29 novembre 2006
Escalopes panées à la milanaise
Voici ma dernière acquisition de livre culinaire :
Un très bon livre qui ravit mes tendances du moment en matière de cuisine, à savoir le bio. Pour l'inaugurer, ce n'est pas moi qui ai choisi la recette mais mon homme. C'est donc sans grande surprise qu'il a choisi une recette à base de viande. J'ai approuvé son choix car je n'ai jamais cuisiné d'escalopes à la milanaise, c'est une première et puis après avoir lu la recette, ça n'a pas l'air bien compliqué en plus. Hop c'est parti, les temps de préparation et de cuisson indiqués sont exacts ce qui mérite d'être mentionné. Il m'a fallu 10 minutes de préparation et autant de cuisson, rapide comme recette non ?
J'avais peur que cela soit un peu "sec" du coup j'ai rapidement arrangé une petite sauce avec un peu de crème semi-épaisse, un trait de citron, sel, poivre et estragon.
Ces escalopes étaient vraiment délicieuses et je ne regrette pas mon achat. Vivement le prochain essai d'une recette de ce livre !
Escalopes panées à la milanaise
source "cuisine Bio" (marabout chef)
Ingrédients :
- 2 escalopes de veau
- 10 g de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit oeuf
- chapelure
- 1 citron
La recette :
- casser l'oeuf dans une assiette creuse, le battre
- remplir une deuxième assiette creuse de chapelure
- passer les escalopes dans l'oeuf puis dans la chapelure
- faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
- faire dorer les escalopes sur une face puis sur l'autre
- les poser sur du papier absorbant, saler, dresser sur les assiettes
- couper le citron en tranches fines, garnir les escalopes et servir sans attendre
27 novembre 2006
Irrésistible clafoutis mangue coco
Vendredi soir, des amis viennent manger à la maison. Or le vendredi soir, à la sortie du boulot, c'est gym. A moins d'avoir le don d'ubiquité, je ne vois pas trop comment préparer un repas pour tout ce petit monde. La solution consiste donc à faire les courses et préparer ce qui peut l'être la veille. Pour le dessert, j'ai opté pour un clafoutis rapide à préparer et qui se conservera très bien jusqu'au lendemain soir. Il suffit de le réserver au frigo et au moment de servir, on saupoudre de cassonade et de noix de coco, 1 minute sous le grill du four : c'est prêt !
L'originalité de ce clafoutis réside dans les ingrédients utilisés : mangue et lait de coco. Un mariage très fin qui rend irrésistible ce classique de la cuisine.
En préparant ce dessert, je me suis rendue compte d'une chose : je n'aime pas préparer à l'avance ce que je vais manger le lendemain ! Quel supplice quand l'odeur de la mangue mêlée coco embaume la cuisine et que l'on doit attendre le lendemain soir pour y goûter ! Moi quand je cuisine quelque chose c'est pour le manger au repas qui suit au plus tard :-)
Clafoutis mangue coco
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 20 cl de lait de coco
- 75 g de sucre
- 1 grosse mangue
- 3 càs de noix de coco râpée
La recette :
- battre les oeufs avec le lait de coco et le sucre
- éplucher la mangue et la détailler en dés
- verser la moitié de la préparation dans un plat à bords hauts ou dans 4 ramequins
- répartir les dés de mangue et verser le reste de la préparation
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
- saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre, passer une minutes sous le grill
- laisser refroidir avant de servir
24 novembre 2006
Croustillants chocolat noisette
Vous avez plutôt le bec sucré mais vous souhaitez également "faire du bien" à votre corps. J'entends par là vous faire plaisir gustativement sans ingurgiter graisses saturées et sucre en grande quantité... cette recette est pour vous.
Pas d'oeuf, un peu de matières grasses, enfin... juste ce qu'il faut pour obtenir une consistance croustillante, des noisettes, des flocons d'avoine et pour le plaisir... du chocolaaaaat ! Voila un condensé d'ingrédients sains pour recharger tout en douceur ses batteries à l'heure du goûter avec un bon thé chaud par exemple.
