29 décembre 2006
Petit-déjeuner gourmand
Me voici de retour après presqu'une semaine passée en Bretagne. Là où les températures sont douces, l'air chargé d'iode et le temps propice à de loooooonnnngues ballades près de la mer.
Si si, je vous jure, cette photo a été prise cette semaine à Trégastel exactement. Après ça, les mauvaises langues pourront encore dire qu'il pleut tout le temps en Bretagne ;-)
Et pour commencer cette belle journée en douceur, vous prendrez bien une petite brioche non ? Celles-ci sont particulièrement savoureuses car fourrées à la pâte d'amande. Je sais pas vous mais moi, il m'est impossible de résister à la divine odeur de viennoiserie qui émane du four. Surtout lorsqu'il s'agit de pâte d'amande ! D'ailleurs je ne sais pas me contenter d'une seule. Et vous quelle gourmande êtes-vous ?
Brioche fourrée amande
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 20 grammes de levure fraîche
- 1 oeuf
- 70 g de sucre
- 60 g de beurre
- 5 cl de lait tiède
- 1/2 càc de cannelle
- 100 g de pâte d'amande
La recette :
- délayer la levure avec le lait tiède et une càs de farine, laisser reposer 30 minutes dans le four préchauffé à 100°C éteint
- mélanger le restant de farine, le sucre, la cannelle, l'oeuf battu puis la levure délayée avec le lait, laisser repose 1 heure
- rompre la pâte, ajouter le beurre ramolli coupé en dés, pétrir puis laisser reposer de nouveau pendant une heure dans le four tiède
- répartir la pâte dans des moules à brioche en plaçant au coeur de chaque brioche un morceau de pâte d'amande (préalablement malaxé avec une càs de rhum)
- entreposer dans le four tiède pendant une heure
- délayer 5 cl de lait avec du sucre et 10 g de beurre fondu, verser le mélange sur les briochettes, enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C
23 décembre 2006
Retour aux sources
Noël approche à grands pas. Et comme chaque année à l'époque des fêtes, je retourne dans ma petite famille en Bretagne. Je quitte quelques jours Toulouse pour retrouver, à ma plus grande joie, Lannion et ses crêperies, Trégastel et ses embruns, Perros-Guirec et sa côte de granit rose... et ainsi revenir en pleine forme après avoir fait le plein d'iode et de gourmandises bretonnes.
Je ne manquerai pas de ramener tout plein de bonnes choses dans mes bagages. En attendant, je vous souhaite à tous de passer un excellent noël.
A bientôt
(photo Jean-Pierre Ruffault)
20 décembre 2006
Quelques idées pour vos paniers gourmands
Vos paniers gourmands sont-ils fin prêts pour les fêtes ? Je parle de ces petits ballotins que l'on garnit de biscuits ou autres gourmandises "fait maison". Si ce n'est pas le cas, je vous propose une valeur sûre : les cookies aux pépites de chocolat.
Ceux-là, je les avais préparés alors que j'étais invitée à une soirée poker chez des amis. C'est à la mode à ce qu'il paraît (je parle du poker) Bon, c'était juste une initiation pour moi mais j'avoue que je me suis très rapidement laissée prendre au jeu. Je m'égare là. Toujours est-il que ces cookies sont rapidement partis, j'aurais dû doubler les doses : la preuve que ces cookies constituent bien une valeur sûre.
