31 janvier 2007
Tarte de légumes au sésame pour se refaire une santé
Les semaines se suivent et se ressemblent. Les journées de travail à rallonge sont de plus en plus exigeantes et pompent une grande partie de mon énergie. A midi, je n'ai pas toujours le temps de bien manger alors le soir, mon corps me dit "stop" et exige le plein de vitamines, celles dont j'ai tant besoin en journée.
La recette de tarte qui suit rassemble à elle seule toutes les qualités que je recherche : gourmande, généreuse et pleine de vitamines.
Le fond de tarte utilisé est inspiré de la recette de Laurence Salomon, très en vogue en ce moment sur les blogs. Pour la garniture par contre, là ça vient plutôt de mon inspiration : des carottes et du chou romanesco pour les bienfaits de ces légumes, de la tome Corse car j'adore ce fromage et des graines de sésame pour l'énergie qu'elles apportent.
Avis aux gourmandes soucieuces de leur bien-être, cette recette est pour vous !
Tarte carotte chou romanesco et sésame
Ingrédients :
pour la pâte
- 100 g de farine T80
- 50 g de flocons d'avoine
- 3 càs d'huile d'olive
- 4 càs d'eau
- 1 pincée de sel
pour l'appareil à tarte
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- 10 cl de crème semi-épaisse
- 1 petit bol de chou romanesco
- 3 càs de graines de sésame
- 1/2 càc de cumin
- 1 pincée de sel
- 100 g de tome Corse
La recette :
- préparer la pâte : mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel, l'huile d'olive et l'eau, mélanger rapidement, ramasser la pâte en une boule (ajouter un petit peu d'eau si nécessaire) laisser reposer la pâte
- cuire les légumes (carotte et chou romanesco) à la vapeur et réserver
- faire suer l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive et réserver
- garnir un petit moule à tarte avec la pâte, piquer à la fourchette
- étaler les oignons, les carottes et le chou romanesco sur la pâte
- battre les oeufs avec la crème, le cumin et une pincée de sel et verser sur les légumes
- découper la tome Corse en tout petits cubes, les parsemer sur la tarte avec les graines de sésame
- enfourner pour 30 minutes à 180°C
29 janvier 2007
Salade croquante aux germes de soja frais
Eh oui, encore une recette légère et gourmande dans la lignée de mes recettes "santé"
Tout a commencé samedi matin au marché, lorsque je me suis arrêtée devant l'étal d'une très gentille dame qui vend sa production de germes de soja (frais donc) ainsi que tout plein de produits asiatiques. Je me suis laissée tenter par ces germes que je ne connaissais jusqu'alors qu'emballés dans des petites boites de conserve. Le résultat est sans appel, ça a du gout, c'est croquant : incomparable ! Exit désormais les boites de conserve, les germes de soja, je n'en mangerai que des frais !
Pour ma première recette à base de germes de soja frais, j'ai voulu profiter de leur côté croquant dans une salade vitaminée mais il me tarde de les mélanger à d'autres petits légumes pour les déguster en version wok.
Salade croquante aux germes de soja
Ingrédients :
- 2 poignées de germes de soja frais
- 1 carotte
- 1/3 de concombre
- fruits secs (ici raisins et noix de cajou)
- 2 càs de citron
- 2 càs de sauce soja
- poivre
- coriandre
La recette :
- détailler la carotte et le concombre en lanières de 3 cm de longueur puis découper les lanières en fins batonnets
- dans un saladier, mélanger la sauce soja, le jus de citron, le poivre et la coriandre finement ciselée
- ajouter les batonnets de légumes, les germes de soja, les fruits secs, mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir
25 janvier 2007
Biscuits "anti-culpabilité" pomme citron
Etre gourmande et soucieuse de son bien-être, est-ce compatible ? Si vous évitez les produits industriels et que vous préparez vous-même une partie de vos repas, vous mettez déjà de grandes chances de votre côté. De cette manière, vous maîtrisez complètement la nature des ingrédients, leur qualité et leur quantité. Il est alors aisé d'équilibrer l'ensemble des repas sur une journée.
Les discours des nutritionnistes sont unanimes : mieux vaut éviter les matières grasses le soir. Bon, éviter ne veut pas non plus dire supprimer complètement. Et pour les gourmandes inconditionnelles de sucré le soir voici une recette de biscuits très gouteux 100% anti-culpabilité à consommer (presque) sans modération.
