27 février 2007
Moelleux pomme amande et noix
La longue journée de travail est terminée, vous rentrez chez vous vannée avec une grande envie de douceur. J'ai ce qu'il vous faut : un savoureux gâteau aux pommes, à la poudre d'amande et aux noix. Et en plus il ne contient que des bonnes choses ! Le beurre a été remplacé par de la purée d'amande blanche (que l'on peut trouver en magasin bio), la poudre d'amande confère à ce gâteau un incroyable moelleux et les dés pomme apporte une texture légèrement humide que j'adore.
Allez maintenant, on se fait un bon thé chaud, on se pose sur le canapé avec un fond musical ou une série et on apprécie le moment. Une gorgée de thé, un bouchée de gâteau : hmmm... la soirée commence plutôt bien.
Gateau pomme amande et noix
Ingrédients :
- 60 g de farine T80
- 80 g d'amandes en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 60 g de sucre complet
- 1 càs de purée d'amande blanche
- 2 petites pomme Golden
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 2 càs de rhum
- 3 càs de lait
La recette :
- fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- ajouter la purée d'amande, puis la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande
- ajouter le rhum puis le lait tout en mélangeant
- ajouter la pomme coupée en dés et les cerneaux de noix grossièrement concassés
- verser le mélange dans un moule à cake recouvert de papier cuisson
- enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180°C
- laisser refroidir avant de déguster
26 février 2007
Et en plus, elle sait cuisiner...
Aurore, elle jolie, elle est gentille et en plus elle sait recevoir. C'est le genre de fille qui peut inviter quatorze personnes à déjeuner, qui fait toute la popotte elle même, et en plus tout le monde se régale. Des fois je me demande : mais comment elle fait ? J'ai un blog de cuisine, bon cela ne fait pas de moi une grande cuisinière, mais cela signifie un temps soit peu que je sais préparer deux trois bricoles mangeables de temps en temps non ? Et pourtant, lorsque le nombre d'invités dépasse quatre personnes, cela me stresse ! Je réfléchis au menu une semaine à l'avance, pour finalement changer d'idée la veille. Je m'organise sur la journée et pourtant je me retrouve immanquablement en retard dans les préparatifs.
Ce week end donc, une joyeuse bande d'amis décide de se retrouver. Certains ne se sont pas vus depuis un an voire plus autant dire que ce week end se faisait attendre. Les retrouvailles sont joyeuses, la première soirée se déroule au restaurant quoi de plus normal. Et voila qu'Aurore lance son invitation pour recevoir tout ce petit monde chez elle le lendemain midi autour d'une paëlla. Bien naïve je pensais que la paëlla, elle allait l'acheter, pas du tout ! Le lendemain lorsque nous arrivons dans son appartement embaumant le safran et autres épices, elle me dit en toute simplicité que c'est elle qui l'a fait !
Epatée, je dégaine alors l'appareil photo. La généreuse marmite arrive sur la table et là c'est une explosion de couleurs, jugez plutôt :
J'ai discrètement pris mon assiette en photo (ce qui explique la luminosité un peu faible) eh bien moi qui ne mange quasiment pas de viande, je vous avoue que mon assiette je l'ai vraiment appréciée. Tout le monde s'est servi deux fois, la marmite est revenue en cuisine vide. Au final, Aurore, elle épate... en toute simplicité.
Et vous, vous arrivez à reste sereine lorsque vous devez régaler toute une ribambelle de gourmands ?
23 février 2007
Coeurs sablés aux agrumes confits et au chocolat
Oui je sais, la Saint Valentin est belle et bien passée mais que voulez-vous... Je suis contre ces fêtes commerciales qui imposent que tel jour (et pas un autre) sera LE jour où vous devrez démontrer tout l'amour que vous portez à votre Valentin. Là je dis non ! Depuis quand l'amour aurait des règles ?
En fait, des preuves d'amour ou d'amitié d'ailleurs, j'en fais assez souvent grâce à ma cuisine. Voici la dernière en date : de délicieuses gourmandises sucrées en forme de coeur. Une alliance croquante d'agrumes confits, le tout tartiné de chocolat (noir bien sûr) : un mariage sûr qui accompagne parfaitement une crème au caramel par exemple. A vous de donner la forme que vous souhaitez à ces sablés et vous amuser avec vos emporte-pièces : avis aux amateurs !