Si vous cherchez d'autres idées de biscuits à offrir pour noël, ce n'est pas le choix qui manque en ce moment sur les blogs ! Voici ma petite contribution pour étoffer vos idées :
- les croustillants chocolat-noisette
- les sablés à la confiture de figue
- les shortbreads
- les sablés chocolat-amande
- les bouchées à la noix de coco
- les croissants aux amandes
- les sablés aux zestes d'orange et au sésame
- les bouchons à la pâte d'amande
Cookies aux pépites de chocolat
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 125 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- 75 g de flocons d'avoine
- 75 g de sucre vanillé
- 75 g de pépites de chocolat
- 1 poignée de noisettes concassées
La recette :
- sortir le beurre du frigo un peu l'avance afin qu'il ramollisse
- mélanger le beurre coupé en dés avec le sucre vanillé
- ajouter l'oeuf et mélanger
- ajouter la farine mélangée avec la levure, mélanger
- ajouter les flocons d'avoine, mélanger
- ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées, mélanger
- former des boules de pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- enfourner pendant 8 minutes à 180°C (les bords des biscuits doivent être dorés)
- laisser refroidir avant de déguster
18 décembre 2006
Une compote qui change
Un classique des desserts en hiver : la compote de pommes. Oui, mais fait maison c'est encore meilleur non ? Et puis au moins, on sait ce qu'il y a là-dedans. Pas de conservateur, pas de colorant, que des bonnes choses préparées par nos petites mains. Certes, cela demande un peu de temps pour éplucher tous ces fruits. Mais quel bonheur de sentir les épices embaumer la cuisine : cannelle et anis étoilé pour cette version. Et pour varier les plaisirs, avez-vous déjà pensé à ajouter des dés de clémentines dans vos compotes ? Ca change et c'est parfaitement de saison.
Les proportions sont données à titre indicatif mais vous pouvez aussi bien les ajuster en fonction de vos goûts. J'ai tendance, par exemple, à ne pas trop sucrer, vous pouvez donc légèrement augmenter les doses, ajouter d'autres épices, ou essayer d'autres mélanges tels que : pomme-poire, pomme-kiwi ou encore pomme-orange.
Compote épicée pommes-clémentines
Ingrédients :
- 8 pommes granny smith
- 4 clémentines
- 3 càs de sucre vanillé
- 3 càs de jus de citron
- 1 càc de cannelle
- 1 anis étoilé
La recette :
- éplucher les pommes, les détailler en dés, les mettre dans une grande casserole avec un tout petit fond d'eau
- laisser compoter sur feu doux pendant environ 20 minutes en mélangeant régulièrement
- ajouter le sucre, la cannelle, l'anis étoilé, le jus de citron, mélanger et prolonger la cuisson de 5 minutes
- ajouter les clémentines coupées en dés, prolonger la cuisson de 5 minutes ou plus si vous l'aimez plus fondante
- servir tiède ou laisser complètement refroidir
14 décembre 2006
Le stollen d'Aude : à mon tour !
La semaine dernière, Cléa m'a donné terriblement envie avec ce Stollen. Elle-même tient la recette d'Aude et c'est désormais à mon tour de la découvrir. Jusqu'alors, je ne connaissais pas cette spécialité allemande mais lorsque j'ai vu les photos en coupe de ce pain aux fruits secs et au coeur en pâte d'amande, j'ai craqué. Il y a tout ce que j'aime là-dedans.
Un petit conseil pour celles ou ceux qui voudraient se lancer dans la réalisation du Stollen. Sur son blog, Aude explique très bien, photos à l'appui, la façon de plier la pâte. Cela ne m'a pas empêché d'avoir la pâte d'amande qui se fasse la malle pendant la cuisson. Prévoyez d'étaler la pâte en un rectangle assez large afin de bien refermer la pâte sur la garniture.
Bon, une fois recouvert de sucre glace, mon Stollen était un peu plus présentable. Mais l'aspect plus ou moins réussi n'enlève rien à son goût très riche. Il n'y a qu'à voir la liste des ingrédients : des fruits secs, du rhum, des épices... On ne peut pas être déçu.
Et avec du chocolat à la place des raisins secs... Quelqu'un a déjà testé ? Mais là je m'égare, ce ne serait plus un Stollen.