Biscuits pomme citron
Ingrédients :
- 1/2 pomme râpée
- 1/2 citron
- 1 càs de sucre complet
- 4 càs de farine de châtaigne
- 4 càs de farine de blé
- 3 càs de flocons d'avoine
- 4 càs d'huile
- 1/2 càc de cannelle
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs : farine de châtaigne, farine de blé, flocons d'avoine, sucre complet et cannelle
- ajouter la pomme râpée, le jus de citron et 1/2 càs du zeste finement râpée
- ajouter enfin l'huile, mélanger puis former une boule avec la pâte
- étaler des ronds de pâte d'environ 1/2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson
- enfourner pendant 15 minutes à 170°C (à surveiller)
23 janvier 2007
Verrines chocolat-marron
A noël, on m'a offert des verrines : toutes petites, toutes mignonnes. Pour les inaugurer, j'ai opté pour une version sucrée (comme par hasard !) Pour cela, je me suis inspirée de la terrine chocolat-marron de Cléa en rempaçant l'agar-agar initialement utilisé par deux feuilles de gélatine.
Attention, je préfère vous prévenir cette recette est forte en chocolat ! C'est pourquoi ces verrines sont vraiment tip-top pour la servir puisqu'elles permettent de servir la dose idéale : ni trop, ni pas assez. Et pour encore plus de plaisir, je vous conseille de les accompagner d'une crème fouettée ou d'une crème anglaise vanillée.
Verrines chocolat-marron
Ingrédients :
(pour 6 verrines)
- 150 g de purée de marron vanillée
- 80 g de chocolat noir pour dessert
- 1 càs de cacao non sucré
- 25 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
La recette :
- mettre le chocolat en morceau, le cacao et le lait dans une casserole sur feu doux
- laisser fondre le chocolat, mélanger
- mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir
- essorer les feuilles de gélatine et les ajouter une à une au chocolat fondu hors du feu
- ajouter la purée de marron, bien mélanger
- répartir le mélange dans les verrines et réfrigérer pendant 2 heures
19 janvier 2007
Biscuits sablonneux à l'amande et à la vanille
Aaaahhhh, les longues journées de travail... Le soir, quand je rentre, je n'ai qu'une envie, celle de ne plus y penser.. au travail justement. Dans ce cas, dès que je rentre, je mets un peu de musique et direction la cuisine pour une séance "patouillage" et "modelage", autrement dit : je fais des biscuits.
Ceux-ci sont nés d'une complète improvisation. Je vous explique : comme vous le savez peut-être, depuis quelques temps je cherche à me faire du bien. Cela se traduit par faire attention à ce que l'on mange, je n'ai pas dit que je fais un régime, j'entends par là que je privilégie autant que possible les aliments complets, bio, les fruits, les légumes. Et par conséquent, j'évite les produits industriels.
Oui mais voila, je suis aussi plutôt gourmande et chaque jour, j'ai envie de petites douceurs à déguster avec mon thé par exemple. Et mon dernier essai en matière de biscuits était plutôt réussi c'est pourquoi je voulais vous faire partager la recette.
Comment les décrire ? Eh bien, ces biscuits ont une texture un peu friable et un goût épicé exquis. Ils n'ont vraiment rien à envier aux sablés du commerce. Je me suis littéralement régalé, la prochaine fois c'est sûr, je double les doses afin d'en avoir à déguster le lendemain.
Une petite précision : à la sortie du four, les bicuits sont un peu mous, mais patience... ils durcissent en refroidissant.
Biscuits sablonneux à l'amande
Ingrédients :
- 60 g de beurre
- 3 càs d'huile d'olive
- 50 g de farine
- 70 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre vanillé
- 2 càs de flocons d'avoine
- 1 pointe de cannelle ou quelques gouttes de vanille liquide (selon les goûts)
La recette :
- mélanger le beurre ramolli avec le sucre vanillé
- ajouter la farine, l'amande en poudre, les flocons d'avoine puis la cannelle (ou la vanille)
- ajouter l'huile d'olive, former une boule, former deux boudins, découper des tronçons de taille égale
- enfourner pendant 12 minutes à 170°C
17 janvier 2007
Dés de potiron sautés à l'ail et au thym
Les potirons, citrouilles et autres courges, c'est de saison, c'est sain, hmmm.... et en plus c'est bon ! Cependant, on a l'habitude de les préparer en soupe, en velouté ou encore en purée. Son goût est donc souvent "noyé". Mais avez-vous déjà essayé le potiron doré à la poêle ou au four ? C'est sûr, c'est moins courant mais son goût est ainsi vraiment révélé : une vraie découverte !
Je l'ai préparé accompagné de riz complet dans le cadre d'un menu végétarien mais il peut tout aussi bien accompagner un filet de poisson ou une viande blanche par exemple. Une bonne idée de repas donc dans le cadre des menus-légers-d'après-les-fêtes. Ma prochaine tentative consistera à dorer les tranches de potiron au four, ça pourrait donner des frites de potiron avec un peu de chance. De quoi faire aimer les légumes aux plus récalcitrants !
