides. Quelle ne fut pas ma déception ! Aucun goût de cacao, une salade de pâtes classique en somme. En fait, pour révéler leur goût il faut les déguster chaudes avec une lichette de crème, l'arôme de cacao est alors subtil et surprenant : une vraie découverte.
27 juin 2007
Agar-agar, me revoilà !
Comme on pouvait s'y attendre, je suis définitivement convaincue par l'utilisation de l'agar-agar. Il permet de réaliser des petits desserts qui en jettent en trois fois rien de temps, et à l'avance en plus ! Donc d'un point de vue organisation c'est tip top pour les p'ti dîners.
Dernier essai en date, des panacotta au chocolat blanc. Je suis toujours surprise par la différence dans les quantités d'agar agar utilisées par les différentes blogueuses. Pour ma part, j'utilise des quantités plutôt moindre préférant une consistance crémeuse à un aspect "gélatineux bétonneux"
On ne m'otera pas l'idée que le chocolat blanc, ce n'est pas du chocolat. Autant je suis fan du chocolat, le "vrai" à 70% de cacao, autant le chocolat blanc, je le mange avec plaisir mais sans en être addict. Ces petites crèmes, donc, je les ai dégustées avec gourmandise tout en me contentant d'une verrine. Au fait, admirez la déco un peu chiche de ces verrines, non, ne rigolez pas... Ces framboises constituent ma récolte de la journée, pas nombreuses certes mais très appréciables !
Panacotta au chocolat blanc
Ingrédients :
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de chocolat blanc
- 1/2 càc d'agar agar
La recette :
- faire chauffer le lait avec la crème, ajouter le chocolat, mélanger
- ajouter l'agar agar, porter doucement à ébullition, poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant
- répartir le mélange dans des verrines, laisser refroidir puis entreposer au frais jusqu'au moment de servir
- décorer de fruits rouges, saupoudrer de sucre glace pour la déco
25 juin 2007
Tarte aux pêches et à la purée d'amande
Ca y est, c'est la saison, les pêches sont sur le marché. Oui je sais elles le sont déjà depuis quelques semaines. Mais je parle des pêches produites localement. Oui parce que désormais je porte attention à la provenance des fruits et légumes sur le marché. Je ne veux pas de fraises espagnoles dans mon panier, si vous n'êtes pas convaincus, je vous invite à lire le très instructif billet de Blogbio.
Enfin, je m'emballe un peu car c'est la saison des pêches certes, il n'empêche que ma marchande de fruits fait un peu grise mine devant sa production un peu faible. Le prix s'en ressent d'ailleurs, alors apprécions-les d'autant plus !
Pour cela, je vous propose une tarte de saison sublimée par le gout de l'amande. Vous savez une tarte à gros bords qui lui confère un genre rustique, une gourmandise toute simple mais Ô combien appréciée !
Tarte pêche amande
Ingrédients :
pour la pâte
- 60 g de flocons d'avoine
- 80 g de farine
- 1 càs de sucre complet
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
pour la garniture
- 2 càs de purée d'amande
- 2 petites pêches
- 2 càs de sucre
- amandes effilées
La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte en ajoutant l'eau petit à petit, former une boule, réserver 1/2 heure
- étaler la pâte en un rectangle, garnir un moule à cake et piquer le fond à la fourchette
- étaler la purée d'amande
- recouvrir de quartiers de pêches, saupoudrer de sucre et d'amandes effilées
- enfourner pendant 30 minutes à 180°C
22 juin 2007
Semoule à l'amande
Parfois il ne faut pas grand chose pour détourner les classiques. Vous connaissez la semoule, vous savez cette recette hyper simple où il n'est question que de semoule de blé fine, de lait et de sucre. Eh bien, remplacez une partie de la semoule de blé par de la poudre d'amande. Deux petites gouttes d'extrait d'amande amère et le tour est joué ! Question consistance, cela ne change rien à la chose mais question goût, c'est autre chose : léger et très savoureux. Essayez, vous m'en direz des nouvelles !
Semoule à l'amande
Ingrédients :
- 1/60 cl de lait
- 3 càs de semoule de blé fine
- 2 càs d'amande en poudre
- 4 càs de sucre de canne
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
La recette :
- porter le lait à ébullition, baisser le feu, verser la semoule en pluie
- poursuivre la cuisson tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 15 minutes)
- ajouter l'amande en poudre, laisser épaissir 5 minutes tout en mélangeant
- ajouter le sucre et l'extrait d'amande amère, poursuivre la cuisson 5 minutes
- répartir dans des ramequins, laisser refroidir, déguster tiède ou froid
20 juin 2007
Qu'est ce qu'on mange ce soir ? Des légumes ? Chouette alors !
