31 mars 2006
Petits cakes provençaux
Voici une recette que je réalise régulièrement plutot en fin de semaine lorsqu'il faut utiliser les fonds de frigo. La recette de base, celle du cake, est toujours la meme et se décline à l'infini.
A l'origine, ces petits cakes n'étaient pas du tout destinés à etre présentés sur ce blog mais les aromes qui parfumaient l'appartement durant la cuisson étaient prometteurs c'est pourquoi j'ai fini par les prendre en photo. Je voulais intituler ce billet : "petites cakes aux légumes" mais ce titre ne convenait pas vraiment à ces cakes pourtant si gouteux. Avec ces tomates séchées, ces dés d'aubergine, ce thym, ce romarin... En fait, ces cakes ont un coté provençal, intitulons donc ce billet :
Petits cakes provençaux
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 125 g de farine
- 15 cl de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait)
- légumes cuits revenus à l'huile d'olive et coupés en dés (ici : courgette, aubergine, oignon)
- tomates séchées coupées en petits bouts
- quelques olives dénoyautées coupées en rondelles
- sel, poivre, thym, romarin
La recette :
- mélanger la farine et la levure, former un puits, y casser les oeufs et mélanger rapidement
- ajouter peu à peu la crème liquide
- assaisonner, ajouter les légumes, verser dans un moule à cake beurré
- enfourner pendant 45 minutes à 180°C
29 mars 2006
Tartines aux carottes fondantes et à la feta
Pour les diners un peu tardif, j'aime manger des plats légers. Mais il ne faut pas pour autant que le repas se résume à une soupe. C'est pourquoi l'idée des tartines aux carottes de Cléa m'a tout de suite plu. J'ai tous les ingrédients sous la main et la recette n'est vraiment pas compliquée : on rape, on cuit, on tartine et on fait griller... biiiip, c'est pret ! Quoi de plus simple ?
A défaut de fromage de chèvre, j'ai utilisé de la feta marinée dans de l'huile d'olive. Le résultat était vraiment savoureux, avec une petite salade, c'était top. Des petites idées qui pourront donner des variantes sympas pour les prochaines fois : ajouter quelques raisins secs au mélange de carotte ou encore des graines de sésame grillées.
Tartines aux carottes fondantes et à la feta
Ingrédients :
- 1 grosse carotte
- 1/2 oignon
- feta marinée dans de l'huile d'olive
- 3 càs de lait
- sel, poivre, cumin, thym et romarin
- noix
- 3 grosses tranches de pain "spécial" (complet, seigne ou comme ici aux céréales)
La recette :
- faire cuire les carottes rapées et l'oignon émincé avec un fond d'eau dans une casserole couverte pendant 20 minutes
- assaisonner : sel, poivre, une pincée de cumin, thym et romarin
- écraser la feta à la fourchette avec le lait, ajouter au mélange de carotte et étaler le tout sur les tranches de pain
- déposer quelques cerneaux de noix et enfourner pendant 20 minutes à 180°C
28 mars 2006
Cuisinons le poireau !
Dans la série des légumes, après les asperges, voici les poireaux ! C'est un légume de saison que j'apprécie beaucoup en fondue tout simplement mais j'ai récemment testé deux recettes délicieuse que je veux vous faire partager.
Vous connaissez certainement les endives au jambon mais connaissez-vous les poireaux au jambon ? Le mode de préparation est le même, on remplace juste les endives par le jambon et on obtient un plat très sain et délicieux.
Ingrédients :
- un poireau par personne
- une tranche de jambon blanc par personne
- béchamelle ou crème liquide
- fromage râpé
La recette :
- faire cuire les poireaux coupés en tronçons à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes
- bien les égoutter
- les enrouler dans une tranche de jambon blanc et déposer dans un plat allant au four
- verser la béchamelle ou la crème liquide, saler, poivrer, saupoudrer de fromage râpé
- enfourner pendant 15 minutes à 200°C, servir chaud
La deuxième recette est largement inspirée du gratin spirituel de Cléa. Je ne connaissais pas les crozets avant de découvrir la recette sur son blog. Le lendemain, j'achetais mon premier paquet de crozets, aussitôt adoptés ! Pour le gratin, il faut juste choisir un fromage fort en gout, Cléa nous a proposé du Tamié, ma version contient du Reblochon : un vrai régal !