Croustillants chocolat noisette
Ingrédients :
- 40 g de farine semi-complète
- 60 g de flocons d'avoine
- 60 g de sucre roux
- 1/4 càc de levure
- 1 càs d'huile
- 20 g de beurre
- une poignée de noisettes
- 40 g de pépites de chocolat
- 1/4 càc de gingembre
- 1/4 càc de canelle
- un peu de crème fraîche semi-épaisse
La recette :
- mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sucre et les épices
- ajouter l'huile, mélanger
- ajouter le beurre coupé en petits dés, sabler la pâte
- ajouter les noisettes et les pépites de chocolat
- ajouter peu à peu la crème afin d'amalgamer la pâte (il n'en faut pas beaucoup)
- former une quinzaine de boules de pâtes, les poser dans un plat recouvert de papier sulfurisé
- les aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette et enfourner pendant 10 minutes à 175°C
- laisser refroidir sur unr grille afin de les laisser durcir et déguster
22 novembre 2006
Galettes à la farine de pois chiche d'inspiration indienne
La farine de pois chiche, vous commencez à bien la connaître désormais. Cléa nous l'a présentée sous forme de terrine, Omelette en a fait tout un article très instructif, quant à moi, j'essaie de lui en trouver diverses utilisations la dernière en date étant sous forme de béchamel épicée relevant très bien une poêlée de légumes (de saison bien sûr)
Pour cette recette végétarienne, je me suis inspirée de la recette des galettes d'Omelette - ce que je voulais réaliser à la base - et au dernier moment, je me suis souvenue de la recette des naans que j'avais beaucoup aimée. Et puis des naans à la farine de pois chiche, ça donne quoi d'abord ? et puis si je testais tiens ? En petite quantité dans un premier temps, au pire, ils sont inmangeables et ça ne représentera pas une grande perte, au mieux, c'est un essai réussi et je les présente sur mon blog. Alors à votre avis, recette réussie ou pas ? Eh bien, si je les présente sur ce blog c'est que l'essai était concluant.
Au final, cette recette inventée (quoiqu'en cherchant il existe peut-être une recette indienne lui ressemblant fortement) donne des galettes épicées accompagnant délicieusement un curry de légumes par exemple. Je n'ai pas osé faire des galettes 100% farine de pois chiche la coupant avec de la farine de blé mais la prochaine fois (car il y en aura une) je compte bien augmenter la quantité de farine de pois chiche. La texture est entre la galette moelleuse et les naans. On peut très bien imaginer déchirer la galette tiède et la trempouiller (oui j'aime bien manger avec les doigts) dans une sauce ou une raïta de concombre.
Galettes à la farine de pois chiche
Ingrédients :
- 100 g de farine de pois chiche
- 125 g de farine de blé
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 petit oignon
- 2 càs d'huile
- 2 càs de yaourt ou fromage blanc
- 1/2 verre d'eau
- coriandre
- épices : 1/2 càc de cumin, 1/2 càc de curry, sel, poivre
La recette :
- émincer très finement l'oignon et le poivron
- mélanger les farines, les épices, la levure, l'oignon, le poivron, la coriandre ciselée, l'huile et le yaourt
- travailler la pâte et ajouter l'eau peu à peu en très petite quantité
- arrêter d'ajouter l'eau lorsque la pâte est souple et élastique, laisser reposer la pâte 10 minutes
- fariner le plan de travail et les mains
- former des boules, les aplatir en galettes d'1/2 cm d'épaisseur
- les faire dorer sans matière grasse de chaque côté dans une poêle à feu vif (environ 4 minutes par côté)
19 novembre 2006
Délicate petite crème infusée au thé
Voici une idée pour changer des crèmes caramel certes délicieuses mais très classiques. Justement un soir où j'allais me lancer à réaliser des crèmes caramel, l'idée m'ait venu de parfumer ces petites crèmes en laissant infuser un sachet de thé aromatisé dans le lait chaud. Le résultat ? des petites crèmes subtilement parfumées absolument délicieuses. Vous pouvez aussi tenter l'expérience avec divers parfums : orange, fruits exotiques, thé vert, thé rouge et pourquoi pas des infusions : orange-cannelle, verveine... Essayez, vous ne serez pas déçu !
