31 octobre 2006
Un flan pâtissier comme chez le boulanger
Cette après-midi, en passant devant la vitrine d'une boulangerie, j'ai vu des parts généreuses de flan pâtissier qui m'ont terriblement fait envie. D'abord décidée à les acheter, je me suis finalement résignée en voyant le prix et surtout en me disant que je pouvais faire aussi bien.
Aussitôt rentrée, je me suis alors jetée sur l'ordinateur à la recherche de LA recette. Je n'ai pas mis longtemps à trouver chez Marmiton une recette dont les votes ont été unanimes. De deux choses : ou cette recette est vraiment excellente ou l'auteur de cette recette a fait voter toute sa famille pour remporter un maximum de suffrages. Mais 82 votes tout de même... J'en conclus que la première version est la bonne et je me lance.
Résultat : cette recette est simplissime à réaliser et vraiment excellente comme le laissait présager l'ensemble des votes. J'ai vraiment été contente d'obtenir un résultat similaire au flan pâtissier repéré en vitrine l'après-midi, vous savez avec cette petite pellicule dorée sur le dessus et une consistance onctueuse. Décidément, les votes positifs de cette recette étaient justifiés.
Flan pâtissier
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre poudre
- 90 g de Maizena
- 1 gousse de vanille
La recette :
- faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue
- pendant ce temps, mélanger la Maizena avec le sucre et ajouter les oeufs
- mélanger le tout et ajouter le lait bouillant
- faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn
- foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée, y verser la préparation à base de lait
- faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant environ 30 à 40 mn
29 octobre 2006
Bricks faciles pour dîner riche en saveur
Les feuilles de brick, c'est vraiment pratique. Il suffit de les sortir du frigo, de les garnir, de les plier (c'est l'étape la plus longue) et hop... au four ou à la poêle, 10 minutes plus tard, c'est prêt. Il n'y a plus qu'à déguster.
J'ai utiliser un restant de courgettes coupées en julienne, mélangé avec de la fêta et des herbes fraîches ciselées. Tout simple et vraiment délicieux. L'idéal aurait été, je trouve, de râper les courgettes. Cela aurait rendu la farce plus homogène.
J'ai refait cette recette depuis en ajoutant des tomates séchées coupées en lamelles. C'est un vrai plus et les bricks sont d'autant plus savoureuses. Et vous, quelles sont vos meilleures farces pour garnir les feuilles de brick ?
Bricks aux courgettes et à la fêta
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 4 feuilles de brick
- 1 petite courgette
- herbes fraîches ciselées (menthe par exemple)
- 100 g de fêta
- sel, poivre
- tomates séchées coupées en lamelles
La recette :
- détailler la courgette en tous petits dés, les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
- écraser la fêta à la fourchette, saler, poivrer, incorporer la menthe ciselée puis les dés de courgette et les tomates séchées, mélanger
- répartir la farce sur les feuilles de brick, les plier en leur donnant une forme carrée, les badigeonner au pinceau d'huile sur les deux faces
- enfourner pendant 10 minutes à 170°C (les retourner en cours de cuisson)
26 octobre 2006
Délice au chocolat et aux poires
Du chocolat, vous l'aurez remarqué, il m'en faut chaque jour !
Dans la série des recettes chocolatées donc, voici le gâteau au chocolat de la semaine. Le gâteau ? que dis-je, le délice au chocolat oui ! Vous ne me croyez pas ? Essayez donc cette recette, c'est moelleux, légèrement fondant, léger, enfin je me comprends, la consistance est légère. Non, parce que si vous en mangez matin, midi, et soir, je ne garantis pas que vous garderez votre ligne durement acquise cet été durant l'hiver à venir. Et puis, je ne prends pas trop de risque, le mariage poire-chocolat a déjà été largement testé et approuvé : une recette à suivre les yeux fermés !
