04 avril 2007
La quête des gâteaux à la crème de soja "comme chez le chinois"
J'ai (encore) craqué : je suis retournée à Paristore, je suis définitivement conquise par tous ces ingrédients peu courants qui ne demandent qu'à être découverts. La dernière fois, j'avais ramené des petits gâteaux à la crème de soja et à la noix de coco, j'ai vraiment adoré et donc... j'ai eu envie de les reproduire. Quelques recherche sur le net et à ma grande surprise : rien, nada, je n'ai trouvé aucune recette de ces fameux petits gâteaux. Est-ce que les asiatiques garderaient secrètement leur recette ? J'ai pourtant fouiné vers les plus à même de me répondre : Cléa, Dara... Mais pas de recette de ces douceurs sur leur blog. Bon, c'est pas gagné cette histoire.
Réaliser cette crème soja-coco devient une idée fixe pour moi. C'est ainsi que je me décide à retourner à Paristore bien décidé à ramener :
1 - un paquet de ces gourmandises à la crème de soja et à la noix de coco
2 - la recette ET les ingrédients pour les réaliser moi-même
Ceci dit sans la recette, comment ramener les ingrédients adéquats ? Eh bien en demandant à une gentille vendeuse pardi ! Et alors, me demanderez-vous, quel est l'ingrédient mystère ? Ah ah, curieux que vous êtes, il s'agit en fait de haricots mungo décortiqués. Ca ne vous avance peut-être pas beaucoup, alors pour vous aider voici une photo de ces petites graines des fois que vous en cherchiez un jour :
Bon je l'avoue, je n'aurais jamais deviné. Cette gentille vendeuse m'a également expliqué comment réaliser la crème de soja, au programme :
1 - trempouillage des haricots mungo pendant 2 heures
2 - cuisson à la vapeur pendant 45 minutes
3 - on réduit tout ça en purée
4 - on ajoute du sucre, de la vanille, de la noix de coco et voila !
Voila, voila... oui enfin c'est vite dit. Premier essai, je suis à la lettre les indications de la vendeuse, résultat : le goût y est, je suis toute contente mais au niveau texture c'est pas encore ça : un peu sec, il manque le crémeux de la chose.
Deuxième essai, j'avais bien pensé à utiliser des feuilles de brick pour envelopper la crème soja-coco mais n'en ayant pas sous la main, je me suis rabattue sur une pâte brisée "maison" à savoir : sans beurre mais avec des flocons d'avoine et de l'huile d'olive. Pour la crème, je suis partie de la recette précédente à laquelle j'ai ajouté pas mal de crème de soja et là je suis TRES contente du résultat ! Bon, je n'égale pas ceux achetés mais le goût y est et la texture aussi. Mission accomplie !
Boule à la crème de soja et à la noix de coco
Ingrédients :
pour la crème soja-coco
- 70 g de haricots mungo décortiqués
- 50 g de sucre glace
- 40 g de noix de coco râpée
- 10 cl crème de soja (environ)
- 1 à 2 càc de vanille liquide
pour la pâte brisée
- 75 g de farine T80
- 50 g de flocons d'avoine
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sucre complet
- 3 à 4 càs de crème de soja
La recette :
- faire tremper les haricots mungo pendant 2 heures puis les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
- les réduire en purée (j'ai utilisé une fourchette tout simplement)
- ajouter la noix de coco râpée, le sucre glace, la vanille liquide et la crème de soja
- mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée, former une boule et laisser reposer 30 minutes
- diviser la pâte brisée en 4 boules (2 grosses et 2 plus petites) les étaler en cercle
- sur les deux grands cercles déposer la moitié de la crème soja-coco au centre, lisser et recouvrir avec un petit cercle de pâte
- humidifier les bords du grand disque de pâte et les rabattre sur le petit disque de manière à refermer la boule
- procéder de la même façon pour la deuxième boule, les retourner, dorer avec un mélange jaune d'oeuf battu-lait, les déposer dans un plat
- enfourner 30 minutes à 180°C
Voila ce que ça donne à la sortie du four, il ne manque plus que le petit tampon rouge pour qu'ils ressemblent à ceux que l'on déguste chez le "chinois"
Commentaires
Félicitations pour cette recette 100% maison!!! impressionnée!!! mais quand la tentation est là on peut aller très loin!!!!!
C'est vrai que la version chinoise a une assemblage de pâte plus fine mais quelle réussite tu sembles avoir obtenue!!
Tu m'épates!!!! Je ne connais pas du tout ces petits gâteaux, je n'en ai jamais mangé, même pas chez le chinois! En tous cas ça a l'air bon, donc si je tembe sur des haricots muengo, je testerai!!!!!
bravo c 'est vrai que c'est délicieux, merci de nous faire profiter de tes recherches !