Coeurs sablés aux agrumes confits et au chocolat
Ingrédients :
- 80 g de farine
- 50 g de sucre complet
- 60 g de flocons d'avoine
- 4 càs d'huile
- environ 3 càs de crème liquide
- 1/2 càc de gingembre
- 2 càs d'un mélange orange et citron confits
- 15 g de chocolat pâtissier
La recette ::
- mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, flocons d'avoine, gingembre
- ajouter les agrumes confits hâchés finement
- ajouter l'huile, sabler le tout
- ajouter la crème liquide petit à petit jusqu'à ce que les ingrédients s'agglomèrent
- rassembler le tout en boule et laisser reposer 30 minutes
- étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, saupoudrer de sucre, enfourner pour environ 15 minutes à 180°C (les sablés doivent être juste dorés)
- laisser refroidir
- faire fondre le chocolat et l'étaler sur les sablés
21 février 2007
Tarte carotte chèvre parfumée au thym
Pour dîner un soir en semaine, une tarte salée, ça vous dit ? Et tant qu'on y est, si on y mettait plein de bonnes choses dans cette tarte : des légumes, un fond de tarte à la farine semi-complète (fait maison s'il vous plaît !), des herbes aromatiques et du fromage de chèvre légèrement gratiné... Hmmm... ça augure quelque chose de bien bon tout ça.
Si comme moi, vous aimez le sucré-salé, je ne peux que vous encourager à incorporer quelques raisins secs qui sont un vrai délice avec la garniture à base de carotte. Le fond de tarte... allez je vous le donne dans le mile... c'est celui de Laurence Salomon, tiens comme c'est original ! Depuis que j'ai découvert cette recette, je suis convertie, du coup j'en use et j'en abuse pour mon plus grand plaisir.
Tarte carotte chèvre et thym
Ingrédients :
pour la pâte
- 100 g de farine T80
- 75 g de flocons d'avoine
- 4 càs d'huile d'olive
- un peu moins d'1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
pour la garniture
- 1 petite carotte râpée
- 2 échalottes
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
- 2 càs de raisins secs
- fromage de chèvre en buchette
- thym
La recette :
- mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule et réserver 30 minutes
- faire suer les échalottes avec un filet d'huile d'olive, ajouter la carotte râpée et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, réserver
- étaler la pâte, foncer un petit moule à tarte, piquer à la fourchette
- répartir les carottes râpées et les raisins secs sur le fond de tarte
- battre l'oeuf avec la crème liquide, le sel et le poivre, verser sur les carottes, saupoudrer de thym
- déposer quelques tranches de fromage de chèvre sur le tout
- enfourner pour 30 minutes à 200°C
19 février 2007
Elle est belle, elle est gonflée ma couronne briochée !
La boulange et moi, ça n'a pas toujours été une grande histoire d'amour. Au début, je ne m'aventurais pas jusqu'à faire des brioches ou autres viennoiseries me contentant de "tenter" de faire du bon pain. Et puis j'ai mis du temps avant d'être satisfaite du résultat : tantôt la mie n'était pas assez aérée, tantôt la croûte était loupée. Et puis un jour, ça y est, j'ai été contente du résultat, j'ai pu alors commencer une nouvelle quête : celle de la brioche à la mie filante. Cette quête a été moins longue que celle du pain puisque dès le début, j'ai suivi des valeurs sures en suivant les recettes de Flore ou celles de Fidji.
Maintenant, j'ose laisser mon imagination s'exprimer en matière de boulange et voici ma dernière réalisation dont je suis plutôt satisfaite : une couronne tressée à la crème de calisson. En prime, j'ai également réalisé un petit reportage photo. Vous constaterez qu'à la fin du façonnage, la couronne a une belle forme ronde et puis lors de la levée, elle s'est emballée. Il faut croire qu'elle se trouvait tellement bien dans mon petit four préchauffé et humide, qu'elle a gonflé, gonflé... Mon plat est rapidement devenu trop petit, la forme de la couronne plus aussi parfaite mais alors le gout, hmmm... Cette version fourrée à la crème de calisson rappelle un peu le chinois qui lui est fourré à la crème pâtissière. Avis aux amateurs de brioches faites maison, c'est long à réaliser mais le résultat en vaut vraiment la peine ne serait-ce que pour l'odeur qui émane du four et à la dégustation : une vraie tuerie !