Délice au chocolat et aux poires
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- 60 g de beurre
- 75 g de chocolat pâtissier
- 1 càs de cacao non sucré
- 10 cl de lait
- 1 poire
La recette :
- dans un bol, mélanger la farine, la levure et le cacao non sucré
- faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre
- fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter peu à peu le mélange à base de farine
- ajouter le chocolat fondu puis le lait, bien mélanger
- verser le mélange dans un plat beurré et fariné
- éplucher la poire, la couper en tranches et les disposer sur le gâteau
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
24 octobre 2006
Des carrés de polenta énergisants pour celles qui déjeunent au bureau... et les autres aussi
Comme je vous l'ai déjà dit, le midi je déjeune sur mon lieu de travail. Parfois, je prends le temps qu'il faut et parfois, la pause déjeuner est expédiée en quinze minutes. Il me faut donc prévoir des choses qui peuvent être manger rapidement et qui calent pour tenir l'après midi. Mon dernier essai fut une recette de Cléa : les carrés de polenta aux fruits secs. Cette recette réunit à elle seule tous les adjectifs nécessaires à définir ce que je recherche pour mon pique-nique du midi, à savoir : rapide à préparer la veille, gourmand, sain, pratique à transporter, et en plus, ça ne fait pas de miette :-)
Deux petites remarques par rapport à la recette :
1 - j'ai suivi la recette originale en ne mettant qu'un demi verre de fruits secs ; ma conclusion : on peut sans problème en mettre un verre !
2 - j'ai trouvé ces carrés de polenta encore meilleurs le lendemain, ne pas hésiter donc à les préparer la veille.
Voila une recette que je referai régulièrement en variant les fruits secs. Tiens, et avec des pépites de chocolat, vous croyez que ce serait bon ? ;-)
Carrés de polenta aux fruits secs
Ingrédients :
- 1 verre de polenta
- 2 verres d'eau
- 1 verre de lait
- 1/2 verre de fruits secs au choix (pistaches non salées, abricots secs coupés en dés, noisettes, noix de cajou...)
- 3 cuillerées à soupe de miel
La recette :
- verser l'eau et le lait dans une casserole et porter à
ébullition
- baisser le feu et verser la polenta très progressivement
tout en remunant
- lorsque le mélange commence à épaissir,
ajouter le miel et les fruits secs, mélanger
- verser
dans un plat, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- au moment de servir, il ne reste qu'à la découper en carrés
22 octobre 2006
Retour du marché : deux belles découvertes
Après les cèpes achetés pour la première fois au marché la semaine dernière, j'ai testé cette semaine : les girolles. Le prix au kilo est un peu plus cher certes (15 euros le kilo) mais j'ai voulu assouvir ma curiosité. Et puis ce n'est pas bientôt la semaine du goût ? (la belle excuse)
Tout comme pour les cèpes, la meilleure façon d'apprécier les girolles lorsqu'on y goûte pour la première fois c'est en persillade ou en omelette (dixit Monsieur le Marchand) Je ne remets donc pas la recette puisqu'il s'agit du même procédé que celui décrit dans mon billet de la semaine dernière. Voici le résultat :
N'est-ce pas appétissant ? Et pourtant si simple à préparer ! Je peux donc désormais comparer les champignons, enfin... c'est bien vite dit puisque je n'en ai goûté que trois dans ma vie : les champignons de Paris, les cèpes et les girolles. Au final, ma préférence va aux cèpes.
J'ai également ramené du marché un chou-fleur un peu particulier. Je n'en avais jamais vu auparavant, ou alors je n'y avais jamais prêté attention. Il s'agit d'un chou-fleur... vert ! Non, non ce n'est pas un chou romanesco, je sais tout de même les reconnaître. Je ne l'ai pas encore cuisiné, affaire à suivre...
20 octobre 2006
Quand les Saint-Jacques rencontrent le quinoa
Depuis que je déjeune au bureau, la plupart du temps de salades composées, j'apprécie d'autant plus les week-end qui me permettent de prendre le temps de cuisiner de vrais repas. Et de temps en temps, je me fais plaisir en préparant un plat dit raffiné, soit parce que l'ingrédient principal n'est pas donné, soir parce que sa préparation est un peu longue.