Stollen
Ingrédients :
- 5 cl de rhum
- un peu d'eau
- 150 g de raisins secs
- 25 g d'écorces d'orange confites
- 25 g d'écorces de citron confites
- 120 ml de lait
- 125 g de beurre
- 40 g de levure de boulanger fraîche (un cube)
- 305 g de farine T65
- 75 g d'amandes
- 40 g de sucre roux
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 càc de mélange d'épices à pain d'épices
- 1 jaune d'oeuf
- 160 g de pâte d'amandes
La recette :
- quelques heures avant, faire tremper les raisins secs dans le rhum additionné d'eau
- avant de commencer, sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux
- faire
tiédir le lait, délayer la levure dedans, verser 60g de farine dans un
saladier, ajouter le lait et la levure en remuant, laisser reposer
20 minutes dans un endroit tiède
- concasser les amandes et les faire dorer à sec dans une poêle, réserver
- dans
un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le
jaune d'oeuf et le beurre, ajouter le mélange à la levure, pétrir
pour former une boule
- prélever un gros tiers de la boule, et lui
ajouter la farine restante (25 g, ou plus si besoin) couper la boule en
deux, et étaler en formant deux rectangles
- mélanger la pâte
restante avec les raisins, les écorces et les amandes, séparer la boule
en deux et déposer une boule sur chaque rectangle de pâte en
l'applatissant
- prélever quelques cuillerées à soupe du mélange
eau-rhum et pétrir la pâte d'amandes avec, de manière à former deux
boudins bien souples, déposer un boudin sur chaque pâte
- replier la pâte en porte-feuille de manière à bien recouvrir la garniture, enfourner à 200° pour 30 à 35 minutes
- laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
11 décembre 2006
Potage indien revitalisant
Décidément, je ne fais pas ce que je veux en ce moment avec mon blog. L'ordinateur fait des siennes (disque dur HS), l'appareil photo aussi, on ne peut vraiment pas se fier aux dernières technologies. Alors forcément, la publication des recettes s'en ressent, les billets sont plus espacés mais j'essaie tout de même de mettre le blog à jour régulièrement. Et même si je ne peux pas poster mes recettes au jour le jour, je prends des photos, je note scrupuleusement les recettes et je publie... eh bien quand la technologie le permet.
La recette qui suit, je tenais absolument à vous la présenter. J'ai découvert les lentilles corail il y a peu et au détour d'un magasine, j'apprends qu'elles font des merveilles dans un potage. Voila qui est parfait pour mes dîners d'hiver : une bonne soupe "santé" aux saveurs indiennes qui permet de varier avec les veloutés de potiron ou autres soupes de légumes.
Soupe aux lentilles corail
Ingrédients :
- 1 poivron
- 1 carotte
- 2 verres de lentilles corail
- 1/2 verre de sauce tomate
- 1/2 càc de cannelle
- 1/2 càc de cumin
- 1/2 càc de curry
- sel, poivre
- 1/2 litre d'eau
La recette :
- détailler le poivron et la carotte en petits dés
- porter l'eau à ébullition, ajouter les dés de légumes, couvrir et laisser mijoter 5 minutes
- ajouter les lentilles corail, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes (les légumes doivent devenir fondants et les lentilles doivent commencer à se défaire)
- ajouter la sauce tomate, prolonger la cuisson pendant 10 minutes
- ajouter les épices, gouter, rectiffier l'assaisonnement, mélanger et servir bien chaud avec éventuellement un peu de coriandre hâchée
08 décembre 2006
Bouchons à la pâte d'amande
Bouh, honte à moi ! Je ne prends plus le temps de cuisiner de bons petits plats, ou plutôt, je n'ai plus le temps de cuisiner. Bon c'est sûr, à force d'ajouter une heure de piscine par ci, un match de badminton avec les collègues par là et puis les courses de noël qu'il faut faire, les obligations quotidiennes (eh oui il faut travailler aussi !) eh bien, les journées n'ont pas allongé que je sache. Elles font toujours 24 heures et mon Dieu que ça passe vite ! Je ne me plains pas, j'aime bien avoir sans cesse des projets en tête, mais là tout de même, il faut que je lève le pied : ma cuisine me manque !