Ingrédients :
- 1 poireau
- 150 g de crozets
- Reblochon
- crème liquide
- sel, poivre
La recette :
- faire cuire les crozets 15 minutes
- faire fondre le poireau émincé avec un peu de matière grasse
- mélanger les crozets avec la fondue de poireau, saler, poivrer, ajouter la crème liquide, mélanger
- verser dans un plat à gratin, déposer des tranches de reblochon et enfourner pendant 25 minutes à 200°C
26 mars 2006
Asperges au parmesan
Me voila pleine de bonnes résolutions avec l'arrivée du printemps : on pense à sa ligne, on cuisine plus de légumes, patati, patata... C'est donc en toute logique que je reviens cette fois-ci du marché avec tout plein de légumes dont une botte d'asperges vertes. Un petit détour par le net, quelques consultations de livres de cuisine pour savoir comment les cuisiner ; et finalement, je n'en retiens que la façon de les cuire (les pointes d'asperges hors de l'eau), pour la sauce, ce sera selon mon inspiration.
J'ai donc décidé de les associer au parmesan sans savoir si cela s'est déjà fait. Verdict : j'ai beaucoup aimé. Un plat diététique, savoureux. Rien à voir avec un plat de légumes insipides que l'on associe parfois aux régimes. Bon, mon homme qui n'est pas très légumes a juste gouté du bout des lèvres, il a bien aimé la sauce mais les asperges, euh non, heureusement j'avais prévu le coup avec une assiettée de frites pour lui.
Je suis donc très satisfaite de cette première expérience culinaire avec les asperges. Et vous, les asperges, vous les cuisinez comment ?
Asperges au parmesan
Ingrédients :
- 8 à 10 grosses asperges vertes par personne
- 1 échalotte
- 10 cl de crème liquide
- copeaux de parmesan
- poivre
- persil plat
La recette :
- confectionner un gros bouquet d'asperges et le maintenir avec de la ficelle
- mettre une grande casserole d'eau à bouillir ; dès que l'eau bout, ajouter du gros sel et plonger les asperges en laissant juste les pointes dépasser
- faire cuire 8 à 10 minutes puis les égoutter, les passer sous l'eau froide et les réserver sur du papier absorbant
- préparer la sauce : faire revenir l'échalotte émincée avec 1 càs d'huile d'olive, puis ajouter la crème, éventuellement des herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, persil...), assaisonner et ajouter enfin les copeaux de parmesan afin qu'ils fondent
- faire revenir les asperges avec un peu d'huile dans une poele, les répartir dans les assiettes, napper de sauce et servir aussitot avec quelques copeaux de parmesan ou du persil pour la déco
23 mars 2006
Mijoté épicé de tofu aux légumes
Ayant peu de temps pour cuisiner le midi, j'opte souvent pour des plats que l'on peut préparer le week end, et réchauffer sans qu'ils perdent gout et texture. Il s'agit la plupart du temps de plats mijotés. Pour ce billet par exemple, j'ai utilisé un mélange de légumes oignon/aubergine/courgette, il ne me restait plus qu'à faire revenir le tofu coupé en dés, ajouter les légumes, la sauce tomate et les épices, en 10 minutes mon repas était pret.
J'avais déjà testé cette recette avec du tofu de la marque Bjorg mais je ne l'avais pas trouvé exceptionnel, il avait une sorte de texture caoutchouteuse, très bof. Les légumes mijotés dans la sauce tomate avaient quant à eux beaucoup de gout grace aux épices et aromates. J'ai donc gardé l'idée et testé la recette avec du tofu acheté en magasin bio et là, j'ai obtenu un plat très savoureux qui permet de varier les déjeuners.
Mijoté épicé de tofu aux légumes
Ingrédients :
- tofu détaillé en petits cubes
- 1 aubergines
- 1 courgette
- 1/2 oignon
- sauce tomate
- basilic, romarin, persil plat haché
- paprika, cumin, une pointe de piment en poudre
La recette :
- faire revenir l'oignon émincé avec 2 càs d'huile d'olive, ajouter les dés de tofu
- lorsque les oignons deviennent translucides ajouter l'aubergine et la courgette coupées en morceaux (plus les morceaux sont petits, plus le temps de cuisson sera réduit)
- lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter la sauce tomate, laisser réduire
- assaisonner : sel, poivre, épices et aromates, servir chaud avec du riz complet par exemple
21 mars 2006
Gâteau à la carotte
Inspirée par les nombreuses recettes de gâteau à la carotte vues sur la blogosphère, je m'étais lancée il n'y a pas longtemps dans une première expérience très réussie de gâteau à la carotte et à la noix de coco avec un soupçon d'eau de fleur d'oranger : un vrai délice ! Et voila que récemment, le quotidien Métro qui publie chaque jour une recette propose une recette de gâteau à la carotte nappé d'un glaçage aux zestes de citron dont la photo fait terriblement envie. Je l'ai donc essayé et désormais, le gâteau à la carotte, je le ferai toujours avec un glaçage, c'est sûr ! Avec ces petits morceaux de noisettes, le gâteau en lui même est vraiment bon mais avec le glaçage... aïe aïe aïe... il est vraiment à tomber !