Alors là, je suis bluffée. Je n'aurai meme pas imaginé les faire moi-même, sachant que j'adore cette petite patisserie !!!
Je mets tout de suite la recette dans mes favoris
je ne connaissais pas du tout! m'a l'air bien bon :)
Bravooooooooooooooooo ! C'est super, et beaucoup plus sain que les vrais ;)
Tu m'impressionnes! Moi qui adore reproduire ce que j'aime au resto ou ailleurs. Je te passe le flambeau bien bas! Bravo mille fois!
ça donne très envie !
J'adore cette gourmandise, je ne pensait pas que c'était si simple. Si le soja jaune n'est pas décortiqué, c'est grave?
Excellent! Je sais ce que je vais faire de mes graines de soja qui s'ennuient depuis les perles de coco!
moi aussi j'adore ces gâteau mais je n'ose pas en faire de peur d'être deçu... En tout cas bravo les tiens son très jolis.
Delphine
Ca te réussit d'aller à Paris Store, je vais y faire un tour !
J'aime bien Paris Store! Ta recette me tente car j'ai déjà goûté ces petits gâteaux!
t'es trop forte!!!!! ils sont tres beaux !
Tes photos sont très apétissantes !
Pour moi aussi , ces gateaux sont systématiques quand je vais dans un resto chinois !
C'est super cool!
Merci pour cette découverte, et de nous la faire partager!
Bonjour !
Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
Meo.
ps: j'adore cette photo que tu as choisie, extraite d'amélie poulain j'ai vu l'autre jour ;)
OUAAHH! c'st ultra original! je serais très curieuse de goûter!
nouvel an
miam !!!! c'est pas c'est gâteaux là qu'on mange pour le nouvel an chinois ?? en tous les cas j'adoooore ! je crois qua dès que j'ai les ingrédients et le temps (bac oblige!) je me lance des les perles de coco et c'est gâteaux là !!!
bon appétit et mreci pour la recette !
J'ai raté trop de super recettes...grrrrrrrr! Trop de travail cette semaine...j'ai de quoi rattraper mon retard!!!!
Cette recette doit vraiment être succulente...c'est vraiment tout ce que j'aime , en plus je crois avoir tout les ingrèdients...il faut que je vérifie pour la noix de coco:o)
Ah non...pas de flocons d'avoines, ni d'haricots mungo dans mes armoires...grrr
Elo
si tu sais lire l'anglais, tu tape ça sur google et tu as la vraie recette!
Banh dau xanh (mung bean cake)
j'avais oublié ce délice découvert lorsque j'avais un appart d'étudiante dans le treizième, je vais me faire " ma madeleine de proust " exotique grace à toi!
super la recette
Vraiment génial ta recette , ca fait longtemps que bataille pour faire ces petits gateaux!!!Je vais essayer de les faire, mais pour la créme de soja , c est la créme de cuisine ou la créme de soja dessert style les sojasun vanille ect???
A trés bientot, TITI.
Bonjour...
J'aurais aimé tester votre recette mais je ne trouve pas les haricots mungo décortiqués. Pouvez-vous m'aider? merci
Désolée d'être moins enthousiaste mais grande fan de ces délicieux petits gateaux(que je déguste chaud avec une boule de glace vanille) j'ai essayé deux fois ta recette et le résultat me déçoit. C'est bon mais incomparable avec les vrais. peut être qu'on ne parle pas des mêmes gateaux, les miens sont très fins en bouche et emballé d'une pate hyper fine quasi imperceptible, et aussi tamponné de rouge. la deuxième fois je n'ai pas fait la pâte aux flocons d'avoine et j'ai directement versé la crème au soja dans des petits moules. J'ai envie de retester mais sans mettre de noix de coco rapée et en remplaçant la crème de soja par du lait de coco? en tous cas merci de p
artager tes recherches.
Bizarre...
Je doute que ça marche bien... En effet, dans la liste des ingrédient, il y a un oeuf, de l'huile de colza, de la farine de blé...
Je doute je doute...
Merci pour ta recette !
Cela fait un ptit moment que je suis à la recherche de la recette de ces succulents gâteaux chinois à la crème de soja.
Je vais pouvoir enfin essayer...
Félicitations pour ton blog, j'apprécie beaucoup tes recettes. :-)
http://mireilleblog.canalblog.com
la vraie recette!!
moi aussi à la recherche de la recette de ces fameux gâteuax, je viens de trouver la véritable recette! la voici, si ça t'intéresse toujours!
http://www.ptitchef.com/recettes/2008/02/08/gateaux-chinois-soja-coco-pour-entrer-dans-lannee-du-rat-fid-47045
alors là chapeau!!! j'adore ces petits trucs c'est trop bon à chaque fois qu'on en achètes je dis à ma mère qu'il faut que je fasse les mêmes... ben maintenant, je vais pouvoir le faire!!!