Crème infusée au thé
Ingrédients :
(pour 4 ramequins)
- 1/2 litre de lait
- 2 càs de crème épaisse
- 2 oeufs
- 6 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de thé aromatisée (ici pomme cannelle)
La recette :
- porter à ébullition le lait
- retirer du feu, y plonger le sachet de thé aromatisé, laisser infuser pendant 10 minutes
- fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la crème fraiche puis peu à peu le lait
- répartir dans 4 grands ramequins, les placer dans un plat allant au four rempli d'eau bouillante
- enfourner pendant 35 minutes à 180°C
- laisser refroidir et entreposer au frais jusqu'au moment de servir
17 novembre 2006
Les shortbreads épicés d'une "souris"
Depuis le temps que je l'ai acheté (dès sa sortie en fait) je n'ai toujours pas pris le temps de tester une de ses recettes :
eh bien c'est chose faite désormais ! Et pour l'inaugurer, j'ai choisi une recette sucrée d'Anne (Papilles et pupilles) : les shortbread aux épices. Dans le livre, ces sablés sont servis avec une compotée de pommes aux clémentines, la photo donne terriblement envie ! Pas de clémentines ce jour-là dans ma corbeille de fruits, je me suis contentée d'une simple compote de pommes à la cannelle avec un trait de jus de citron. C'est tout simplement DE-LI-CIEUX ! Le dosage des épices dans le shortbread est comme il faut, rien à enlever ni ajouter. Le gingembre et la cannelle donne un goût extra, parfait avec une compote de pommes. Le tout forme un succulent dessert épicé et parfumé.
Si vous voulez découvrir la recette, rendez-vous en page 118 du livre "Une souris dans le potage" (Tana éditions)
15 novembre 2006
Comment sublimer de simples toasts
En semaine, lorsqu'on rentre tard, il n'est pas toujours facile de se trouver suffisamment de temps pour s'adonner à son activité favorite : la cuisine. Il est donc bon d'avoir en mémoire quelques recettes saines, savoureuses et vite préparées. C'est le cas de ce qui va suivre. Ces toasts au fromage de chèvre sont tout simplement subimés par quelques herbes aromatiques : du thym et du romarin (que l'on aura pris soin de faire sécher lorsque la saison s'y prêtait) Essayez, ça change tout au goût : un vrai délice !
Toasts de chèvre au thym et au romarin
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 4 grandes tranches fines de bon pain (pain multi-graines, de campagne...)
- buche de bon fromage de chèvre
- poivre
- thym et romarin séché
La recette :
- partager chaque tranche de pain en deux
- déposer une tranche de fromage de chèvre sur chaque toast
- poivrer, saupoudrer des aromates hâchées
- enfourner pendant 10 minutes à 170°C (le fromage doit être légèrement doré)
- servir de suite avec une salade verte par exemple
13 novembre 2006
Nostalgie quand tu nous tiens : sablés à la confiture de figue
Une envie de douceur sucrée et puis un petit pot de confiture à terminer. Un souvenir surgit alors dans mon esprit. Attention [mode nostalgie ON] oui, je me souviens d'un délicieux biscuit que je ne manquais pas de manger à la cantine lorsque l'occasion se présentait. Il s'agissait d'un généreux sablé au coeur de confiture de fraise. Une vraie gourmandise que je n'ai jamais regoûtée depuis. Et si je tentais l'expérience ?[ mode nostalgie OFF]
Bon, je n'ai pas de confiture de fraise mais de la confiture de figues fera très bien l'affaire. Je ressors mon cahier de recettes, retrouve la recette des sablés et trois quart d'heure plus tard, une irrésistible odeur émane du four. Et à la dégustation, hmmm... exactement la texture que je cherchais à reproduire !