Couronne à la crème de Calisson
Ingrédients :
- environ 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 5 cl de lait
- 75 g de beurre
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- crème de calisson
- sucre glace
La recette :
- préparer un levain en diluant la levure avec le lait tiède et 2 càs de farine, laisser reposer 2 bonnes heures
- ajouter 125 g de farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, mélanger
- ajouter l'oeuf battu, mélanger longuement, ajouter un peu de farine si le mélange est trop liquide, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume dans un endroit tiède
- ajouter le beurre ramolli, un peu de farine et bien malaxer la pâte, laisser de nouveau doubler de volume
- séparer la pâte en deux, former deux boudins, les aplatir, étaler la crème de calisson, refermer les boudins
- sur une feuille de papier cuisson, tresser les deux boudins, former le tout en couronne afin d'obtenir ça :
- laisser de nouveau la pâte lever dans un endroit tiède
- badigeonner d'un mélange lait tiède + sucre glace
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
16 février 2007
Souvenirs d'un week-end à la montagne et... tartiflette
Depuis que j'ai déménagé de ma Bretagne natale pour Toulouse, j'ai visité quelques villes alentours (dont l'incontournable Carcassone) mais je n'ai jamais pris le temps d'aller jusqu'aux Pyrénées. Eh bien c'est chose faite désormais puisque j'ai eu la chance de passer récemment un week end entre amis au ski ; à La Pierre Saint Martin très exactement, une charmante petite station. La neige était là et pour couronner le tout, un magnifique soleil nous a fait honneur tout le week end.
De très bons souvenirs passés entre amis donc avec des journées de ski bien chargées et le soir : l'incontournable raclette. C'est cliché je sais mais tellement appréciable.
Puisqu'on y est, poursuivons avec ces plats réconfortants d'hiver. Réalisée ce week-end, plus pour faire plaisir à mon homme qu'à moi-même, vous vous en seriez doutés, la tartiflette était au menu. Je ne prétends pas détenir LA recette de la tartiflette mais voici comment j'ai procédé :
Tartiflette
Ingrédients :
- des pommes de terre cuites en robe des champs
- crème liquide
- sel, poivre
- un talon de jambon
- Reblochon
La recette :
- éplucher les pommes de terre, les découper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
- disposer les pommes de terre dans un plat à gratin
- saler, poivrer, arroser de crème liquide
- déposer des tranches de Reblochon sur le tout
- enfourner pendant 25 minutes à 200°C
14 février 2007
Triangles aux amandes (ou comment ne pas laisser perdre quelques feuilles de brick oubliées)
Il y a quelques temps, une recette d'Annellenor publiée sur son blog m'avait fait de l'oeil. Je l'avais alors mise de côté comme beaucoup de recettes qui se trouvent dans ma liste "à tester" en attendant que mon emploi du temps me permette de me lancer. Et puis voila qu'aujourd'hui, il me reste quelques feuilles de brick à utiliser. La recette d'Annellenor me revient alors à l'esprit. Ni une, ni deux, c'est parti pour des triangles aux amandes !
Je ne prenais pas beaucoup de risque en me lançant dans cette réalisation puisque la recette regroupait à elle seule beaucoup d'ingrédients dont je raffole : des amandes, de la crème de marron et.... du chocolaaaat !
Merci beaucoup Annelenor de nous avoir fait partager cette succulente recette !
Triangles marron-amande
Pour la recette originale, c'est par LA
Ingrédients :
- 8 feuilles de brick
- 250 g de crème de marrons
- 90 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre
- 20 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille
La recette :
- blanchir les oeufs avec le sucre
- ajouter la poudre d'amande, les graines de la gousse de vanille, la crème de marrons et le beurre fondu
- découper les feuilles de brick en large lanière (un peu plus de 10 cm de large)
- déposer une grosse cuillerée de farce à l'extrémité de chaque lanière, quelques pépites de chocolat
- refermer les feuilles de brick en triangles
- badigeonner de beurre fondu
- enfourner pour 10 bonnes minutes à 180°C (retourner en cours de cuisson)
12 février 2007
La quiche Lorraine : un classique revu version... santé !
Depuis que j'ai découvert le fond de tarte de Laurence Salomon, je l'utilise à toutes les sauces. Tantôt en version salée, tantôt en version sucrée. Et voila que désormais, je revois les classiques de la cuisine toujours avec ce fond de tarte. Une quiche Lorraine sans vraie pâte brisée : "Sacrilège !" diront certains. Pas pour moi en tout cas puisque la traditonnelle pâte brisée riche en beurre est ici avantageusement remplacée par un savoureux fond de tarte riche en fibres et glucides complexes. La garniture ensuite varie peu si ce n'est que je n'utilise pas des lardons mais plus des dés de jambon.
Et au final, ça donne quoi ? Une excellente quiche, bon peut-être pas Lorraine pour ne pas offusquer les conservateurs ;-) mais une excellente quiche quand même ! La pâte est croustillante, la garniture généreuse, un plaisir gourmand idéalement accompagné d'une salade de mâche.