J'ai donc profité du prix attractif des noix de Saint-Jacques pour les cuisiner. En accompagnement, la fondue de poireaux était incontournable. Et pour changer du traditionnel riz, j'ai innové en associant le quinoa aux lentilles corail. Un classique orienté bio - bien-être dirons-nous. Le tout forme un mariage réussi.
Attention à la cuisson des noix de Saint-Jacques particulièrement rapide : une minute à feu vif pour chaque face. Ceci m'amène à vous posez une question : comment faites-vous pour que vos plats restent chauds jusqu'à la dégustation lorsque : la présentation se fait à l'assiette (ce qui prend du temps) et qu'en plus vous prenez quelques minutes supplémentaires pour tirer le portrait à votre plat dans l'intention de la publier sur votre blog ?
Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux et quinoa aux lentilles corail
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 6 grosses noix de Saint-Jacques avec leur corail
- 1 poireau
- 1 petite gousse d'ail
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
- mélange de quinoa, carotte et lentille corail
- 1 càs de jus de citron
La recette :
- émincer finement le poireau, le faire suer doucement à couvert avec une noix de beurre ; en fin de cuisson, assaisonner, ajouter 5 cl de crème liquide, mélanger et réserver
- faire cuire le mélange de quinoa, touts petits dés de carotte et lentille corail dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes, égoutter et réserver
- retirer le corail des noix de Saint-Jacques, les émincer
- presser l'ail et le faire revenir avec un fond d'huile d'olive, ajouter les corails émincés avec un peu d'eau, mélanger, ajouter 10 cl de crème liquide, laisser réduire, mixer, saler, poivrer, ajouter le jus de citron et réserver
- dans une poêle huilée très chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté, dresser les assiettes et servir aussitôt
18 octobre 2006
Un moelleux à la noix de coco qui remonte le moral
Quand la journée de travail a été éreintante et que le déjeuner du midi a été expédié en 15 minutes, le soir en rentrant j'ai envie de réconfort. Cela se traduit par la confection d'un petit dessert gourmand où le chocolat est en général de la partie.
Comme vous pouvez vous en douter, je n'ai pas non plus deux heures devant moi pour cuisiner. Les gâteaux sont alors simples. Ici, il s'agit d'un moelleux à la noix de coco et aux abricots secs parfumé au rhum, le tout nappé de chocolat fondu.
Une fois mes papilles satisfaites, le moral va beaucoup mieux, il ne reste plus qu'à bien dormir pour reprendre des forces et attaquer une nouvelle journée de travail.
Moelleux à la noix de coco et aux abricots secs nappé de chocolat
Ingrédients :
- 2 oeuf
- 75 g de farine
- 1/2 càc de levure
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1 càs de rhum
- 75 g de noix de coco
- 5 abricots secs
- 100 g de chocolat noir
- 3 càs de crème liquide
La recette :
- battre longuement les oeufs avec le sucre
- incorporer la farine tamisée avec la levure
- ajouter la noix de coco, le beurre fondu, le rhum puis les abricots secs coupés en petits morceaux
- verser la pâte dans un petit moule à cake, enfourner pendant 25 minutes à 180°C
- faire fondre le chocolat au bain-marie, le détendre avec la crème liquide
- napper le gâteau refroidi de chocolat
16 octobre 2006
Les cèpes... pour les nulles
Si vous êtes allés au marché récemment, vous n'avez pas pu les louper, ils sont partout ! Trompettes de la mort, girolles, cèpes... les étals en sont plein. Je me suis laissée tenter par le prix particulièrement attractif des cèpes que voici :
Des cèpes, je n'en ai jamais cuisinés. Oh oui, j'imagine déjà certaines d'entre vous pousser des soupirs levant les yeux au ciel. Mais bon, j'ai l'excuse d'être encore jeune, beaucoup de choses à découvrir, tout ça tout ça... euh... cette excuse est-elle recevable ?