Recette extraite de "Gâteaux simplissimes", éditions Marabout
Ingrédients :
- 250 g de sucre brun
- 250 ml d'huile végétale
- 2 càc de cannelle
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 3 oeufs
- 540 g de carottes grossièrement râpées
- 120 g de noisettes grossièrement pilées
- 375 g de farine à levure incorporée
glaçage :
- 30 g de beurre
- 80 g de fromage blanc
- 1 càc de zeste de citron finement râpé
- 250 g de sucre glace
La recette :
- préchauffer le four à 180/190°C, graisser un moule à manqué de 22 cm de diamètre, tapisser le fond de papier sulfurisé
- travailler l'huile, le sucre et les oeufs au batteur électrique pour obtenir un mélange épais
- ajouter les carottes râpées, les noisettes puis les ingrédients secs tamisés, remuer avec une cuilllère en bois
- verser la préparation dans le moule, faire cuire 1h15 au four
- laisser le gâteau reposer 5 minutes puis le démouler sur une grille
- pendant ce temps, préparer le glaçage : fouetter le beurre, le fromage blanc et le zeste de citron
- quand le mélange forme une mousse légère, incorporer progressivement le sucre glace sans cesser de battre
- napper le gâteau froid de ce glaçage
J'ai divisé les proportions par trois ce qui m'a permis d'obtenir un délicieux petit dessert pour deux comme le montre la photo des mini-gateaux à la carotte une fois nappés de glaçage :
20 mars 2006
Far aux abricots moelleux
J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de mon petit livre de recettes bretonnes lorsque j'avais confectionné des crepes. Une fois n'est pas coutume, voici une deuxième recette extraite de ce livret : le far. Oui, je sais, ce n'est pas bien original, le far breton est un classique. Si vous avez une bonne vue, vous pouvez meme lire la recette sur la photo ci-dessous :
Mais l'avantage du far, c'est qu'à partir de la recette de base, on peut le garnir d'à peu près tout ce que l'on veut. Il n'y a pas longtemps, je vous parlais d'une recette gonflée de far à la noix de coco et aujourd'hui, c'est d'abricots moelleux qu'ils sont garnis et aromatisé au rhum. Le résultat était parfait : gouteux, original, idéal pour un dessert léger en semaine.
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
- 250 g de farine
- 1 litre de lait
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 1 petite cuillère d'huile
- 1 pincée de sel
- abricots moelleux
La recette :
- mélanger la farine, le sucre et le sel, former un puits, incorporer les oeufs battus en omelette, mélanger le tout
- ajouter l'huile puis progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pate homogène
- ajouter les fruits secs coupés en dés préalablement roulés dans la farine afin d'éviter qu'ils ne tombent au fond du moule
- enfourner à 200°C pendant 1 heure (la surface du far doit etre dorée)
19 mars 2006
Pides turcs épinards-fêta
J'ai récemment lu le billet d'une Omelette qui parlait de pide. Huh ??? ... Quoi qu'est ce un pide ? Et puis d'abord, est ce qu'on a déjà vu une omelette parler ? En d'autres termes, Mathilde du blog Chez Omelette nous a récemment fait découvrir une spécialité turque inconnue pour moi qui m'a fait terriblement envie : les pides épinards-fêta.
La réalisation est assez simple, il faut juste avoir du temps devant soi car entre la confection de la pâte, le temps de la laisser lever, enfin, tout ça , tout ça... au final, ça prend du temps, mais on apprécie d'autant plus qu'on peut dire : c'est moi qui l'ai fait !