Dés de potiron sautés à l'ail et au thym
Ingrédients :
- 500 g de potiron
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de thym
- 1 à 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de mélange quatre épices
- sel, poivre
La recette :
- avec un couteau bien aiguisé, éplucher le potiron et le couper en dés pas trop gros (entre 1 et 2 cm)
- faire chauffer l'huile dans une poêle
- lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les dés de potiron et l'ail finement émincé
- faire dorer les dés de potiron de tous les côtés, ajouter les branches de thym, mélanger régulièrement
- au bout de 20 minutes de cuisson, les dés de potiron doivent être dorés, planter une pointe de couteau dans un dé de potiron pour tester la cuisson au coeur (elle doit s'enfoncer facilement)
- poursuivre la cuisson 5 minutes si nécessaire, saler, poivrer, ajouter le quatre épices, mélanger et servir aussitôt
15 janvier 2007
Cake à la crème de calisson
Avant de poster cette recette, j'ai hésité car les photos ne sont vraiment pas terribles. Mais ces mini-cakes sont une telle gourmandise qu'il serait vraiment dommage de ne pas vous la faire partager.
Connaissez-vous la crème de calisson ? On m'avait offert un pot pendant les fêtes, il s'était donc retrouvé dans un placard et puis j'ai décidé de faire sa connaissance il y a une semaine. Je plonge alors ma cuillère dans ce pot jusqu'alors inconnu pour mes papilles... hmmmm.... mais c'est vraiment trop bon ! Et là, forcément, l'imagination s'emballe et invente moultes desserts gourmands. La série ne fait donc que commencer.
Premiers de cette (longue ?) série : les mini-cakes fourrés à la crème de calisson. Lors de la réalisation, n'ayez pas peur d'y incorporer une cuillerée généreuse dans chaque cake, ils n'en seront que plus gourmands ! Le plus difficile avec cette crème, c'est de résister à l'envie de picorer régulièrement à la petite cuillère dans le pot :-)
Cake à la crème de calisson
Ingrédients :
- 75 g de farine
- 75 g d'amande en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre ramolli
- 3 càs de lait
- 4 càs bombées de crème de calisson
La recette :
- mélanger le beurre ramolli avec le sucre
- ajouter un à un les oeufs en mélangeant entre chaque
- ajouter la farine tamisée avec la levure
- ajouter l'amande en poudre puis le lait (un peu plus si le mélange est trop compacte
- répartir le mélange dans des empreintes ou dans un moule à cake
- ajouter la crème de calisson au centre (cette crème est assez dense et a tendance à tomber au fond du cake lors de la cuisson)
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
- laisser refroidir avant de démouler
12 janvier 2007
Chronique d'un succès annoncé
Après avoir testé cette recette, Loukoum se posait la question :
"avais-je déjà mangé d'aussi bons blancs de poulet ?"
Sa photo donnait terriblement envie, après avoir donné un coup d'oeil aux ingrédients, j'avais encore plus envie de tester cette recette. Oui mais voila, des recettes qui me plaisent, j'en vois presque tous les jours sur les blogs, alors elle est restée dans ma liste "A tester" et puis voila qu'aujourd'hui je la ressors.
Et quelle agréable surprise ! Bien sûr, je m'attendais à ce que cette recette sorte de l'ordinaire mais alors là... la sauce est sirupeuse, le poulet tout moelleux, c'est savoureux, hmmm... je ne mange pas souvent de la viande mais les rares fois où j'en mange, j'apprécie vraiment de découvrir de telles recettes.
Mais rendons à César ce qui lui appartient. La recette originale provient de Mitsu, puis a été reprise par Loukoum avant que je ne la teste moi-même. Je ne peux que vous encourager à la découvrir très vite !
Poulet glacé au vinaigre balsamique et aux tomates séchées
Ingrédients :
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 blancs de poulet
- 175 ml de bouillon de poulet
- 75 ml de vinaigre balsamique
- 5 tomates séchées finement émincées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de maïzena (=> une seule m'a suffit)
- 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
La recette :
- préchauffer le four à 180°C
- dans
une sauteuse, faire revenir l’échalote dans l'huile d'olive, ajouter
l'ail puis les blancs de poulet, saler, poivrer et faire dorer, réserver
- déglacer
la poêle avec le vinaigre et le bouillon mélangés
- ajouter les tomates
séchées et le miel, bien mélanger, porter à ébullition
- prélever 3
cuillères à soupe et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle,
mélanger jusqu’à épaississement
- mettre
le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé et recouvrir de
sauce
- enfourner pendant 30 minutes environ en mouillant régulièrement le
poulet
10 janvier 2007
Dans la série des cakes : le cake tout rouge !
