29 juin 2006
Salade d'oranges gourmande
Avec les températures qu'il fait en ce moment, je pense que vous etes nombreux comme moi à apprécier les desserts frais. Les salades de fruits en sont un bon exemple et ce n'est pas avec tous les fruits que l'on peut trouver en ce moment sur les marchés que l'on va tomber en panne d'inspiration !
Pour la première fois, je me suis essayé à la salade d'oranges parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger. Ces aromes subtils sont un vrai délice. Et pour accompagner cette petite salade, je vous propose une recette de sablés toute simple à réaliser dans laquelle j'ai incorporé des pépites de chocolat. Oui, je sais, j'en met partout du chocolat. Vous allez finir par savoir que j'adooooore ça :-)
Et pour celles ou ceux qui sont intéressés par les recettes, les voili, les voilou :
Salade d'oranges gourmande
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 2 orange par personne
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle en poudre
La recette :
- peler les oranges à vifs
- les couper en fines tranches
- ajouter l'eau de fleur d'oranger, le sucre, la cannelle, bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir
Sablés aux pépites de chocolat
Ingrédients :
( pour 10 sablés)
- 175 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de pépites de chocolat
- 1 càs d'arome (vanille, amande amère ou rhum)
La recette :
- tamiser la farine, creuser un puits, ajouter tous les ingrédients, mélanger
- fraiser la pate 2 ou 3 fois, former un boule et placer au frigo pendant 30 minutes
- étaler la pate sur 1/2 cm d'épaisseur, découper des ronds à l'emporte-pièce
- déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner des raies à la fourchette et enfourner pendant 15 minutes à 180°C
- laisser refroidir sur une grille
27 juin 2006
Tajine de saumon et fenouil
Voici une recette extraite du magasine "Femmes actuelles". Euh, non... il ne s'agissait pas d'un magasine que j'avais acheté, disons que... bon je l'avoue, j'ai déchiré découpé cette recette dans la salle d'attente du dentiste (honte à moi) Mais cette recette sucrée-salée me faisait tellement de l'oeil et je savais à coup sur qu'elle allait me plaire donc je n'ai pas longtemps hésité.
J'ai été surprise par la rapidité de réalisation de cette recette. Un tajine ? ouh la, pas pour moi, trop compliqué... Mais non ! Le plus fastidieux, c'est d'émincer les légumes, après, une fois que tout est mis dans la cocotte, eh bien, il n'y a plus rien à faire, on attend 20 petites minutes et on déguste. Un tajine, oui Messieurs, Dames ! Et celui-là, c'est moi qui l'ai fait (tiens, ça me rappelle un autre blog ça...)
Tajine de saumon et fenouil
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 600 g de filet de saumon sans la peau
- 6 petits fenouils
- 1 orange
- 1 gousse d'ail
- 4 échalottes
- 1 pincée de sucre
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 dosette de safran
- 2 brins d'aneth
- sel, poivre
La recette :
- couper le saumon en gros dés, saupoudrer de sel fin, réserver 1 heure à température ambiante
- peler et hacher les échalottes, émincer le fenouil, presser l'orange
- dans une cocotte, chauffer la moitié de l'huile, faire fondre les
échalottes 2 minutes, ajouter le fenouil et l'ail écrasé, mélanger
- verser le jus d'orange, assaisonner de sucre, sel, poivre, safran, couvrir et laisser mijoter 20 minutes
- faire revenir les dés de saumon à la poele 3 minutes dans le reste d'huile, déposer-les sur le fenouil dans la cocotte
- laisser cuire encore 2 minutes, servir bien chaud parsemé d'aneth
26 juin 2006
Tarte à la tomate
Ces temps-ci on voit beaucoup de tarte à la tomate fleurir sur les blogs. Cette recette légère et de saison est aussi très facile à préparer. Chacun y va de sa petite touche personnelle. Dans ma version, la pate est faite "maison", pas de pate toute prete du commerce (il y a toujours ces E236, graisse hydrogénée, et autres noms barbares qui ne me plaisent pas) Et pour qu'elle ait du gout, j'use et abuse d'herbes aromatiques : thym, romarin et laurier. Dégustée avec une petite salade sur la terrasse, hmmm.... c'est divin !
