29 avril 2007
Cake pomme châtaigne sauce caramel
N'est-il pas merveilleux ce week end prolongé ? Du soleil, du farniente, de belles ballades : tout un programme ! Le soir venu, pour se remettre de toutes ces émotions, un bon petit dessert gourmand (pas vraiment light cette fois-ci je vous l'accorde) est le bienvenu. Allez, sans plus attendre, je vous donne les ingrédients d'un dessert réussi qui remportera à coup sûr tous les suffrages :
- afin d'éviter tout râté, les classiques tu ressortiras, j'ai nommé : le cake !
- afin d'obtenir un dessert au goût original, des mariages savoureux tu utiliseras, soit ici : pomme et farine de châtaigne
- afin de sublimer le tout, d'une petite sauce onctueuse tu accompagneras le cake
- ta balance tu oublieras et chaque bouchée tu savoureras :-)
Cake pomme châtaigne sauce caramel
Ingrédients :
pour le cake
- 100 g de farine de châtaigne
- 40 g de farine de blé T80
- 2 càs de flocons d'avoine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 pomme Golden
- 10 cl de lait
- 2 càs de rhum
- 2 càs bombées de faisselle
pour la sauce caramel
- 100 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs (les farines, la levure, les flocons d'avoine, le sucre)
- incorporer les oeufs un à un
- ajouter peu à peu le lait tiède tout en mélangeant
- ajouter le rhum et la faisselle, mélanger
- couper la moitié de la pomme en petits dés, réserver l'autre moitié
- incorporer les dés de pomme à la pâte, verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson
- découper la moitié de pomme restante en lamelles régulières, les disposer sur le cake
- enfourner pendant 35 minutes à 180°C (baisser la température en fin de cuisson)
- pour la sauce : verser le sucre dans une casserole avec deux càs d'eau, chauffer jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée
- retirer du feu, verser la crème liquide
- remettre sur feu doux, mélanger jusqu'à ce que le caramel collé à la casserole soit fondu, réserver
- servir le cake refroidi avec la sauce caramel séparément
27 avril 2007
Tatin de tomates
Bientôt le week end ! Aaaahhh qu'il est bon de profiter du beau temps ! Pas question donc de passer des heures en cuisine. Allez je vous propose une recette toute simple qui ne demande pas beaucoup de préparation et qu'il suffit "d'oublier" au four sans risque de tout cramer. Il s'agit d'une tarte tatin, non, pas la version sucrée, l'autre. Celle avec des tomates quasi-confites, des aromates en veux-tu, en voila, et un peu de chèvre qui apporte un petit plus bien sympathique. Sur ce, je vous souhaite un excellent week end !
Tatin de tomates au chèvre
Ingrédients :
- 40 g de farine de pois chiche
- 70 g de farine T80
- 1 càs de flocons d'avoine
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- sel, poivre
- des tomates (beaucoup)
- thym, romarin
- fromage de chèvre à tartiner
La recette :
- découper les tomates en deux, les déposer côté peau dans un plat, ne pas hésiter à bien les serrer voire à les faire se chevaucher car elles vont prendre beaucoup moins de place au terme de la cuisson
- saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olive, parsemer de romarin et de thym, enfourner pour 1 heure à 160°C
- mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule, réserver 30 minutes
- lorsque les tomates sont presque confites et ne rendent plus d'eau, les sortir du four
- étaler la pâte, la tartiner de fromage de chèvre, en recouvrir les tomates (côté fromage contre les tomates), enfourner de nouveau pour 30 minutes
- laisser un peu refroidir, retourner la tarte et servir aussitôt
25 avril 2007
Fondant chocolat amande aux éclats de pistache
Ah la la mes ami(e)s, j'ai encore craqué à l'appel du chocolat. Il faut dire que ces derniers temps, je prépare un gâteau au chocolat au moins une fois par semaine. Toujours à la recherche d'une texture fondante et légère, j'ai ainsi testé plusieurs versions :
- avec du beurre : très bon mais pas très light tout ça, allez en cherchant un peu je pense qu'il y a moyen d'alléger
- avec de l'huile : c'est sûr, ça remplace avantageusement le beurre, mais question légèreté c'est pas encore ça
- avec de la purée d'amande : ah oui, celui-là était pas mal question goût et texture, j'étais plutôt satisfaite
Bon en fait, je vous l'avoue, même si je me montre critique avec ces différentes versions, il n'en reste pas moins que je me suis bien régalée à déguster ces fondants. Mais la choco-holic que je suis ne se contente pas de déguster tous ces gâteaux avec pour principe : "tant qu'il y a du chocolat, c'est que c'est bon", non, je suis devenue exigeante. Avant dégustation, je scrute ma part sous tous les angles. L'odeur, le craquelé sur le dessus du gâteau, la facilité avec laquelle la cuillère entre dans la part, la couleur... tout y passe ! Puis vient le moment de la dégustation, il ne s'agit pas ici de se baffrer mais bien d'analyser la saveur du fondant en laissant le temps au gâteau de révéler toutes ses saveurs en bouche. Vient alors le moment où fusent les critiques, remarques et autres commentaires qui permettront d'améliorer le prochain essai.