Sablés à la confiture de figue
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 50 g de beurre
- 50 g g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 30 g d'amandes en poudre
- 1 càs de lait
- confiture de figue
La recette :
- mélanger la farine, la levure chimique, la poudre d'amande, le sucre
- ajouter le jaune d'oeuf, mélanger
- ajouter le beurre ramolli coupé en dés et sabler la pâte
- ajouter le lait de manière à amalgamer le tout et former une boule
- étaler des disques de pâte sur un peu plus d'1/2 cm, former un creux au milieu de chaque sablé, y déposer une cuillerée à café de confiture de figue
- enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C (les sablés doivent être légèrement dorés)
11 novembre 2006
Génoise à l'amande fourrée citron
Après le chocolat, je crois bien que mes desserts préférés sont ceux à base de citron. Dimanche dernier justement, j'ai été prise d'une envie de dessert crémeux au citron. J'avais alors en mémoire le mariage du citron et de la poudre d'amande que j'avais adoré sous forme de tarte. Voici donc un deuxième essai de l'association citron-amande sous forme de gâteau cette fois-ci. La base est une simple génoise à la poudre d'amande. On peut choisir de la fourrer avec du lemoncurd mais la crème que je vous propose ici est tout aussi délicieuse et beaucoup plus légère. A vous de choisir !
Génoise à l'amande fourrée citron
Préparation de la génoise à l'amande :
Ingrédients :
- 60 g de farine
- 80 g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre ramoli
- 3 càs de crème liquide
- 3 càs de lait
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
La recette :
- séparer les jaunes d'oeuf des blancs
- mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter les jaunes d'oeuf, puis la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amande
- ajouter la crème liquide et le lait (ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse)
- battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel
- incorporer délicatement les blancs d'oeuf au mélange précédent
- verser la préparation dans un plat beurré et fariné, enfourner pendant 25 minutes à 170°C (surveiller la cuisson, la génoise est cuite lorsque le dessus est doré et que la pointe d'un couteau ressort sèche)
Préparation de la crème au citron :
Ingrédients :
- 50 g de sucre glace
- 10 g de farine (ou un peu moins de maïzena)
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 10 cl de crème semi-épaisse
La recette :
- mélanger le sucre glace et la farine avec le jus de citron
- faire épaissir sur feu doux tout en remuant
- lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter les jaunes d'oeuf battus, continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une consistance proche de la crème pâtissière
- ajouter la crème, laisser épaissir un peu
- retirer du feu, ajouter le zeste de citron et laisser refroidir
Assemblage :
- découper la génoise refroidie en deux
- étaler la crème au citron, refermer la génoise
- étaler le restant de crème au citron sur la génoise ou préparer un glaçage au citron avec un mélange de jus de citron, de sucre glace et de beurre ramolli
Et pour les fans de citron, voici d'autres desserts à découvrir ou re-découvrir :
tarte au citron et à la poudre d'amande
09 novembre 2006
Légumes fondants et "béchamel" à la farine de pois chiche
En ce moment, j'ai des envies de plats sains. Attention, je n'ai pas dit de plats minceurs avec légumes bouillis sans goûts. Non, je parle plutôt d'assiettes pleines de vitamines et de saveurs. C'est ainsi que m'est venue cette idée de préparer une béchamel avec... de la farine de pois chiche. Bon il est possible que cette recette existe déjà, toujours est-il que je n'en ai jamais vu-lu et encore moins goûté.
Le résultat est vraiment très savoureux, la pointe de curry est la bienvenue dans cette "béchamel" surprenante. Au final, je suis donc très contente de cette innovation. J'ai même pensé à tester la même recette mais avec une béchamel à base de farine de châtaigne, j'en imagine déjà le goût et j'en salive par avance !
Légumes fondants et "béchamel" à la farine de pois chiche
Ingrédients :
- 1/2 chou romanesco
- 1 petite gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 échalotte
- 1 càs de farine de pois chiche
- 1 grand verre de bouillon (celui des légumes par exemple)
- sel, poivre
- 1/2 càc de curry
- persil
La recette :
- faire cuire le chou romanesco et les carottes selon le mode de cuisson préféré (vapeur, eau bouillante salée...)
- diluer la farine de pois chiche avec le bouillon, faire épaissir sur feu moyen tout en mélangeant puis assaisonner (sel, poivre, curry)
- faire revenir l'ail écrasé et l'échalotte émincée avec un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes, remuer, ajouter la béchamel, goutter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
- servir aussitôt saupoudré de persil ciselé