Tarte à la tomate
Ingrédients pour le fond de tarte :
- 150 g de farine bise
- 1 pincée de sel
- 3 càs d'huile
- 1/2 verre d'eau
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 càs de romarin haché
Ingrédients pour la garniture :
- 2 càs de moutarde
- 1 tomate
- 1 boite de thon au naturel
- fromage rapé
- thym, sel, poivre
La recette :
- préparer le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients secs puis l'huile et petit à petit l'eau
- former une boule, l'étaler et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre
- piquer à la fourchette et cuire à blanc pendant 8 minutes
- étaler la moutarde sur le fond de tarte, émietter le thon, disposer la tomate coupée en fines tranches, parsemer d'herbes aromatiques et de fromage rapé
- enfourner pendant 25 minutes à 180°C
Et pour changer de la classique moutarde, j'ai trouvé une variante sympa qui donne un gout original à cette tarte : une moutarde provençale
24 juin 2006
Moelleux au chocolat et zestes d'orange confits
Depuis que j'ai confectionné ma première tarte à l'orange, il me reste des zestes d'orange confits. Pour les utiliser, j'ai voulu les marier avec le chocolat, une association à coup sur réussie. Me voila donc partie dans la réalisation d'un moelleux au chocolat, meme pas besoin de recette, je fais tout à l'instinct. Je dois dire que je suis plutot fière du résultat : un gateau tout moelleux comme je voulais avec un gout de chocolat bien prononcé. Il faut avouer qu'à force de cuisiner, on acquiert des automatismes surtout en ce qui concerne les proportions oeufs-farine-sucre. Les envies du moment font le reste de la recette : du chocolat, une pincée de sel pour rehausser son gout, des zestes d'orange... Un régal pour les yeux et pour les papilles de tous les chocoholics comme moi :-)
Moelleux au chocolat et zestes d'orange confits
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de sucre
- 50 g de beurre
- 75 g de chocolat patissier
- 1 càs de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 3 càs de zestes d'orange confits
- 3 càs de lait
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, cacao, sucre
- former un puits, y casser les oeufs, bien mélanger
- ajouter le lait, mélanger, puis ajouter le beurre et le chocolat fondu
- incorporer enfin les zestes d'orange et quelques pépites de chocolat
- verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner pendant 30 minutes à 170°C
- décorer avec des zestes d'orange
22 juin 2006
Panisse
Voici une recette que j'avais repérée sur le blog Cuisinez vie de Débo qui elle-meme l'avais repérée sur Blogbio. Il s'agit d'une spécialité marseillaise à base de farine de pois chiche : la panisse. Le mode de préparation s'apparente à celle de la polenta. La farine diluée dans de l'eau est lentement épaissie sur feu doux, une fois refroidie, il ne reste plus qu'à couper des tranches et les poeler.
Manger telle quelle, la panisse avait du gout mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose. J'ai donc simplement ajouté un peu de thym et de la fleur de sel, le tout servi avec une petite salade : un diner simple et délicieux !
Panisse
Ingrédients:
- 150g de farine de pois chiches
- 600g d'eau (il faut mettre 4 fois le volume de farine)
- 1 càs d'huile d'olive
- cumin en poudre
- sel, poivre
La recette :
- verser la farine de pois chiches dans une casserole,
délayer en ajoutant peu à peu l'eau
- placer la casserole sur feu doux
et faire épaissir la préparation sans cesser de remuer
- dès que la consistance est bien
épaissie, ajouter l'huile, le sel, le poivre et le cumin, remuer
vigoureusement
- verser la préparation dans un moule à cake,
laisser refroidir et placer au frigo, la pâte devant être totalement
solidifiée, il est préférable de laisser plusieurs heures (ou faire la
veille pour le lendemain)
- découper la panisse en tranches, faire poêler dans
l'huile d'olive sur chaque face
21 juin 2006
Tarte à l'orange
Lorsque je recherche une recette de desserts "classiques" (la tarte au citron, le cake à l'orange, la Paris-Brest...), je plonge directement dans ma bible :
C'est pourquoi, lorsque j'ai eu une subite envie de tarte à l'orange, j'ai tout de suite su où j'allais trouver LA recette. Pourquoi m'est venue cette envie, je n'en sais rien, je crois que je n'ai jamais mangé de tarte à l'orange d'ailleurs. Toujours est-il que je n'ai pas été déçue du résultat bien au contraire ! Au niveau de la texture, elle s'apparente exactement à celle de la tarte au citron, d'ailleurs le procédé de préparation de la crème à l'orange ressembe étrangement à celui du lemon curd. Mais ce qui m'a par dessus tout fait craquer dans cette tarte à l'orange, ce sont les zestes confits, je n'en avais jamais réalisé auparavant pensant que c'était trop compliqué. J'ai eu tort de m'en priver aussi longtemps car en 30 minutes, on peut réaliser de délicieux zestes d'orange confits et dans cette tarte ils sont vraiment divins.