Quiche Lorraine
(revisitée)
Ingrédients :
pour la pâte
- 80 g de farine T80
- 50 g de flocons d'avoine
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
pour la garniture
- dés de jambon
- gruyère coupé en petits cubes
- 2 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
La recette :
- mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel, incorporer l'huile d'olive et sabler le tout
- ajouter peu à peu l'eau jusqu'à pouvoir former une boule, laisser reposer 30 minutes
- étaler le fond de tarte, foncer un moule, piquer le fond à la fourchette
- répartir les dés de jambon sur le fonde tarte
- battre les oeufs avec la crème, le sel et le poivre
- verser sur les dés de jambon, répartir les dés de gruyère
- enfourner pendant 35 minutes à 180°C
08 février 2007
Dessert de saison et si bon
Je craque littéralement pour le mélange pomme noix dans les desserts. Oh cela ne fait pas longtemps. Il faut dire qu'en tant que fan de chocolat, je craque plus volontier pour un bon fondant ou un brownie au chocolat et aux fruits secs. Oui mais voila, les gouts évoluent. Non pas que je n'aime plus le chocolat, loin de là ! On ne se défait pas d'une telle addiction aussi vite. Mais lorsque l'envie me prend de changer du chocolat, les pommes reviennent immanquablement au dessert.
Voici donc un savoureux cake avec tout plein de bonnes choses dedans : des pommes, des noix, du sucre complet et... de la farine de châtaigne bien sûr ! Servi tiède avec un filet de miel sur le dessus, c'est comment dire... j'en oublierais presque le chocolat (j'ai bien dit "presque")
Cake pomme noix
Ingrédients :
- 75g de farine de châtaigne
- 75g de farine T80
- 1/2 sachet de levure
- 4 càs de sucre complet
- 60g de beurre
- 2 oeufs
- 5 cl de lait
- 2 càs de jus de citron
- 1 pomme (type Golden)
- 10 noix
La recette :
- mélanger le sucre avec le beurre ramolli
- ajouter les deux farines et la levure
- ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque
- ajouter le lait puis le jus de citron
- ajouter les noix grossièrement écrasée et la pomme coupée en dés (garder quelques tranches pour la décoration)
- verser dans un moule à cake beurré et fariné, décorer avec quelques tranches de pomme ou quelques cerneaux de noix)
- enfourner pendant 35 minutes à 180°C
06 février 2007
Gratin de courge aux... cacahuètes !
Plat réconfortant de l'hiver par excellence : le gratin ! Bien sûr, lorsqu'on dit gratin, on pense : patate et reblochon ou pâte et gruyère, et les légumes alors ? eh oui, ils sont aussi excellents sous forme de gratin. Pour ceux qui le peuvent (oui parce qu'avoir le temps d'aller au marché n'est pas donné à tout le monde), privilégiez les légumes de saison que l'on trouve sur les étals des marchés. Et sur les étals justement, on trouve encore des courges. Ca tombe bien j'adore ça.
Cette recette est une complète invention. Oui parce que figurez-vous que j'avais dans l'esprit de marier le potiron aux cacahuètes. Petit tour sur le net et là, à ma grande surprise : rien ! Aucune recette alliant ces deux compères. Et dans ce cas, qu'est ce qu'on fait ? On oublie et on passe à autre chose ? Mais bien sûr que non ! On teste évidemment. Et si je n'ai trouvé aucune recette sur le net, c'est peut être parce que justement c'est pas très bon... Pas grave, je teste.
Verdict ? Eh bien figurez-vous que j'ai complètement adoré ce petit gratin ! Les cacahuètes dorées croquent sous la dent et s'associent très bien au fondant des dés de courge et ce fromage gratiné, hmmm... Vraiment idéal pour un dîner léger et gourmand. D'ailleurs au moment où je publie cette recette, j'ai déjà réalisé trois fois cette recette, c'est dire !
Gratin de courge aux cacahuètes
Ingrédients :
- une grosse tranche de courge (potiron, citrouille...)
- 1 gousse d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- herbes fraîches (ici persil et coriandre)
- sel, poivre
- 4 càs de chapelure
- 1/2 verre de crème liquide
- un peu de fromage type tome, mimolette ou cantal
- une poignée de cacahuètes
La recette :
- éplucher la courge et la couper en dés d'environ 2x2 cm, émincer très finement la gousse d'ail
- faire chauffer une poêle avec l'huile, y jeter les dés de courge avec l'ail
- remuer régulièrement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les dés soient légèrement dorés et que la chaire soit tendre
- placer les dés de courge dans un plat à gratin, ajouter les herbes ciselées, le sel, le poivre, la crème liquide, remuer, parsemer de copeaux de fromage, de chapelure et de cacahuète
- enfourner pour 20 minutes à 180°C en position grill