Contrairement à Mathilde, j'ai utilisé des épinards frais en provenance du marché et j'ai conservé la pincée de cumin de la recette originale qui apporte un véritable plus à ces pides. J'ai ajouté un peu de romarin hâché à la pâte et parsemé les pides de graines de sésame. Bon comme je pouvais m'y attendre : j'ai A-DO-RE ! Le mariage épinards / fêta est un délice. Seul hic, ma pâte n'a pas autant gonflé que celle de Mathilde qui avait l'air épaisse et moelleuse. De mon côté, ça faisait plutôt une pâte à pizza fine et croustillante. Et j'ai également vu un peu juste sur la quantité d'épinards mais ça ne m'a pas demonté pour autant, le (la ?) pide restant fut garni de sauce tomate au basilic, de lamelles de bacon et de comté, un pide/pizza en somme.
Pour la recette originale, un détour par ICI s'impose.
Et voici les photos de la recette, petite photo de famille avant la confection de la pâte :
A la sortie du four :
Un pide avant dégustation :
et enfin, une vue en coupe.... allez, on ouvre grand la bouche... miam
12 mars 2006
Poulet à l'orange
C'est dimanche, il ne fait pas encore bien chaud alors on prend notre temps et on prépare des petits plats mijotés qui réchauffent. Mais attention, le printemps est bientot proche (enfin j'espère) alors pas question de faire des plats en sauce très caloriques qui pèsent sur l'estomac le reste de la journée.
Voici une recette de poulet légère et vraiment délicieuse. La viande, fondante et tendre à souhait, est nappée d'une sauce à l'orange savoureuse : un vrai bonheur. Je n'en avais pas sous la main, mais j'aurais bien ajouté un peu de gingembre dans cette sauce. Toujours est-il que cette recette vaut vraiment le détour.
Poulet à l'orange
Ingrédients :
(pour 2 personnes)
- 2 blancs de poulet
- 1 grosse orange
- 1 petit oignon
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de jus de citron
- 1/4 càs de farine
- poivre
- huile d'olive
La recette :
- faire revenir l'oignon émincé dans une poele avec un fond d'huile d'olive
- ajouter les blancs de poulet, les faire dorer sur toutes les faces
- lorsqu'ils sont dorés et encore crus à l'intérieur, ajouter la moitié du jus d'orange, baisser le feu et laisser mijoter
- mélanger l'autre moitié du jus d'orange avec la farine, le jus de citron, le zeste d'1/2 orange et la sauce soja, verser sur les blancs de poulet, remuer et laisser réduire
- lorsque la sauce devient onctueuse, retirer du feu et servir aussitot
11 mars 2006
Essais et expérimentations de fonds de tarte
Récemment, Cléa a publié un billet donnant des idées de variantes pour nos fonds de tartes sucrées ou salées. En y pensant, c'est vrai que j'utilise toujours la meme recette à base de farine semi-complète, d'huile d'olive, d'eau et de sel ou de sucre selon l'utilisation. Il faut dire que ce fond de tarte testé et approuvé à maintes reprises me satisfait complètement : diététique, croustillant, ne nécessite pas de temps de repos. Mais bon, ce billet a tout de meme suscité quelques interrogations. C'est ainsi que cette semaine, j'ai innové de petits changements dans mes fonds de tarte.
Coté sucré : J'ai fait un fond de tarte constitué de farine semi-complète, de farine de chataigne et sucré au miel (au lieu du traditionnel sucre) que j'ai utilisé pour une simple tarte aux pommes. C'est fou comme ces petites modifications dans une recette aussi classique change le gout. Je dirais meme que cette version était plus "forte" en gout que la traditionnelle tarte aux pommes saupoudrée de cannelle. Au final, l'alliance de la farine de chataigne et du miel donnait un petit air Corse à cette tarte aux pommes.
Coté salé : J'ai remplacé l'huile d'olive par du tahin et ajouté du romarin haché. Pas besoin d'ajouter de sel, le tahin se suffit à lui tout seul. C'est l'essai que j'ai le plus apprécié car le fond de tarte est tellement gouteux que la garniture n'a pas besoin d'etre très élaborée pour en faire une tarte savoureuse.
Ces tartelettes sans prétention étaient dans un premier temps une tentative pour changer de ma traditionnelle pate à tarte, mais sentant l'odeur de la pate lors de la préparation, je me suis dit que ce mélange avait l'air prometteur. C'est pourquoi je les ai finalement pris en photo. Et voici la version "finie" des tartelettes avec une garniture tout ce qu'il y a de plus basique : des dés de jambon, des champignons de Paris, du fromage rapé... ah oui, j'oubliais, j'ai tout de meme ajouté une petite touche sympa en tartinant légèrement les fonds de tarte avec de la tapenade aux légumes. Au final donc, des tartelettes riches en gout vraiment savoureuses.
