31 juillet 2006
Douceur du matin : tresse aux pépites de chocolat
Une envie de douceur au petit déjeuner le week end dernier. Enfin, une envie de brioche plus particulièrement. Et pour être sûre de ne pas me tromper, direction le magnifique blog de Céline du Palais des Délices. (à ce moment là, je ne savais pas encore qu'il avait décidé de fermer ses portes...)
Après un petit tour dans l'index, mon choix s'est rapidement porté sur une brioche tressée dans laquelle je me suis permise un petit ajout : des pépites de chocolat. Oui, oui, je sais, il y a du chocolat partout chez moi, mais c'est tellement bon !
On s'est vraiment régalé, merci donc de nous avoir fait partager cette recette et bonne chance pour la suite de tes aventures culinaires Céline !
Tresse aux pépites de chocolat
La recette originale se trouce ICI
Ingrédients :
- 450 g de farine
- 1/3 de cube de levure fraîche
- 150 ml de lait
- 25 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 càc de sel
- 1 oeuf
- 75 g de beurre fondu: 1 jaune d'oeuf
- dorure
La recette :
- délayer la levure dans le lait légèrement tiédi
- dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et mélanger le tout
- creuser un puits, ajouter l'oeuf, le beurre fondu puis progressivement le mélange lait/levure
- pétrir au moins 15 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain (la pâte doit être souple, élastique et non collante)
- rassembler la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans en endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré
- après la première levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné natter la tresse en formant trois boudins de pâte
- placer la tresse sur la plaque de cuisson sulfurisée beurrée et laisser à nouveau lever dans les mêmes conditions que précédemment pendant environ 1h (la tresse doit doubler de volume)
- délayer le jaune d'oeuf dans 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau) et dorer la tresse à l'aide d'un pinceau
- cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C
Voici la tresse avant la première levée :
et la voici à la sortie du four. Hmmm, la bonne odeur de viennoiserie embaumait l'appartement : un vrai bonheur !
30 juillet 2006
Tarte salée aux saveurs Corse
Les vacances en Corse approchent à grands pas (plus qu'une semaine et demi !) alors je m'y prépare culinairement parlant. Après le fiadone pour la version sucrée, voici une recette salée pour utiliser le reste de brousse.
J'ai découvert le mélange épinards-menthe la première fois que je suis allée en Corse, un mariage surprenant et absolument délicieux ! Cette tarte peut se préparer simplement avec un appareil épinards-menthe-brousse mais comme j'avais du fromage de chèvre dans mon frigo, j'ai parsemé quelques lamelles sur la deuxième tarte. Moi qui jusqu'à présent décrétais ne pas aimer le fromage de chèvre, j'ai adoré ! Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis :-)
Tarte épinards brousse et menthe
Ingrédients :
pour la pâte :
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- et pour ma part, j'ai ajouté du thym
pour la garniture :
- 150 g d'épinards frais
- 200 g de brousse
- 2 oeufs
- 3 càs de crème liquide
- 8 grosses feuilles de menthe fraîche
- 1 pincée de sel, poivre
- fromage de chèvre (si vous aimez)
La recette :
- mélanger tous les ingrédients pour le fond de tarte, l'étaler, foncer un moule à tarte et le piquer avec une fourchette
- faire fondre les épinards sur feu très doux, saler légèrement, poivrer, réserver
- battre les oeufs avec la brousse, la crème liquide, ajouter les épinards et la menthe ciselée, verser le mélange sur le fond de tarte, parsemer éventuellement de lamelles de fromage de chèvre
- enfourner pendant 35 minutes à 180°C (le fromage doit être légèrement doré)
Voici la fameuse tarte, version sans fromage de chèvre à la sortie du four :
27 juillet 2006
Fiadone (recette Corse)
Voici une recette de dessert que j'ai repérée il y a quelques temps sur le blog de Débo de "cuisinez vie". En effet, je savais à coup sûr que cette recette allait plaire à mon homme d'origine Corse puisqu'il s'agit du Fiadone. Après vérification sur mon site de recettes Corses de référence, il existe deux versions du Fiadone : aux zestes d'orange, ou aux zestes de citron. J'ai opté pour la même version que Débo : celle au citron.