Après plusieurs dégustations de ce genre, je vous présente la version que j'ai choisi de vous livrer. Difficile à décrire la texture et la saveur de ce fondant qui a remporté tous les suffrages. Une texture quasi-mousseuse, sucré juste ce qu'il faut, tous ces critères réunis laissaient entendre des "hmmm" à chaque bouchée. Et en plus, il n'y a pas de beurre que j'ai avantageusement remplacé par de la faisselle. Gourmand et léger, à ce fondant, décidément, je n'ai trouvé aucune critique.
Fondant chocolat amande aux éclats de pistache
Ingrédients :
- 3 càs d'amande en poudre
- 2 càs rases de farine
- 100 g de sucre roux
- 80 g de bon chocolat pâtissier
- 2 oeufs
- 5 cl de lait
- 4 càs de faisselle
- une petite poignée de pistaches non salées
La recette :
- mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre
- ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque
- ajouter le chocolat fondu avec le lait
- ajouter la faisselle, mélanger
- verser la pâte dans un moule carré (20x20 cm)
- parsemer de pistaches concassées
- cuire 15 minutes à 180°C
23 avril 2007
Cheesecake chèvre cumin
Il y a des jours où on a l'inspiration créatrice et des jours non. Pourtant les moyens pour trouver des idées ne manquent pas. En général je me tourne vers Blog-appétit mais je me suis alors rendu compte que j'en oublie mes livres de recettes alignés sur leur étagère. Allez le hasard faisant bien les choses, j'en prend un au pif et je tombe sur... sur... LE livre des bloggeuses culinaires : "Une souris dans le potage"
Bah mince alors, moi qui justement voulais tester d'autres recettes que celles trouvées sur les blogs. Qu'à cela ne tienne, je feuillète et je m'arrête sur une recette qui semble ma fois bien simple à réaliser et dont la photo laisse présager une bonne régalade en perspective : des cheesecakes chèvre cumin, hmmm... déjà rien qu'avec le titre ça semble génial.
Je ne me suis pas trompée, la texture est légère, quasi-aérienne. L'alliance du chèvre et du cumin fonctionne à merveille. La prochaine fois que je réaliserai ces cheese cakes (car il y en aura une) je pense leur ajouter un fond de tarte. Pâte brisée ou biscuits type Tuc réduits en miette, je ne sais pas encore mais l'idée est à creuser.
Cheesecakes chèvre cumin
Ingrédients :
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de maïzena
- 2 oeufs
- 80 g de fromage de chèvre
- 1 càc de cumin
La recette :
- mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage blanc et la crème fraîche
- délayer la maïzena avec 3 càs d'eau, ajouter au mélange précédent
- ajouter le cumin et le fromage de chèvre émietté, mélanger
- battre les blancs d'oeuf en neige, les ajouter au mélange précédent
- enfourner pendant 15 à 20 minutes à 160°C
- servir froid
20 avril 2007
Le cake "j'ai pas trop le temps de cuisiner"
Une recette de cake, ça faisait longtemps non ? Bon allez, juste une piqûre de rappel, ça ne fait pas de mal. Pour moi, les cakes salés signifient également "pas trop le temps de cuisiner". Eh oui, il court, il court le temps, alors à défaut de grande cuisine, lorsqu'on veut manger en faisant plaisir à ses papilles, on ressort nos bons classiques maintes fois testés et approuvés. Une recette de pâte basique, des olives, du fromage, et surtout... surtout... des herbes en veux-tu en voilà pour un cake bien parfumé : du thym, du romarin... bref ce que vous avez dans vos jardinières. Une petite salade pour accompagner tout ça et zouh... A table !