La brioche c'est bon, mais il ne faut pas en abuser tous les jours non plus. J'ai pour habitude d'alterner petits plats plaisir et repas équilibrés. Vous n'avez jamais remarqué comme un plat bien présenté composé d'aliments simples parvient à nous mettre l'eau à la bouche ?
Cette composition en est un bel exemple : tomate et aubergine, plutôt basique non ? Et lorsque l'idée d'en faire un mille-feuille me vint, j'ai tout de suite imaginé y associer fromage de chèvre et aromates à profusion. Maintenant que j'en ai plein le jardin, j'en profite ! Regardez le résultat, j'en suis plutôt fière. C'est pourtant si simple à préparer, le tout pour un petit plat équilibré plein de saveurs.
Mille-feuille tomate aubergine
Ingrédients :
- 1 aubergine
- 4 tomates
- fromage de chèvre frais
- sel, poivre
- aromates : basilic, marjolaine, thym...
- huile d'olive
La recette :
- découper l'aubegine et les tomates en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur
- les déposer sur une plaque allant au four, assaisonner (sel, poivre, aromates)
- verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 minutes à 180°C
- à la sortie du four, former les mille-feuille en alternant tranche de tomate, d'aubergine, tartinage de chèvre
- remettre au four juste le temps de réchauffer et servir aussitôt
18 juin 2007
Gourmande, moi ? Nooooonnnn...
Aujourd'hui, je vous propose un retour tout en douceur dans le monde des blogs culinaires avec cette recette de brioche à la mie filante et au coeur de chocolat. Même pas dix jours d'absence er voila que cela me semble une éternité ! Il faut dire que ces derniers jours ont été rythmés par les joies du déballage de carton, de travaux (eh oui, abattre une cloison, ça n'est pas rien !), de grand nettoyage sans oublier qu'il fallait aussi chaque jour travailler. Revenons donc à nos moutons, enfin à notre brioche.
Je n'ai pas pour habitude d'utiliser du beurre en cuisine mais il y a des exceptions, des recettes pour lesquelles le beurre ne peut pas être remplacé. La pâte feuilletée en est exemple, les brioches également. Après, tout est question de quantité, cette recette reste raisonnable quant à l'utilisation de beurre tout en permettant d'obtenir un résultat vraiment gourmand. Le chocolat et moi c'est une grande histoire d'amour, vous l'aurez peut être déjà remarqué. Vous pouvez donc tout aussi bien réaliser cette brioche nature. Mais quel plaisir de croquer dans une brioche à la sortie du four, juste tiède avec un coeur coulant de chocolat. Raaaahhhh... ça me donne envie d'en faire là juste maintenant.
Bon c'est pas tout ça, mais j'ai du bricolage qui m'attend, pour les semaines voire les mois à venir d'ailleurs...
Brioche au coeur de chocolat
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 50 ml de lait
- 1 càs de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 12 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g de chocolat
- 1 càc de cannelle
La recette :
- délayer la levure avec le lait tiède, une pincée de sel, 1 càs de sucre et 1 càs de farine, couvrir et entreposer dans un endroit tiède pendant une heure
- mélanger 150 g de farine avec le restant de sucre, la cannelle, la crème fraîche et l'oeuf battu
- ajouter peu à peu le levain, pétrir la pâte longuement, ajouter un peu de lait si nécessaire (mélange 1)
- couvrir et laisser reposer 2 heures
- mélanger le beurre à température ambiante avec 2 càs de farine (mélange 2)
- étaler le mélange 1 (en farinant le plan de travail régulièrement), placer le mélange 2 au centre, rabbattre les bords du mélange 1 sur le mélange 2, étaler la pâte
- rabattre de nouveau les bords, étaler
- répéter 2 fois l'opération, séparer la pâte en 3, former des boules, insérer 1/3 du chocolat dans chaque boule, les disposer dans un moule à cake
- entreposer dans un endroit tiède et humide pendant une heure
- badigeonner de lait, enfourner pendant 30 minutes à 180°C (couvrir en fin de cuisson si le dessus commence à brunir)
Y'a pas à dire, cette brioche, elle déchire. OK, je vous le concède ce jeu de mot est quelque peu douteux, il n'empêche que sa mie est légère et aérée, du bonheur en bouche !
08 juin 2007
Salade de fruits vitaminée
Le déménagement est bel et bien terminé : ouf ! J'ai une cuisine bien plus grande que l'ancienne. Enfin, ça, ce n'était pas bien compliqué, puisque mon ancienne cuisine aussi appelée kitchenette faisait 4 m² à tout casser. Vous savez, le stéréotype de la cuisine en kit avec les deux plaques électriques au dessus du (tout petit) frigo, l'évier en inox et si vous faites un demi-tour sur vous même (puisqu'il n'y a pas de place pour se déplacer dans cette "cuisine") vous vous trouvez nez à nez avec le four lequel surplombe deux étagères unique moyen de ranger toutes vos provisions.