Verdict du principal intéressé : délicieux, le goût, la texture, tout y est. Il ne m'en faut pas plus pour être heureuse :-)
Fiadone (recette Corse)
Ingrédients :
- 400g de brocciu
- 3 gros oeufs
- 150g de sucre
- zeste d'un demi citron
La recette :
- émietter le brocciu, ajouter les oeufs, bien mélanger
- ajouter le sucre puis les zestes de citron râpés
- verser dans un moule à bords hauts
- enfourner pendant 30 minutes à 170°C (le fiadone doit être doré)
24 juillet 2006
Cake poireau surimi et pignons de pin
C'est Sylvie qui m'a inspirée pour cette recette. Elle nous a récemment présenté des mini-cakes aux crevettes qui m'ont tout de suite plu. Le temps de rassembler tous les ingrédients et me voilà partie dans la réalisation des moelleux au poireau de Sylvie. Je suis vraiment fan de cakes salés vous l'aurez peut être déjà compris et toujours à la recherche de nouvelles idées originales. Alors quand j'ai vu cette version aux poireaux que je n'ai encore jamais testée, j'ai su que cette variante n'allait pas tarder à finir dans mon four.
N'ayant pas de crevettes, j'ai utilisé du surimi, moins classe certes, mais le résultat est absolument délicieux ! Et les épices se marient merveilleusement bien avec les poireaux, une nouvelle recette de cake salée à faire et à re-faire, merci Sylvie !
Ah oui, dernier détail, j'ai ajouté à la recette originale des pignons de pin qui apportent un côté croquant que j'apprécie tout particulièrement et qui font de ce cake un plat complet.
Cake poireau surimi et pignons de pin
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 petit verre de lait
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 petit poireau
- 1/2 oignon
- 4 batonnets de surimi
- sel, poivre, curry et paprika
- romarin hâché
- 3 càs de pignons de pin
La recette :
- faire suer les poireaux et l'oignon émincés avec un filet d'huile d'olive pendant 20 minutes, laisser refroidir et réserver
- mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, poivre, épices, romarin, creuser un puits, y casser les oeufs et remuer vigoureusement
- ajouter peu à peu le lait puis l'huile d'olive
- ajouter la fondue de poireau, le surimi coupé en fines rondelles, la moitié des pignons de pin
- verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ajouter le restant des pignons de pins avant d'enfourner pendant 35 minutes à 175°C
20 juillet 2006
Toasts de saumon fumé et fraîche salade de concombre aux agrumes
Avec les températures qu'il fait en ce moment, je n'ai pas le courage de me lancer dans des recettes de cuisine nécessitant de longues heures de préparation. C'est pourquoi lorsque je reçois des amis, j'opte pour la version apéritif dinatoire dégusté sur la terrasse. Je prépare alors tous pleins de petites choses à grignoter dont cette version de toast imaginée et aussitôt adoptée tant elle est rafraîchissante. La vinaigrette aux agrumes mélangée au concombre se marie à merveille avec le saumon fumé : un vrai délice !
Toasts de saumon fumé et concombre aux agrumes
Ingrédients :
- de grandes tranches de pain de mie (complet ici)
- de fines tranches de saumon fumé
- 1/2 concombre
- 3 càs de jus d'orange fraîchement pressée
- 1 càs de jus de citron
- sel, poivre, feuille de menthe
- quelques zestes d'orange finement râpés pour le décor
- 2 càs de crème liquide
La recette :
- couper le concombre en petits dés
- ciseler finement la menthe
- préparer le vinaigrette aux agrumes : mélanger le jus d'orange, le jus de citron, la crème liquide, saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée
- mélanger les concombres avec la vinaigrette, réserver au frais
- couper les toasts en 2 ou en 4, beurrer légèrement si vous le souhaitez, déposer une fine tranche de saumon, une cuillerée de salade de concombre, décorer avec quelques zestes d'orange
- servir aussitôt ou réserver au frais jusqu'au moment de servir
17 juillet 2006
Nutelloise
Envie de douceur sucrée originale et simple ? Arrêtez votre chemin, cette recette est pour vous. Il s'agit d'un gâteau culte du site Supertoinette : la nutelloise. C'est Omelette qui m'en a remis l'eau à la bouche avec sa version aux pépites de chocolat. Ce gâteau est vraiment d'une simplicité enfantine, normal il s'agit du basique gâteau au yaourt dans lequel une partie de la farine est remplacée par de la farine de noisettes. Le tout recouvert d'un coulis de chocolat, ce dessert est à se damner !