Cake jambon olive
Ingrédients :
- 100 g de farine T80
- 50 g de farine de châtaigne
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 càs d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- 3 à 4 càs de lait
- une dizaine d'olives vertes
- 80 g de dés de jambon
- 80 g de fromage (type Emmental)
- une poignée de graines de courge ou pignons de pin
- sel, poivre
- thym et romarin
La recette :
- mélanger les deux farines avec la levure
- incorporer les oeufs un à un en mélangeant entre chaque
- ajouter l'huile d'olive puis la crème fraîche, bien mélanger
- ajouter ce qu'il faut de lait de manière de façon à ce que la pâte ne soit pas trop liquide
- ajouter les olives coupées en rondelles, les dés de jambon, les dés de fromage, mélanger
- assaisonner (sel, poivre et aromate), mélanger
- verser dans un moula à cake chemisé
- parsemer de graines de courge
- enfourner pour 35 minutes à 180°C
18 avril 2007
Gâteau gluant aux dattes
Lors de ma dernière virée à Paristore, j'avais ramené des graines de haricots mungo décortiquées, souvenez-vous. Mais je n'avais pas ramené que ça, en effet, la farine de riz gluant faisait aussi partie de mon panier. Je ne connaissais alors pas encore le moyen de l'utiliser. Quelques recherches sur internet sans retenir une recette en particulier mais plutôt un mode de préparation : la cuisson à la vapeur. Après quelques essais, je vous présente LA recette que j'ai désormais adoptée. Cinq ingrédients uniquement : peut-on faire plus simple ? Mais ne vous arrêter pas à cela, ce gâteau à la consistance gluante (hmmm... j'adore !) n'est pas dépourvu de goût. Sucré juste comme il faut, les dattes ont décidément bien trouvées leur place dans ce dessert. On peut bien sûr penser à utiliser d'autres fruits confits mais cette version aux dattes, je vous le dis, il FAUT la tester : un vrai délice pour les amateurs de gourmandises chinoises.
Pour ceux que la couleur étonnerait, elle est tout simplement due à l'utilisation de sucre complet. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou même du miel si vous préférez, vous obtiendrez alors un dessert de couleur plus claire ;-)
Gâteau gluant aux dattes
Ingrédients :
- 200 g de farine de riz glluant
- 120 g de sucre complet
- 15 cl d'eau
- 2 càs d'huile d'olive
- 50 g de dattes
La recette :
- dissoudre le sucre dans la moitié de l'eau chaude
- ajouter peu à peu la farine de riz gluant puis le reste de l'eau et enfin l'huile d'olive
- ajouter les dattes coupées en dés (garder quelques unes pour la décoration)
- verser la pâte dans un petit moule recouvert de papier cuisson, égaliser la surface, décorer avec les dattes restantes
- cuire à la vapeur pendant 1 heure
- servir chaud
16 avril 2007
Houmous de lentilles corail
Déjà repéré depuis quelques temps, je me suis enfin décidée à tester le "faux houmous de lentilles corail" que Pascale avait publié sur Cuisinethique. Il s'agit d'une recette très facile et très rapide à préparer. Au final, on obtient une mousse colorée savoureuse, idéale à servir en dip. Ce que j'adore le plus pour déguster cet houmous, c'est de le servir avec du pain azyme pour son croquant.
Je ne présente plus les lentilles corail qui se sont désormais démocratisées mais pour ceux ou celles qui ne savent pas où en trouver, vous pouvez en acheter en magasin bio bien sûr mais pas seulement. En effet, on peut en trouver dans tous les supermarchés au rayon bio/diététique.