Tarte à l'orange
Ingrédients :
- 250 g de pate brisée
- 70 g de beurre
- 6 oranges (j'en ai mis 5)
- 270 g de sucre
- 2 oeufs + 3 jaunes
- 30 cl de lait
- 60 g de fécule
- 50 g de crème fraiche épaisse
La recette :
- abaisser la pate, foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre, couvrir le fond de papier sulfurisé et de haricots secs
- enfourner et cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C
- prélever le zeste de 4 oranges, les disposer dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, égoutter
- remettre les zestes blanchis dans la casserole, ajouter 50 cl d'eau, 200 g de sucre, cuire sur feu doux pendant 30 minutes afin de les confire
- presser les oranges, mélanger le jus à la fécule, verser ce mélange dans une casserole sur feu doux
- ajouter le mélange oeufs- sucre puis le lait bouillant, la crème fraiche, le beurre coupé en dés
- faire épaissir le mélange quelques minutes sur feu doux
- laisser refroidir 30 minutes, ajouter les 2/3 d'oranges confites
- verser la crème à l'orange sur le fond pate, décorer avec les zestes restants
Une petite vue en coupe pour finir afin de montrer le crémeux de cette tarte à l'orange ayant déjà subi l'assaut de mes crocs :
19 juin 2006
Dinde roulée au coeur de fromage et en croute de sésame
Encore une recette de ce fantastique petit livre :
Une recette vraiment originale comme la plupart des recettes du livre d'ailleurs et facilement réalisable. En plus, si vous regardez attentivement la liste des ingrédients, vous verrez que toute cuisinière lambda a tout ça dans ses placards et pourtant le résultat sort vraiment de l'ordinaire. De quoi faire facilement plaisir à son homme (ou à ses amis après tout) pour un petit repas "qui en jette".
Je suis vraiment devenue fan de ce livre. Chaque réalisation s'est très bien passée (du moins jusqu'à présent), les proportions sont données pour deux personnes et toujours parfaites. Maintenant, il y a d'autres petits livres de la meme collection qui me font de l'oeil, affaire à suivre...
Dinde roulée au coeur de fromage et en croute de sésame
Ingrédients :
- 3 escalopes de dinde très fines
- 2 càc de cumin en poudre
- 100 g d'emmental
- 4 càs de graines de sésame
- 2 càs de miel
- huile de sésame
- sel, poivre
La recette :
- bien aplatir les escalopes
- saupoudrer de sel, poivre, cumin sur les deux faces
- couper chaque escalope en 3 bandes
- préparer 9 batonnets d'emmental, enrouler les bandes d'escalopes autour puis les rouler dans une assiette de graines de sésame
- les saisir à la poele dans un peu d'huile sur chaque face
- les servir aussitot tant que le fromage est fondu soit nappés de miel soit comme des nems avec des feuilles de laitue et un petit pot de miel en guise de sauce
18 juin 2006
Verrine chocolatée aux cerises
Elles sont à la mode, elles sont de saison, légères et rafraichissantes, j'ai nommé : les verrines.
Après une énorme récolte de cerises, j'ai pu confectionner mes premières confitures "maison", des confitures de cerises absolument délicieuses. On les déguste en tartines et pour changer j'ai voulu tester les verrines dont les idées fleurissent un peu partout sur les blogs.