Nutelloise
Ingrédients :
- 1 pot de yaourt
- 2 oeufs
- 2 pots de sucre
- 1 pots de farine
- 2 pots de noisettes en poudre
- 1 sachet de levure
La recette :
- mélanger tous les ingrédients
- enfourner pendant 30 minutes à 180°C
Alors, je vous l'avais pas dit qu'elle est simple cette recette ? Voici donc le fameux gâteau à la sortie du four :
Mais pour le rendre encore plus gourmand, je n'ai pas pu résister, j'ai ajouter un coulis au chocolat. Le mariage chocolat-noisette : un classique qui marche à tous les coups !
15 juillet 2006
N-ième déclinaison de la terrine de pois chiche au curry de Cléa
La terrine de pois chiche au curry de Cléa est désormais devenue un classique chez moi que je décline en fonction de mes envies. Après avoir testé la délicieuse version originale, puis une version un peu plus surprenante aux navets, voici mon dernier essai en date : la terrine de pois chiche au curry et au poivron.
Comme lors de mes précédents essais, je n'ai pas été déçue. Le poivron s'associe très bien au curry. Encore une version que je pourrai ressortir lors d'apéro dinatoire.
Terrine de pois chiche au curry et au poivron
Ingrédients :
- 1 poivron
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à café de curry en poudre
- 150g de farine de pois chiches
- 50cl d'eau
- sel
La recette :
- émincer très finement les échalotes, presser l'ail
- couper le poivron en deux, l'épépiner, le passer au four jusqu'à ce que la peau noircisse (environ 20 minutes), le laisser refroidir, le peler et le détailler en lamelles
- pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une
casserole et délayer avec l'eau, cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce
que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème
épaisse, saler, ajouter les légumes et le curry verser dans un moule à cake et
cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ
- laisser refroidir
11 juillet 2006
Fondant au chocolat un peu Corse
Pour ce dessert riche en goût, je me suis fortement inspirée du gâteau au chocolat moelleux (sans gluten) de la Belle au blé dormant. De cette recette, j'ai surtout retenu l'idée de remplacer la traditionnelle farine de blé par de la farine de châtaigne (ramenée lors de vacances sur l'île de Beauté) au goût si particulier qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat... et l'orange. D'où l'idée d'ajouter également à cette recette le jus d'une orange. On peut même y ajouter quelques zestes finement râpé pour renforcer ce goût.
Ce dessert, c'est sûr, je le ferai et le referai, c'est un vrai régal. Répartis dans des moules à muffins, ces fondants au chocolat deviennent légèrement craquelés sur le dessus en fin de cuisson et raviront tous les fans de chocolat : un vrai bonheur !
Non mais regardez-moi ces petits cratères dévoilant un coeur chocolat fondant, vous n'y résisterez pas longtemps, c'est moi qui vous le lit :-)
Fondant au chocolat et à la farine de châtaigne
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 4 càs de farine de châtaigne
- 1 petite orange pressée
- 5 càs de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 càc de café soluble
- 15 g de beurre
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, café soluble, former un puits, y casser les oeufs et mélanger vigoureusement
- ajouter le chocolat et le beurre fondu
- ajouter peu à peu le jus d'orange (et quelques zestes si vous souhaitez renforcer le goût de l'orange)
- répartir dans des moules à muffins ou dans un moule à cake
- enfourner pendant 15 minutes à 180°C
10 juillet 2006
Deux quiches pour le prix d'une
Il y a des soirs comme ça où j'ai envie de tester des choses culinairement parlant. Mais bon, comme pour beaucoup de tests, il y a des réussis et des ratés. Alors pour assurer le coup, je prépare un "classique" en plus, histoire que Monsieur ait de quoi satisfaire son appétit si mon test s'avère être un échec.