Houmous de lentilles corail
Ingrédients :
- 1 verre de lentilles corail
- 2,5 verres d'eau
- 1 petite carotte râpée
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- cumin
- curry
- 1,5 càs de jus de citron
- 1 càs de tahin
La recette :
- verser les lentilles corail et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis baisser l'intensité du feu
- ajouter la carotte râpée et la gousse d'ail
- laisser mijoter environ 15 minutes
- l'eau doit être évaporée sinon poursuivre un peu la cuisson
- retirer du feu et réduire le tout en purée
- ajouter les épices, le jus de citron et le tahin
- réserver au frais jusqu'au moment de servir
13 avril 2007
Muffins miel châtaigne agrumes confits et chocolat
Décidément, les muffins sont devenus mes amis. A chaque fois que j'en réalise ils sont désormais bien beaux et bien gonflés : un plaisir pour les yeux, ça commence bien. En effet, je prends autant de plaisir à contempler un aliment joli qu'à le savourer. Pour ce qui est du goût, venons-en. Je suis définitivement conquise par l'alliance de la farine de châtaigne avec le goût des agrumes confits. Et si on y incorpore du chocolat, alors là... je fonds !
Pour obtenir des muffins bien gonflés, j'avais lu ça quelque part : il ne faut pas trop touiller la pâte. J'incorpore donc désormais le mélange farine-levure en une seule fois et je donne quelques tours de cuillère à la pâte (trois ou quatre à tout casser) Je ne saurais dire si le secret réside en ce rapide mélange où si le hasard fait bien les choses, toujours est-il que je suis super fière de ces muffins protubérants :-)
Pour ce qui est du titre, oui... j'aurais pu faire plus court mais si j'enlève le terme "châtaigne" alors on ne peut plus imaginer la saveur du mélange de la farine de châtaigne avec les agrumes ; et si j'enlève le terme "chocolat" alors il manque le petit plus qui fait de ces muffins une gourmandise à savourer sans limite. Donc pour ce qui est du titre, non... finalement je n'aurais pas pu faire plus court, mes muffins perdraient alors tout leur sens.
Muffins miel châtaigne agrumes confits et chocolat
Ingrédients :
- 70 g de farine de châtaigne
- 50 g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 5 cl d'huile d'olive
- 50 g de sucre complet
- 3 càs de miel
- 10 cl de crème de soja
- citron et orange confits
- 60 g de chocolat pâtissier
La recette :
- fouetter longuement les oeufs avec le sucre
- mélanger les deux farines avec la levure et les ajouter en une seule fois au mélange précédent
- ajouter l'huile d'olive, le miel puis la crème de soja
- ajouter le chocolat concassé et les agrumes détaillés très finement
- bien mélanger, verser le mélange dans des moules à muffin
- enfourner pendant 20 minutes à 180°C
A la sortie du four, les muffins sont extrêmement parfumés, un vrai bonheur, il ne reste plus qu'à attendre qu'ils refroidissent pour les déguster.
11 avril 2007
La tahinette (de Cléa) définitivement adoptée !
Et voila, le week end de Pâques est terminé, cela fait presque une semaine maintenant que je n'ai rien posté sur le blog, c'est que ça commence à me manquer ! Pour ce retour, aucune recette "typique" pour cette fête : pas de gigot d'agneau, non, même pas de chocolat, c'est dire ! L'explication, la voici, la voila, j'ai tout simplement profité d'un dernier petit séjour au ski avant que le radieux soleil de printemps ne fasse fondre toute cette neige.
Autant dire que le week end dernier a été sportif, la reprise du travail a été dure... très dure. Même pas le temps de rattraper le manque de sommeil cumulé. Après le plein de légumes frais, il me fallait une recette simple et gouteuse (évidemment) pour entamer tranquillement cette semaine. Voici donc une manière originale pour agrémenter toutes les recettes de salades composées : remplacer la traditionnelle vinaigrette par une tahinette ! Koikes ? Ne cherchez pas dans un dictionnaire, ce mot n'existe pas puisque c'est Cléa qui l'a inventé. Il s'agit d'une petite sauce réalisée avec de la crème de sésame : un ingrédient de base dans mon placard depuis quelques temps déjà. C'est léger, goutû, avec le croquant des légumes : un régal en cette saison.