Bref, une cuisine plus grande : "check !" ça j'ai, un électroménager qui fonctionne... euh... ah non, ça je n'ai pas encore. Alors à défaut de plaques ou de four, les salades sont au menu (ça tombe bien, c'est la saison) et pour améliorer les desserts, on réalise des jolies salades de fruits qui, en plus d'être délicieuses, apportent tout plein de vitamines !
Salade de fruits vitaminées
Ingrédients :
- 10 fraises
- 2 kiwis
- 1 pomme
- 2 càs de jus de citron
- 1/2 càc de cannelle
- 1/4 càc de gingembre
- 2 anis étoilé
- 1 càc de sucre
La recette :
- éplucher la pomme et la couper en fines lamelles
- éplucher et couper les kiwis
- mélanger tous les fruits
- ajouter sucre et épices puis le jus de citron
- mélanger délicatement, filmer et entreposer au frais jusqu'au moment de servir
06 juin 2007
Le nez dans les cartons
Le nez dans les cartons, d'incessants aller-retour entre mon ancien chez-moi et mon futur chez-moi, et pour ainsi dire absente de ma cuisine ces derniers jours, puisque de cuisine, en fait, je n'en ai plus ! Enfin c'est temporaire et puis si tout va bien, je vais y gagner au change donc le jeu en vaut la chandelle. N'allez pas croire pour autant que je me suis laissée tenter par la facilité : hamburger au goût aseptisé ou plat tout préparé suremballé, deux minutes au micro-onde et *ting !* c'est prêt. Non tout de même pas, heureusement !
En ce moment, je me nourris plus de choses simples, de salades vite préparées un peu dans ce genre :
Alors de là à en faire tout un article sur le blog... mouais... Bon, si vraiment vous insistez pour que je vous donne la recette, je le ferai, mais je pense que ce genre de recettes est dans les cordes de toute humble cuisinière. Alors, je reprends quelques forces, retrousse les manches et zouh c'est reparti !
A bientôt !
04 juin 2007
Petite crème au citron, que plus simple, ça n'existe pas !
Voila, j'ai écoulé mes deux dernières feuilles de gélatine en réalisant une panacotta, désormais la gélatine et moi, c'est de l'histoire ancienne. Agar agar me voila !
Pour une première utilisation de cette poudre magique, j'ai opté pour des petites crèmes au citron toute simples relevées d'une pointe de gingembre. Dix minutes de préparation et un passage au frigo plus tard, nous voici avec un dessert léger et tout à fait gourmand. Comme je m'y attendais, je suis conquise, mon histoire avec l'agar agar ne fait que commencer.
To be continued...
Crème au citron
Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 1 càc rase d'agar agar en poudre
- zestes de citron confit
- 1 càc rase de gingembre en poudre
- 3 càs de sucre de canne blond
La recette :
- porter le lait à ébullition
- ajouter le sucre, les zestes de citron confit finement hâchés, le gingembre et l'agar agar
- poursuivre l'ébullition 1 à 2 minutes
- répartir dans des ramequins
- réfrigérer au moins une heure avant de servir
Note : mieux vaut mettre pas assez d'agar agar que trop afin d'obtenir des crèmes onctueuses. En surdosant, vous risqueriez d'obtenir des crèmes trop dures, cela ne change rien au goût mais la consistance est quand même moins sympa.
01 juin 2007
Le Japon m'inspire, puis je m'emballe et ça devient...
Une recette japonaise... "encore !" allez-vous dire, oui enfin, si l'on regarde de plus près, cette recette n'est pas 100% japonaise. En effet, j'ai piqué aux japonais l'idée de former des cornets avec les feuilles d'algue nori. Pour la garniture par contre, c'est complètement "free-style".
Quelques secondes et vous allez tout comprendre. Prenez une feuille d'algue nori, étalez une fine couche de riz vinaigré, jusque là tout va bien. Attention, c'est ici que ça se gâte. Préparez une tombée de poireaux, ajoutez une lichette de crème de soja, l'étalez sur le riz puis finissez par du thon au naturel émietté. On est loin de la traditionnelle garniture saumon-avocat non ?
Mais le plus fort dans l'histoire, c'est que c'est vraiment délicieux ! Comme la tombée de poireaux contient un peu de crème, l'ensemble n'est pas du tout sec et avec une pointe de wasabi, hmmm, j'adore. Une idée à exploiter avec plein d'autres garnitures donc !