C'est pourquoi mon billet du jour vous propose deux quiches pour le prix d'une. La première : une classique, la "quiche lorraine". Vous noterez les guillemets, je préfère prendre des précautions au cas où des puristes crient au scandale en voyant ma version de quiche lorraine. En effet, je ne prétends pas détenir LA recette, la seule, la vraie, d'autant plus que la mienne contient de l'emmental : sacrilège pour certaines !
La deuxième : une quiche "test". Détaillons un peu. Le fond de pâte pour commencer est constitué de farine bise mélangée à de la farine de pois chiche avec du thym. L'appareil plus classique contient des tomates, de la moutarde, quelques herbes aromatiques et du parmesan. Au départ, j'appréhendais un peu le résultat de ce test car la farine de pois chiche a quand même un goût particulier assez prononcé. Mais au final, j'ai beaucoup apprécié cette quiche. Pour le fond de tarte, le fait de mêler les deux farines donne un juste équilibre pour le goût de la farine de pois chiche : ni trop faible, ni trop prononcé et qui permet de bien apprécier les saveurs de la garniture. Cette quiche contient donc tout ce que j'aime : de multiples saveurs et une touche d'originalité. Test concluant !
Quiches
Ingrédients :
fond de pâte 1 :
- 125 g de farine
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de levure chimique
appareil à "quiche lorraine" :
- allumettes de jambon sec
- emmental coupé en petits dés
- 1 oeuf
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
fond de pâte 2 :
- 75 g de farine bise
- 75 g de farine de pois chiche
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- thym
appareil pour quiche à la tomate :
- 1 càs de moutarde
- 1 petite tomate
- 1 oeuf
- 15 cl de crème liquide
- sel, poivre
- thym
- copeaux de parmesan
La recette :
- préparer indépendemment les deux fonds de pâte : mélanger les ingrédients, rouler en boule, fariner le plan de travail et étaler en cercle
- foncer deux plats à tarte avec les fonds de pâte (ou encore quatre moules à tartelettes comme sur les photos), piquer à la fourchette
- préparer l'appareil à quiche (le même pour les deux): battre les oeufs, saler, poivrer, incorporer peu à peu la crème liquide
- sur le premier fond de tarte, étaler les allumettes de jambon sec, les dés d'emmental
- sur le deuxième fond de tarte, étaler la moutarde, recouvrir de fines tranches de tomate, parsemer de thym et de copeaux de parmesan
- répartir l'appareil sur les deux tartes, enfourner pendant 30 minutes à 180°C
08 juillet 2006
Salade vitaminée aux jeunes pousses d'épinards
Les salades composées sont de saison. Donc, si je vous en propose une aujourd'hui, vous allez vous dire : "une de plus !". Eh oui, je vous l'accorde... et pourtant je ne m'en lasse pas tout simplement parce que chaque soir mes salades changent complètement. Cette salade de jeunes pousses d'épinards par exemple est pleine de vitamines apportées par les épinards frais, le jus de citron de la vinaigrette, les oléagineux... Ca en fait donc une salade "bonne pour la santé" mais surtout une salade gourmande très riche en saveurs.
Salade de jeunes pousses d'épinard aux artichauds
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 100 g de jeunes pousses d'épinard
- 8 coeurs d'artichauds
- quelques olives noires
- 2 càs d'oléagineux légèrement grillés et concassés (noix de cajou, noisettes ici)
- feta
- 2 càs d'huile de noix
- 1 càs de jus de citron
- sel, poivre
La recette :
- laver soigneusement les jeunes pousses d'épinard
- mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette (huile, jus de citron, sel, poivre) ajouter les pousses d'épinards, mélanger
- répartir dans deux assiettes, disposer les coeurs d'artichaud, parsemer de feta, d'olives noires coupées en rondelles, de noix de cajou et de noisettes, servir frais