Assaisonnement pour salade : la tahinette
Ingrédients :
- 2 càs de tahin (purée de sésame)
- 1 càc de citron
- 1 càc de sauce soja
- 1 càc d'eau
La recette :
- mélanger tous les ingrédients (ajouter un peu plus d'eau si vous le souhaitez)
- réserver au frais jusqu'au moment de servir
- verser sur une salade composée et mélanger juste avant de déguster
04 avril 2007
La quête des gâteaux à la crème de soja "comme chez le chinois"
J'ai (encore) craqué : je suis retournée à Paristore, je suis définitivement conquise par tous ces ingrédients peu courants qui ne demandent qu'à être découverts. La dernière fois, j'avais ramené des petits gâteaux à la crème de soja et à la noix de coco, j'ai vraiment adoré et donc... j'ai eu envie de les reproduire. Quelques recherche sur le net et à ma grande surprise : rien, nada, je n'ai trouvé aucune recette de ces fameux petits gâteaux. Est-ce que les asiatiques garderaient secrètement leur recette ? J'ai pourtant fouiné vers les plus à même de me répondre : Cléa, Dara... Mais pas de recette de ces douceurs sur leur blog. Bon, c'est pas gagné cette histoire.
Réaliser cette crème soja-coco devient une idée fixe pour moi. C'est ainsi que je me décide à retourner à Paristore bien décidé à ramener :
1 - un paquet de ces gourmandises à la crème de soja et à la noix de coco
2 - la recette ET les ingrédients pour les réaliser moi-même
Ceci dit sans la recette, comment ramener les ingrédients adéquats ? Eh bien en demandant à une gentille vendeuse pardi ! Et alors, me demanderez-vous, quel est l'ingrédient mystère ? Ah ah, curieux que vous êtes, il s'agit en fait de haricots mungo décortiqués. Ca ne vous avance peut-être pas beaucoup, alors pour vous aider voici une photo de ces petites graines des fois que vous en cherchiez un jour :
Bon je l'avoue, je n'aurais jamais deviné. Cette gentille vendeuse m'a également expliqué comment réaliser la crème de soja, au programme :
1 - trempouillage des haricots mungo pendant 2 heures
2 - cuisson à la vapeur pendant 45 minutes
3 - on réduit tout ça en purée
4 - on ajoute du sucre, de la vanille, de la noix de coco et voila !
Voila, voila... oui enfin c'est vite dit. Premier essai, je suis à la lettre les indications de la vendeuse, résultat : le goût y est, je suis toute contente mais au niveau texture c'est pas encore ça : un peu sec, il manque le crémeux de la chose.
Deuxième essai, j'avais bien pensé à utiliser des feuilles de brick pour envelopper la crème soja-coco mais n'en ayant pas sous la main, je me suis rabattue sur une pâte brisée "maison" à savoir : sans beurre mais avec des flocons d'avoine et de l'huile d'olive. Pour la crème, je suis partie de la recette précédente à laquelle j'ai ajouté pas mal de crème de soja et là je suis TRES contente du résultat ! Bon, je n'égale pas ceux achetés mais le goût y est et la texture aussi. Mission accomplie !
Boule à la crème de soja et à la noix de coco
Ingrédients :
pour la crème soja-coco
- 70 g de haricots mungo décortiqués
- 50 g de sucre glace
- 40 g de noix de coco râpée
- 10 cl crème de soja (environ)
- 1 à 2 càc de vanille liquide
pour la pâte brisée
- 75 g de farine T80
- 50 g de flocons d'avoine
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sucre complet
- 3 à 4 càs de crème de soja
La recette :
- faire tremper les haricots mungo pendant 2 heures puis les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
- les réduire en purée (j'ai utilisé une fourchette tout simplement)
- ajouter la noix de coco râpée, le sucre glace, la vanille liquide et la crème de soja
- mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée, former une boule et laisser reposer 30 minutes
- diviser la pâte brisée en 4 boules (2 grosses et 2 plus petites) les étaler en cercle
- sur les deux grands cercles déposer la moitié de la crème soja-coco au centre, lisser et recouvrir avec un petit cercle de pâte
- humidifier les bords du grand disque de pâte et les rabattre sur le petit disque de manière à refermer la boule
- procéder de la même façon pour la deuxième boule, les retourner, dorer avec un mélange jaune d'oeuf battu-lait, les déposer dans un plat
- enfourner 30 minutes à 180°C
Voila ce que ça donne à la sortie du four, il ne manque plus que le petit tampon rouge pour qu'ils ressemblent à ceux que l'on déguste chez le "chinois"