Dans ma cuisine de tous les jours, vous l'avez déjà remarqué, j'adore réaliser des cakes salés. Servis avec une petite salade, c'est un délice. Et comme en plus ça se conserve très bien, j'apprécie de garder quelques tranches pour mon déjeuner au travail. Voici donc mon dernier essai : un cake tout rouge, oui oui, vous avez bien lu !
Mais au fait, pourquoi "tout rouge" ? Tout simplement parce que la couleur de ce cake est dûe à la présence de chorizo, de tomates séchées et... de jus de tomate dans la pâte. En effet, j'ai remplacé la quantité habituelle de lait par moitié lait - moitié jus de tomate. Le cake ne perd rien en moelleux mais gagne une sympathique couleur rouge. J'ai parsemé quelques graines de courge grillées sur le cake pour le petit plus "croquant". En ce qui concerne le goût, j'ai beaucoup aimé le mariage du chorizo et des tomates séchées. Cette version est donc testée et approuvée, elle trouvera régulièrement sa place dans mon panier repas.
Cake au chorizo et aux tomates séchées
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- 4 càs d'huile
- 1/2 verre de jus de tomate ou de sauce tomate
- 1/2 verre de lait
- chorizo coupé en dés
- tomates séchées
- sel, poivre, thym, romarin
La recette :
- mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le thym et le romarin
- former un puits, y casser les oeufs et mélanger vigoureusement
- ajouter le jus de tomate puis l'huile
- ajouter peu à peu le lait tout en mélangeant
- ajouter le chorizo et les tomates séchées coupées en petits dés
- verser dans un moule à cake ou dans des moules individuels
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
08 janvier 2007
Génoise aux framboises : un succès fou !
Soirée entre amis autour d'une conviviale fondue bourguignonne. Je suis chargée du dessert mais attention, pas n'importe lequel, il en faut un avec des fruits rouges. Mon esprit cherche, vagabonde et finalement décide de réaliser une génoise à l'amande recouverte d'une crème pâtissière et de framboises.
De prime abord, cela peut paraître simple mais si je vous dis que je n'ai pas de batteur électrique, ça se complique ! Notamment pour battre les blancs d'oeuf en neige. Heureusement, je ne me suis pas arrêtée à ça : " quatre blancs d'oeuf à battre en neige à la seule force du poignet... pfff... facile, aucun problème pour moi " { ... et trente minutes plus tard ...} " je ne sens plus mon poignet !!! et je dois encore faire la crème pâtissière et un fondant au chocolat !!! Mais pourquoi le père noël n'a pas déposé un robot (juste un tout petit qui soulage un peu ma besogne) au pied du sapin, hein ? " Une chose est sûre, les macarons, ce n'est pas demain la veille que je vais les tester !
Mais revenons à nos moutons, ou à notre génoise plutôt. A la fin de l'après midi, la génoise est garnie de crème pâtissière et de framboises, saupoudrée de sucre glace (mais les framboises ont tout absorbé !), délicatement déposée dans un étui qui lui permettra de supporter le trajet en voiture. La soirée se passe, le moment du dessert arrive, et là, Ô surprise, que de compliments pour ce gâteau ! Sa fraîcheur, sa légèreté après la fondue bourguignonne ont été très appréciées. Il a même fallu ruser et se battre pour ceux qui voulaient grapiller les dernières parts :-)
J'avoue que pour satisfaire les fans de chocolat (dont je fais partie) j'ai également réalisé un fondant au chocolat et à la crème de marron. Il s'agit d'une recette Marmiton toute simple que j'ai déjà eu l'occasion de tester et d'approuver dans sa version originale ou dans sa version allégée.
Génoise à l'amande garnie de framboises
Ingrédients :
pour la génoise :
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de farine
- 60 g d'amande en poudre
- 100 g de sucre vanillé
- 3 càs de lait
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 cl de lait
- 1 càs rase de farine
- 3 càs de sucre vanillé
- 400 g de framboises (ici achetées surgelées et donc préalablement décongelées)
La recette :
- séparer les jaunes d'oeuf des blancs
- fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
- ajouter la farine et la levure tamisées tout en fouettant
- ajouter l'amande en poudre tout en fouettant
- ajouter le lait et l'extrait d'amande amère
- battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation
- verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson et enfourner pour environ 25 minutes à 160°C (cuisson à surveiller, planter la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsque la génoise est cuite)
- pour la crème pâtissière, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
- ajouter la farine tout en fouettant puis peu à peu le lait préalablement bouilli
- remettre sur feu très doux tout en fouettant et retirer au premier bouillon
- réserver en mélangeant régulièrement afin d'éviter la formation d'une pellicule à la surface
- lorsque la crème est refroidie, l'étaler sur la génoise, disposer les framboises et réserver au frais jusqu'au moment de servir