Pour une première donc, pas de velouté, d'émulsion, de risotto aux cèpes ou autre recette élaborée. Non. J'ai demandé conseils à Monsieur le marchand de cèpes. Il a gentillement pris le temps de m'expliquer le mode préparation et je me suis finalement lancée dans la réalisation... d'une toute bête omelette persillée aux cèpes. Et vous savez quoi ? Je me suis RE-GA-LEE. Et puisque c'est comme ça, la semaine prochaine je remets ça mais avec un autre champignon histoire de varier les plaisirs.
Omelette aux cèpes
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 3 oeufs
- des cèpes (autant que vous voulez)
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
La recette :
- essuyer les cèpes avec un torchon humide, couper le bout terreux puis couper les en morceaux
- faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle, les faire revenir
- ajouter les oeufs battus en omelette avec sel et poivre
- remuer, ajouter le persil ciselé, servir ausitôt
14 octobre 2006
Méli-mélo vitaminé de courgette
Profitons des dernières courgettes tant qu'il est encore temps ! C'est l'un de mes légumes préférés. Il existe tellement de manière de l'accomoder qu'on ne s'en lasse jamais : en gratin, en ratatouille, sous forme de cake, dans des bricks... et pourquoi pas en salade !
Pour ma part, j'adore les plats sucrés-salés, c'est pourquoi le mélange des courgettes avec les raisins secs est un vrai régal à mes yeux. Et puis les noix de cajou, noisettes... apportent tout plein de vitamines qui enrichissent avantageusement cette salade. Les courgettes sont ici légèrement croquantes. On peut également remplacer le parmesan par de la fêta (déjà testé et approuvé)
A la base, j'avais préparé cette recette sans prétention pour l'un de mes déjeuners apporté au travail. Je l'avais tellement appréciée que je l'ai refaite pour la présenter sur ce blog et vous la faire partager.
Méli-mélo vitaminé de courgette
Ingrédients :
- 2 petites courgettes
- 3 càs de mélange de fruits secs (ici : raisins, noisettes, noix de cajou)
- herbes fraîches ciselées (basilic et menthe par exemple)
- 1 càs de jus de citron
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
La recette :
- à l'aide d'un économe, détailler les courgettes en tagliatelles
- faire bouillir un grand volume d'eau salée, y plonger les courgettes trois minutes, les retirer à l'aide d'un écumoir et les passer sous l'eau froide
- préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre et les herbes finement ciselées
- mélanger les courgettes avec la vinaigrette et les fruits secs, ajouter quelques copeaux de parmesan
- réserver au frais jusqu'au moment de servir
12 octobre 2006
Les gourmandises d'une bretonne à Toulouse
Tous les samedis en faisant mon marché, une odeur titille mes narines et ravivent en moi de délicieux souvenirs. Il s'agit de l'étal d'un Nantais qui réalise sous les yeux des passants crêpes et galettes. Ce commerçant a une particularité, en effet il est converti au bio et les réalise sans lait et sans oeuf.
Je lui ai donc demandé plus de détails sur la préparation de sa pâte. Il s'agit d'un mélange de farine de sarrazin et d'eau dans lequel il ajoute un liant dont j'ai oublié le nom. Ami(e)s bloggeuses, je fais appel à vos connaissances. D'après ce qu'il m'a expliqué, ce liant s'achète en magasin bio et est aussi utilisé dans les préparations pour biberons des bébés. Ca vous dit quelque chose ?
Toujours est-il que même à 900 kilomètres de ma famille, je me régale de délicieuses galettes croustillantes au bon goût de beurre salé. Celle-ci est au jambon et au fromage :
Pas de recette donc dans ce billet. Je voulais juste vous faire partager un simple moment de bonheur. Et puis, je vais vous avouer quelque chose : ce jour-là lorsque j'ai réchauffé les galettes pour les manger, j'ai fait exprès de fermer les portes de l'appartement pour que l'odeur des galettes reste un peu plus longtemps. Ahhh nostalgie lorsque tu nous tiens...