Voici ma version toute simple réalisée en superposant plusieurs couches : une couche de fromage blanc au caco, quelques palets bretons émiettés, de la confiture, et pour finir une couche de fromage blanc sucré au miel. Au final, un dessert léger très apprécié pour terminer un diner pris au soleil sur la terrasse.
Verrine chocolatée aux cerises
Ingrédients :
(vous etes seul juge pour les quantités)
- fromage blanc
- miel
- cacao non sucré
- compotée de griottes (faite maison c'est mieux !)
- palets bretons (2 par verrine)
La recette :
- répartir le fromage blanc dans deux bols : dans le premier bol, ajouter une bonne cuillerée de miel, dans le second, ajouter miel et cacao
- répartir le fromage blanc au cacao dans les verrines, recouvrir de palets bretons émiettés, de confiture de griottes et terminer par le fromage blanc au miel
- réserver au frais jusqu'au moment de servir
16 juin 2006
fondant au chocolat et à la poudre de noisette
Des gâteaux au chocolat il en existe de toutes sortes : des moelleux, des fondants, des coulants, au chocolat au lait, noir, avec des fruits... Au final, je n'ai pas de gâteau préféré, je les aime tous, du moment qu'il y ait du chocolat.
Pour ce billet, je vous propose un fondant au chocolat sans farine mais avec de la poudre de noisette. Ca remplace avantageusement la farine en apportant un petit gout sympa. Et puis on ne prend pas de gros risque en faisant un mélange chocolat - noisette, en général, ça plait beaucoup.
Note : j'ai appelé ce gateau "fondant", oui, il faut bien lui donner un nom ; mais à vrai dire la consistance est plutot entre le fondant et le moelleux. Enfin, la photo parle d'elle-meme je crois.
fondant au chocolat et à la poudre de noisette
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 3 càs de poudre de noisette
- 2 càs de cacao non sucré
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de beurre
- 50 g de chocolat pâtissier
- noisettes grossièrement concassées
La recette :
- mélanger tous les ingrédients secs : poudre de noisette, cacao, sucre, sucre vanillé
- ajouter les oeufs battus
- faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux, incorporer au mélange
- ajouter les noisettes concassées et le chocolat patissier concassé en pépites
- verser dans un petit moule à cake beurré et fariné (dans ma version, j'ai saupoudré du pralin en poudre avant d'enfourner)
- enfourner à 170°C pendant 20 minutes
Avant de finir sa vie dans nos ventres gourmand, le gateau a eu envie de faire un peu bronzette sous le si chaleureux soleil toulousain. Tout de suite, ça lui donne meilleure mine :
14 juin 2006
Crostini tomate feta
Pour utiliser un restant de pain un peu défraichi, en voila une idée qu'elle est bonne : les tartines ! Tout comme les pizzas qui peuvent être garnies selon l'inspiration du moment ou en fonction du contenu du frigo, laissez parler votre imagination avec les tartines. Avec cette chaleur, je vous propose des tartines aux saveurs du sud : des tomates, de la tapenade ou de la purée d'avocat, de la feta, hmmm... des saveurs bien connues dont le mélange marche à tous les coups ! Alors oui, j'aurais pu intituler ce billet : tartines tomate feta, mais le terme "crostini" est tellement plus joli. Et puis il évoque de suite l'aspect grillé des tartines.
Servies avec une petite salade et un trait de vinaigre balsamique, ces tartines légères sont un vrai régal !
Crostini tomate feta
Ingrédients :
(pour 2 personne)
- 4 fines tranches de pain multi-céréales ou de campagne
- 1 grosse tomate
- feta
- olives noires
- filet d'huile d'olive, sel, poivre
- tapenade
- purée d'avocat
- 2 feuilles de basilic frais
La recette :
- couper les tomates en fines tranches, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter le basilic ciselé, mélanger le tout et réserver au frais
- faire griller les tranches de pain, sur deux tartines, étaler la purée d'avocat, sur les deux autres, étaler de la tapenade
- disposer les tranches de tomates, parsemez de feta et d'olives, servir accompagné d'une salade