Pour patienter jusqu'au week-end, voici une recette toute simple et Ô combien délicieuse. Il s'agit de petites douceurs à base de pâte d'amande et de pépites de chocolat à déguster avec un bon thé chaud. Le genre de petites douceurs rapides et faciles à préparer qui ravissent les gourmandes comme moi :-)
Bouchons à la pâte d'amande
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 70 g de farine
- 1/4 càc de levure chimique
- 60 g de sucre
- 50 g de beurre
- 4 càs de lait
- 60 g de pâte d'amande
- amandes effilées
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère
- 50 g de chocolat pâtissier concassé en pépites
La recette :
- battre les oeufs avec le sucre
- ajouter la farine tamisée avec la levure
- ajouter le beurre fondu, puis le lait, l'extrait d'amande amère
- ajouter les pépites de chocolat et la pâte d'amande coupée en petits dés
- répartir la préparation dans des petits moules, saupoudrer d'amandes effilées
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
04 décembre 2006
Porc aigre-doux à l'orientale
Toujours dans ma tendance bio, voici le deuxième essai de ma dernière acquisition :
De la viande, je n'en mange pas souvent alors les rares fois où j'en cuisine, je n'ai pas intérêt à me louper ! Pour assurer, je suis donc scrupuleusement chaque ligne de la recette. Encore une fois, ce fût une réussite. Les temps de préparation et de cuisson indiqués étaient exacts, les dosages parfaits. La photo prise ressemble même à celle du livre. Décidément, je ne regrette en rien cette achat !
Porc aigre-doux à l'orientale
Ingrédients :
- 300 g de filet mignon
- 200 g de riz blanc thaï
- 4 càs de miel
- 2 càs de sauce tomate
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de cumin
- 2 càs de sauce soja
- le jus d'un citron
La recette :
- découper le filet mignon en morceaux de 4 x 4 cm
- préparer la marinade en mélangeant : le gingembre, la cannelle, le cumin, le miel, la sauce tomate, le jus de citron et l'ail
- verser le mélange sur la viande, couvrir de film alimentaire, réserver une heure à température ambiante
- préchauffer le four à 200°C, enfourner la viande avec sa marinade pour 35 minutes en l'arrosant à mi-cuisson
- cuire le riz 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée
- dresser la viande et le riz sur un plat de service, déguster aussitôt
01 décembre 2006
Oeuf cocotte (tout simplement)
Je crois que je ne suis pas la seule en ce moment à me plaindre des semaines de travail interminables, des week-end trop courts, et par conséquent du manque de temps pour cuisiner. Heureusement, on a toutes des recettes rapides à préparer. Les blogs nous permettent de découvrir des produits exotiques, des recettes originales, raffinées mais c'est aussi une bonne occasion de faire partager nos recettes rapides à préparer et savoureuses (tant qu'à faire !) Cléa a déjà eu l'idée de centraliser des recettes de tartines. Dans un autre genre, je vous fait partager une recette qu'il m'arrive de réaliser les soirs un peu "speed" et qui ravit mes papilles. Si vous ne connaissez pas encore le bonheur de tremper du pain grillé dans ces ramequins, laissez-vous tenter !
Oeuf cocotte
Ingrédients :
- 1 oeuf par personne
- 1 gros champignon de Paris
- 1 échalotte
- emmental
- jambon cru coupé en très fines lanières
- 1 càs de crème semi-épaisse par ramequin
- 1 càs de sauce tomate par ramequin
- sel, poivre, estragon
- 1 tranche de bon pain par personne
La recette :
dans chaque ramequin, déposer successivement :
- les lanières de jambon
- un peu d'échalotte finement émincée
- quelques tranches de champignon
- la crème
- la sauce tomate
- l'assaisonnement (sel, poivre)
- 1 oeuf
- l'assaisonnement (sel, poivre, estragon)
- un peu de fromage râpé
- enfourner pendant 10 minutes au bain-marie à 180°C
- faire dorer les tranches de pain et les servir à la sortie du four avec les oeufs cocotte
